Как приготовить борщ украинский укажите особенности заправки и отпуска борща

Опубликовано: 17.05.2024

Несмотря на то, что украинский борщ является визитной карточкой местной украинской кухни, научиться его готовить мечтают хозяйки всех соседних стран. Особенно горячее блюдо придется к месту в холодный зимний период года. Предлагаем вам ознакомиться с изюминкой каждого рецепта и получить удовольствие в процессе приготовления.

Содержание

Классический рецепт приготовления украинского борща со свеклой

Чтобы домашний борщ оправдал все ожидания, нужно больше времени уделить на правильное приготовление бульона на основе говяжьего мяса и капусты. А для придания насыщенного и яркого цвета борщу добавляем свеклу.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Говядина 400 гр.
Капуста белокочанная 300 гр.
Свекла 1 шт.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Картофель 4 шт.
Чеснок 2 зуб.
Томатная паста 2 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Сахар-песок по вкусу

Подготовленное мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на маленьком огне 15-20 минут. Не медля сливаем бульон, мясо ополаскиваем холодной водой и перекладываем в другую кастрюлю, заполненную на 2/3 водой. Снова доводим до кипения и увариваем на медленном огне на протяжении нескольких часов.

Луковицу и морковь режем хаотично на крупные части, добавляем к бульону и продолжаем варить. Готовый бульон уже процеживаем, выбрасывая лук и морковь. А мясо снимаем с костей и нарезаем на мелкие кусочки. Нарезанный кубиками картофель отправляем в процеженный бульон и варим на небольшом огне необходимое время до готовности.

Морковь и свеклу нарезаем соломкой, лук измельчаем на мелкие кубики. Разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом и отправляем первым жариться лук до золотистого цвета. Добавляем к луку морковь и продолжаем тушить минут пять.

В эту же сковородку всыпаем свеклу и по необходимости добавляем растительное масло. Заправляем овощи томатной пастой, посыпаем щепоткой сахара, солим, перчим на свое усмотрение и оставляем тушиться минут десять до полной готовности. В случае если не хватает овощам жидкости, добавляем черпак бульона.

Мелко шинкуем капусту и проверяем готовность картофеля.

Проверяем готовность картофеля. Если картофельные бруски разварились, пора добавлять в кастрюлю обе зажарки, а затем нашинкованную капусту. Все соединенные ингредиенты доводим до кипения. Добавляем специи по вкусу, измельченный чеснок.

Даем борщу настояться и можно подавать к столу со сметаной и хлебом.

Приятного вам аппетита!

Как сварить настоящий украинский борщ с мясом?

Универсальность этого рецепта заключается в том, что для приготовления борща вы можете использовать любое мясо и останетесь довольными результатом. И не упустите возможность вместо растительного масла для зажарки, использовать натуральный жир, вытопленный из домашнего сала.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Свекла – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Лук зеленый – 1 пучок.
Картофель – 4 шт.
Капуста белокочанная – 400 гр.
Паста томатная – 2 ст.л.
Сало шпик – для жарки.
Чеснок – 5 зубчиков.
Укроп – 1 пучок.
Сок лимонный – 3 ст.л.
Сметана – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного вам аппетита!

Ароматный и наваристый борщ по-украински с говядиной

Бульон из говядины получается не только прозрачным, но и наваристым. А с добавлением ароматной запеченной свеклы борщ будет появляться на вашем столе гораздо чаще.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 1000 гр.
Свекла – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Паста томатная – 200 гр.
Сок лимонный – 3 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лавровый лист – 3 шт.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления украинского борща с пампушками

Если у вас тоже возникает вопрос, чем можно дополнить первое блюдо вместо традиционного пшеничного хлеба, значит, пришло время учиться готовить чесночные пампушки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Ингредиенты:

Свиные кости – 500 гр.
Свекла – 250 гр.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста белокочанная – ½ шт.
Паста томатная – 70 гр.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Сметана – 200 мл.
Луковица – 1 шт.
Перец красный болгарский – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Укроп – ½ пучка.
Лук зеленый – пучок.

Вода – 200 мл.
Молоко – 100 мл.
Мука пшеничная – 450 гр.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Сахар-песок – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Масло растительное – 30мл.

Cоль –1 ч.л.
Подсолнечное масло – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 50 мл.
Укроп – 1/2 пучка.

Процесс приготовления:

Приятного вам аппетита!

Невероятно вкусный и ароматный борщ из свеклы с галушками

Галушки для борща из птицы можно готовить не только из пшеничной, но и из гречневой, кукурузной муки, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий. Будьте уверены, что галушки не оставят вас равнодушными и будут появляться на вашем столе не только в качестве добавки в основное блюдо, но и как самостоятельный гарнир.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Ингредиенты:

Мясо утки или гуся – 300 гр.
Свекла – 1 шт.
Капуста белокочанная – 400 гр.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Луковица – 2 шт.
Томаты
Паста томатная – 0,5 ст.
Сметана – 0,5 ст.
Петрушка – 1 пучок.
Укроп – пучок.
Чеснок – 1 головка.
Перец черный горошком – 5 шт.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – для жарки.

Мука пшеничная – 1 ст.
Кипяток – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт борща по-украински с фасолью

Борщ с фасолью способен насытить организм не хуже любого мясного блюда, при этом все необходимые витамины и полезные микроэлементы сохраняются в бобах даже после тепловой обработки. Чтобы приготовить такой борщ, важно вовремя ее замочить и заранее отворить.

Время готовки: 50-60 мин.

Время приготовления: 120 мин.

Ингредиенты:

Свиные ребра – 800 гр.
Картофель – 1000 гр.
Капуста белокочанная – 500 гр.
Морковь – 150 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Свекла – 350 гр.
Фасоль – 150 гр.
Чеснок – 3-4 зубчика
Паста томатная – 3 ст.л.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Фасоль замачиваем в холодной воде минимум на пару часов, но для легкости приготовления рекомендуем замочить на ночь. И позже отвариваем на протяжении часа.
Свиные ребрышки моем и заливаем четырьмя литрами холодной воды. Отправляем на средний огонь и ожидаем, пока бульон закипит. Важно успеть вовремя снять накипь. Варим на протяжении одного часа.
Пока бульон варится, подготовим овощи. Картофель нарезаем брусочками небольших размеров, капусту тонко шинкуем. Отправляем к мясу картофель и варим минут 20 до полной готовности готовности. За это время мы успеем приготовить зажарку.
Произвольно измельчаем луковицу. Натираем морковь на мелкой терке. Свеклу натираем на крупной терке. Разогреваем сковородку на растительном масле и отправляем подрумяниваться лук, морковь и свеклу. Добавляем лавровый лист и оставляем тушиться. Чтобы овощи не подгорали и не сушились, подливаем черпак бульона. Тушим в течение минут 10.
Все содержимое подготовлено, остается дополнить борщ необходимыми компонентами. Добавляем в кастрюлю нарубленную капусту и отваренную фасоль.
К этому времени зажарка должна приготовиться и оставлять за собой насыщенный аромат. Перекладываем овощи в кастрюлю и продолжаем варить на среднем огне минут 10-15.
Готовый борщ полностью сможет раскрыть все свои вкусовые качества, если дать ему настояться как можно больше времени. Подавайте к столу со сметаной и свежим хлебом.

Желаем приятного аппетита!

Сытный и наваристый украинский борщ с салом и чесноком

Эта версия борща не относится к диетической, однако подойдет всем любителям украинского наваристого и питательного борща. Предлагаем повысить вкусовые качества и придать неповторимый аромат с добавлением заправки из перетертого сала с чесноком.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Ингредиенты:

Мясо (любое) – 500 гр.
Свекла – 200 гр.
Капуста белокочанная – 150 гр.
Картофель – 110 гр.
Морковь – 100 мл.
Паста томатная – 2 ст.л.
Уксус яблочный (9%) – 3 ч.л.
Соль – по вкусу.
Сахар-песок – 2 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика.
Зелень – по вкусу.
Перец болгарский – 1 шт.
Вода – 2 л.
Сметана – по вкусу.
Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Предварительно необходимые овощи промываем, очищаем и нарезаем привычным для вас образом. Мясо моем и опускаем в теплую подсоленную воду. Доводим до кипени, снимаем собравшеюся пенку и продолжаем варить на протяжении часа.
Сотейник разогреваем и заливаем подсолнечным маслом. К разогретому маслу отправляем нарезанную соломкой свеклу, заправляем солью и сахаром по вкусу. Тщательно перемешиваем и продолжаем тушить парочку минут, пока она не выделит свой сок.
К свекле вмешиваем томатную пасту с уксусом. Кислая томатная паста поможет сохранить цвет и структуру свеклы.
Теперь подливаем туда немного воды и тушим на слабом огне 40 минут.
В отдельную кастрюлю наливаем воды, добавляем остатки свеклы и немного уксуса. Оставляем на плите до появления первых пузырьков. Эту ж
Пассируем лук и морковь. Разогреваем сковородку масло и на среднем огне доводим лук до золотистого цвета.
Когда лук дожарили до полуготовности, добавляем морковь и тушим минут 10-15. Объем моркови чуть-чуть уменьшится, а зажарка приобретет приятный золотистый цвет. Затем зажарку отставляем дожидаться своего часа.
Переходим к приготовлению заправки для борща из сала, чеснока и зелени. Снимаем с сала шкурку и нарезаем кубиками. Отправляем это все в блендер. В эту же чашу добавляем четыре зубчика чеснока, порубленную зелень, молотый перец и сладкий болгарский перец.
Основные этапы приготовления борща позади и приступаем к сборке всех компонентов. В кипящий бульон выкладываем нарезанный картофель, шинкованную капусту и держим на среднем огне минут 10.
Дальше зажарку добавляем к борщу и продолжаем варить еще 10 минут. Всыпаем специи на свой вкус и перемешиваем.
В кастрюлю со свеклой добавляем приготовленную свекольную краску с добавлением уксуса. Борщ доводим до кипения и даем время настояться.
Сервируем. Добавляем сметану, заправку и приступаем к трапезе.

Легкий и диетический украинский борщ с курицей

Борщ на курином бульоне получается максимально легким, питательным и нежирным, что является важным пунктом во время соблюдения диетического питания.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на борщ украинский, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката борща украинского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..

Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель очищ.,п/ф	82,0	0,00	82,0	3,00	80,0
Капуста б/к	188,0	20,00	150,0	20,00	120,0
Морковь зачищенная,п/ф	38,0	0,00	38,0	32,00	26,0
Лук репчатый зачищенный,п/ф	50,0	0,00	50,0	26,00	37,0
Свекла, тушенная с томатом,п/ф	130,0	0,00	130,0	8,00	120,0
Перец болгарский, п/ф	40,0	0,00	40,0	22,00	31,0
Масло растительное	20,0	0,00	20,0	15,00	17,0
Соль	8,0	0,00	8,0	100,00	0,0
Перец молотый	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Перец горошек	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Лавровый лист	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Сало соленое	20,0	10,00	18,0	0,00	18,0
Чеснок очищенный, п/ф	5,0	0,00	5,0	40,00	3,0
Мука пшеничная	5,0	0,00	5,0	40,00	3,0
Укроп зачищенный, п/ф	1,0	0,00	1,0	0,00	1,0
Бульон куриный п/ф	800,0	0,00	800,0	32,00	544,0
Выход	1000

Технология приготовления Борщ украинский, полуфабрикат

Морковь и лук, нашинкованные тонкой соломкой, пассеруют в масле до золотистого цвета. Соленое сало зачищают от шкуры, нарезают произвольными кусочками, измельчают в блендере вместе с чесноком до пастообразного состояния.

В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками (1 х1 см). Если картофель небольшого размера, то его можно нарезать дольками. Нарезанный картофель закладывают в кипящую воду, варят 10 минут, добавляют нашинкованную белокочанную капусту, нарезанный соломкой болгарский перец, пассерованные овощи. Варят еще 5-10 минут. В конце варки добавляют свеклу, тушенную с томатом.

Доводят до вкуса, заправляют чесноком, растертым с салом, добавляют мелко нашинкованную зелень укропа, варят еще 5 минут.

Характеристика готового блюда Борщ украинский, полуфабрикат

Вкус–насыщенный вкус бульона и овощей, входящих в его состав. Без постороннего привкуса.

Запах–бульона и овощей, входящих в состав борща. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению Борщ украинский, полуфабрикат

Борщ украинский изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения борща украинского, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Борщ украинский должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Вкуснейший аутентичный борщ украинской хозяйки готовится просто, если имеются необходимые компоненты. Многие мужчины говорят, что они нашли вторую половинку после того, как попробовали это блюдо. Представители сильной половины человечества рассказали, что не против съесть тарелку жирного, наваристого борща, но только, если в него добавлена затирка из сала.

Каждая семья может рассказать о том, как варить борщ украинский, рецепт приготовления может разниться: с добавлением свежих томатов или пасты из них, отваренной свеклы или поджарки из различных овощей. Если хочется приготовить постное блюдо, свинина в нем заменяется курицей без шкурки или предварительно отваренной фасолью.

Любители колорита восточных славян не удивят различные продукты, применяемые в ходе приготовления. Во Львове в суп положат копченые сосиски, в Одессе добавят свежих или консервированных бычков с томатным соком, а в центральной части Украины расскажут, что нет ничего лучше мозговой косточки для навара.

Содержание

Настоящий украинский борщ — самый вкусный рецепт

Самым распространенным видом борща является классический вариант. Он отличается красным или малиновым цветом, поскольку в нем присутствуют томаты и свекла. Настоящий украинский борщ отличается повышенной жирностью, наваристостью, густотой, обилием овощей.

Перечень требуемых ингредиентов:

грудинка говяжья — 500 гр.;
вода – 2500 гр.;
белокочанная капуста – 300 гр.;
свекла мелкая – 2;
картофель – 2;
морковка – 2;
репчатый лук – 2;
сельдерей – 1\4 корня;
томаты без кожуры – 500 гр.;
масло растительное – 30 мл.;
уксус столовый – 2 ст. л.;
соль;
зелень укропа;
черный перец горошком;
лавровый лист.

Мясо помыть, обсушить на салфетке.
Поместить говядину в кастрюлю, залить холодной водой.
Поставить на небольшой огонь и оставить до закипания.
Очистить и крупно нарезать лук, сельдерей, морковь, связать в пучок укроп.
Варить бульон, снимая пенку, а потом добавить в него зелень.
Добавить в жидкость овощи и томить 2 часа.
Положить в бульон специи за полчаса до готовности.
Процедить основу для будущего борща.
Нашинковать капусту: если молодая, то покрупнее.
Картофель нарезать крупными ломтиками.
Положить подготовленные овощи в кипящий бульон.
Натереть на крупной терке морковку.
Нашинковать мелко лук.
Пожарить на растительном масле морковь и лук и поместить в суп.
Натереть на крупной терке свеклу и пережарить ее с томатом на растительном масле в сковороде.
Влить в поджарку уксус после того, как свекла станет мягкой.
Поместить поджарку в борщ и перемешать все компоненты.
Посолить будущее горячее блюдо.
Мелко нашинковать вытащенное из бульона мясо.

Перед тем, как приготовить украинский борщ, нужно разобраться с последовательностью добавления овощей. Если капуста старая, ее нужно шинковать мелко и добавлять в середине варки. Если овощ молодой, его нарезают покрупнее и кладут в борщ незадолго до конца варки.

Рецепт украинского борща с пампушками, салом и чесноком

Отменно приготовленный украинский борщ является национальным блюдом, которое готовится повсеместно. Если подаются традиционные украинские пампушки с чесноком к борщу, то они изготавливаются из теста дрожжевого с добавлением специй и ароматного подсолнечного масла.

бульонное мясо – 500 гр.;
свекла — 2;
картофель – 6;
капуста – 1/3 небольшого кочана;
морковь — 2;
репчатый лук -2;
томатная паста — 120 гр.;
пшеничная мука — 24 гр.;
чеснок – 2 зубка;
сало -40 гр.;
подсолнечное масло — 80 гр.;
уксусная кислота 9 % — 20 гр.;
соль;
сахар-песок – 20 гр.,
зелень укропа и петрушки;
лавровый лист.

Для приготовления пампушек:

мука — 320 гр.;
вода – 180 мл.;
сахарный песок -25 гр.;
дрожжи сухие — 10 гр.;
соль поваренная -1/4 ч.л.

Для чесночного соуса:

чеснок -5 зубков;
каменная соль -5 гр.;
растительное масло -25 гр.;
вода -125 мл.

Помыть свиное мясо и положить его в холодную воду.

Отварить вымытую свеклу до готовности. Через 5 минут слить первый бульон с мяса, залить его холодной водой и варить на медленном огне 120 минут.

Поместить в миску теплую воду. Добавить в емкость дрожжи и сахарный песок.

Всыпать соль и перемешать все ингредиенты. Отставить опару на 10 минут для созревания.

Добавить аккуратно пшеничную муку. Руками, смазанными растительным маслом, скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и отставить.

Нашинковать лук тонкими кубиками.

Натереть морковь длинной соломкой.

Разрезать полморкови и пол-луковицы на половинки, подпечь на сухой сковороде до почернения.

Переложить подпеченные овощи в бульон и слегка посолить.

Пожарить до золотистости лук на раскаленном масле.

Всыпать к пассированным овощам томатную пасту и воду, потушить на слабом огне 10 минут.

Нашинковать капусту мелкой соломкой.

Нарезать средними ломтями картофель.

Порезать отварную свеклу соломкой.

Добавить в свеклу растительное масло, сахар, соль, ложку муки и уксуса. Влить в свекольную заправку воду и дать закипеть.

На поверхности, смазанной подсолнечным маслом, вымесить тесто. Скатать из теста толстый жгут и разделить его на небольшие шарики.

Поместить пампушки на лист, смазанный маслом, и отставить на 25-30 минут.

Вытащить мясо из бульона и процедить его через мелкое сито.

В кипящий бульон поместить картофель.

После следующего закипания добавить капусту.

Поставить пампушки на 7 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Когда картофель станет мягким, перелить к нему поджарку.

Через 5 минут посолить, добавить лавр и свеклу.

Добавить ½ столовой ложки уксусной кислоты и снять с огня.

Нарезать мелкими кубиками сало и чеснок или потереть в ступке пестиком.

Переложить сало с чесноком и зелень в борщ.

Для соуса смешать соль, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло.

Добавить воду и тщательно перемешать все компоненты. Кисточкой смазать соусом горячие булочки.

Горячие пампушки, обильно смазанные растительным маслом с толченым чесноком, делают украинский борщ еще вкуснее. Это традиционное вкусное и сытное блюдо, которое обладает душой.

Как сварить настоящий украинский борщ со свеклой, чтобы он был красным

Украинский борщ окрашивается в красивый цвет за счет добавления в него овощей — помидоров, морковки, свеклы. Темно-красные оттенки блюду придаст именно свекла, овощ может окрасить борщ в ярко-красный или малиновый цвет.

свекла – 2;
сахарный песок – 1 ст. л.;
поваренная соль – ½ ч. л.;
лимонная кислота – ½ ч. л.;
вода – 3000 мл.;
томат-паста – 6 ст. л.;
готовый мясной бульон – 5 л.;
картошка – 800 гр.;
лук – 1;
подсолнечное масло;
морковь – 1;
поваренная соль;
капуста – 200 гр.;
зелень по вкусу.

Нарезать очищенную свеклу тонкими кружками, а затем, полосками.
Переложить овощ в сотейник, посыпать сахаром и солью.
Добавить в свеклу лимонную кислоту.
Влить воду и 4 столовые ложки томатной пасты.
Протушить массу на медленном огне, пока свекла не станет мягкой.
В готовый бульон всыпать нарезанный кубиками картофель.
Дать жидкости вскипеть.
Поджарить на растительном масле нашинкованный лук.
Добавить в поджарку натертую морковку.
Положить остаток томатной пасты и соль.
Готовую поджарку перелить в бульон.
Всыпать тонко нашинкованную капусту.
Проварить до готовности овощей и всыпать свеклу.
Добавить мелко нарезанную зелень и дать прокипеть 6 минут.

Борщ по-украински, лучший рецепт которого еще не изобретен, должен окраситься в насыщенные тона, если добавить в него томаты в любом виде или немного лимонного сока. Кислота позволит закрепить и поддержать красный цвет в готовом блюде.

Как приготовить украинский борщ из говядины (пошаговый рецепт)

Самым вкусным получается борщ, сваренный на куске говядины, неснятого с мозговой кости. Мясо в холодный бульон кладется целым куском, чтобы оно не выварилось, поскольку его потом можно добавить во второе блюдо.

вода — 8-9 чашек;
говядина на круглой кости – 500 гр.;
картошка – 3;
капуста – ½ вилка;
морковка – 1;
свекла – 1;
лук – 1;
болгарский перец – 2;
томат-паста – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубка;
зелень кинзы, укропа, сельдерея;
молотый черный перец;
растительное масло;
лавр;
соль по вкусу.

Мясо вымыть и положить для варки в кастрюлю.
Почистить картофель, вырезав глазки.
Очистить морковку, чеснок и луковицу.
Нарезать картошку крупными кубиками.
Нашинковать мелко луковицу.
Натереть на терке свеклу и морковь.
Варить бульон 80-110 минут, периодически снимая пену.
Избавить капусту от грязных листьев и нарезать ее тонко.
Перец избавить от семян и нарезать на дольки.
Нашинковать корень и зелень сельдерея.
Обжарить на нагретом масле лук до румяности.
Добавить морковь и перемешать.
Всыпать натертую свеклу и помешать.
Влить томатный сок или соус, или пасту, разведенную в воде.
Пожарить массу, постоянно перемешивая, 5-7 минут под крышкой.
Добавить в заправку перец и сельдерей.
Всыпать в бульон с мясом картофель.
После закипания добавить капусту, регулируя густоту борща.
Нарезать мелко зелень и зубки чеснока.
Всыпать в бульон заправку, добавить жидкость.
Посолить, поперчить, дополнить лавровым листом, чесноком и зеленью.

У настоящего украинского борща имеется одно удивительное свойство: через три дня блюдо становится намного вкуснее и насыщеннее. Он готовится только из натуральных продуктов, поэтому может заменить собой полноценный обед и насытить организм витаминами.

Украинский борщ со старым салом (шкварками) и чесноком — настоящий рецепт

Многие хозяйки не хотят готовить суп, в который добавлено старое сало, брезгуют его пробовать. Это зря, поскольку самый вкусный украинский борщ готовится с затиркой из сала или шкварками, перемешанными с чесноком.

Потребуются такие продукты:

говяжьи ребра с салом – 500-650 гр.;
вода – 2500-3000 мл.;
борщевая свекла – 1;
картофель – 3-4;
лавровый лист — 3;
морковь крупная – ½
репчатый лук – 1;
перец сладкий – 2;
перец чили;
томатный сок – 200 мл.;
капуста – ½ кочана;
зеленый лук – пучок;
перец душистый молотый;
зелень петрушки и укропа;
сало – 50 гр.;
чеснок – 3 зубца;
соль поваренная.

Подробное описание действий с фотоснимками:

Помыть мясо несколько раз в проточной воде.
Положить ребра в кипящую воду и варить, снимая пену.
Очистить, помыть, тонко нашинковать свеклу.
Всыпать свеклу в бульон и продолжить его варить.
Очистить картофель и положить его в воду.
Вытащить мясо, отделить от кости.
Нарезать картошку на толстые ломтики.
Высыпать картофель в кастрюлю и добавить теплой воды.
Помыть лавровый лист и положить в бульон.
Натереть на крупной терке морковку.
Переложить морковь в кастрюлю.
Нарезать мелкими кубиками луковицу и всыпать в бульон.
Крупно нарезать перец и добавить к остальным овощам.
Небольшой кусочек чили кинуть в борщ.
Нарезать мясо на небольшие кусочки.
Пережарить на сковороде томатный сок до густоты.
Нарезать зеленый лук и добавить в борщ.
Порезать капусту тонкими полосами.
Добавить нарезанное мясо и капусту.
Всыпать мелко посеченную зелень и специи.
Сало мелко посечь с чесноком.
Переложить сало с чесноком в борщ.
Постепенно выложить заправку.
Подавать с зеленью и жирной сметаной.

Чтобы быстро получить нужное соленое сало, можно его искусственно состарить, поместив в теплое место на пару дней. После пожелтения куска сала, его добавляют в конце варки вместе с зеленью.

Борщ украинский с фасолью — классический рецепт приготовления

Если украинский борщ готовится с фасолью, то в него все равно добавляют мясной бульон. Можно приготовить вариант только с бобовыми, если на дворе пост или хочется чего-то вегетарианского.

картофель – 1;
морковка -1;
свекла -1;
капуста — 200гр.;
чеснок — 2 зубка;
фасоль — 2/3 ст.;
свежие томаты – 1;
томат-паста — 2 ст.л.;
вода – 2 000 мл.;
соль;
душистый перец;
зелень по вкусу;
лавровый лист;
подсолнечное масло – 2-3 ст. л.

Поэтапная инструкция приготовления:

Фасоль замочить в теплой воде на ночь и отварить до готовности в подсоленной воде.
Поставить воду на огонь.
Почистить и нарезать на ломтики картошку.
Натереть крупной соломкой морковь и свеклу.
Нарезать мелко белокочанную капусту.
Нашинковать лук и натереть на мелкой терке чеснок.
Добавить в кипяток картофель и варить до полуготовности.
На горячем растительном масле обжарить лук и морковь.
Добавить в поджарку свеклу и тушить до мягкости.
Всыпать томатную пасту и помидоры, соль и перец.
Добавить в кастрюлю фасоль.
Всыпать в бульон нашинкованную капусту.
Через 3 минуты переложить в кастрюлю поджарку.
Через минуту добавить соль, зелень и лавровый лист;
Выключить огонь, накрыть крышкой и настоять 15-20 минут.

Фасоль для борща следует брать белую или разноцветную, категорически запрещено смешивать разные сорта. Лучше всего приобрести бобовые среднего размера, предварительно замочить их или отварить до готовности.

Рецепт приготовления украинского борща с галушками на мясном бульоне

Полтавский вариант борща с галушками получится сытнее и гуще. Этот удивительный суп подойдет тем, кто любит очень густые варианты, поскольку мучная добавка делает его намного вкуснее.

свинина на кости – 500 гр.;
картофель – 5;
лук репчатый средний – 2;
морковь – 1;
перец болгарский сладкий – 1;
белокочанная капуста молодая – ½ вилка;
сало соленое – 55 гр.;
пшено – 1 ст.;
помидоры свежие – 1000 гр.;
чеснок – 4 зубка;
яйцо куриное – 1;
мука пшеничная – 1-2 ст. л.;
соль.

Сварим бульон из промытой свинины.
Очистим картошку и нарезаем на дольки.
Промыть пшено водой несколько раз.
Положить крупу в ступку и залить кипятком на час.
Нарезать луковицу на небольшие ломтики.
Нарезать соломкой перец.
Натереть на терке покрупнее морковь.
Нашинковать капусту острым ножом.
Сало порезать небольшими кубиками.
Пожарить лук на половине сала в сковороде.
Вторую половину сала перетолочь с луком и чесноком.
Натереть помидоры на крупной терке без кожуры.
Слить с пшена воду и перетираем пестиком в ступке до белого цвета.
Вытащить из бульона мясо.
Добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.
После закипания воды добавить помидоры и морковь и проварить 60 минут.
Растереть яйцо с солью и перетертым пшеном.
Добавить пшеничную муку и вымешиваем тесто.
Переложить сало, пережаренное с луком, в тесто для галушек.
Положить в кастрюлю перец и проварить 5 минут.
Ложкой сформировать галушки и опустить их в борщ.
Положить затирку из сала с чесноком.
Дать прокипеть, посолить и добавить капусту.
Проварить 5 минут и подавать со сметаной.

Галушки делают из обычного пресного или заварного теста, но обязательного хорошо подсоленного. Можно добавить в тесто муку из пшена, перетертого в кофемолке. Их можно формировать в виде небольших кусочков крутого теста, скатанного в колбаску, или же опускать жидкое тесто чайной ложкой в кипяток.

Пошаговый рецепт настоящего украинского борща в мультиварке

Те хозяйки, у которых имеется дома мультиварка, хотят узнать, как сварить украинский борщ в ней без дополнительных денежных и временных затрат. Время и качество приготовления ароматного борща напрямую зависит от выбранной программы и модели «волшебного горшочка».

говяжье филе — 400 гр.;
картошка — 200 гр.;
свекла — 200 гр.;
перец сладкий – 1;
капуста — 190 гр.;
репчатый лук — 2;
морковь — 100 гр.;
паста томатная— 90 гр.;
фасоль — 100 гр.;
чеснок – 5-7 зубков;
вода — 2000 мл.;
подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 щепотки;
перец молотый.

Одинаково вкусным получается борщ, приготовленный с добавлением пережаренных овощей и с пропуском этого шага. Отсутствие поджарки в бульоне никак не сказывается на его окончательном вкусе.

Вариантов приготовления борща великое множество, но его любят и взрослые, и дети. Чтобы добавить готовому блюду пикантности, используют разнообразные пряные травы. В классическом варианте присутствуют петрушка, душистый перец, лавр, пропущенные через чеснокодавку зубки чеснока. Дополнительно можно применять мелко нарезанные корень и зелень сельдерея, базилик, кориандр.

Вкус приготовленного блюда можно изменить, добавляя в него сахар, уксус, свежие помидоры. В некоторых вариантах рецептов присутствуют добавки в виде свежего сока свеклы или самого квашеного овоща. В большинстве случаев для красивого розового цвета в кастрюлю добавляют свекольную поджарку.

Приготовить идеальный борщ можно из разных сортов мяса. В Киеве его готовят на говядине или свинине, в Полтаве – на курице, а в приморских областях на бульоне из рыбы. Вегетарианский вариант тоже существует, его можно сварить на фасоли или отваре из кореньев и овощей.

На стол национальное блюдо традиционно подается с соленым или копченым салом, зубками чеснока или соусом из него. В дополнение к нему выпекают домашний хлеб или дрожжевые пампушки с чесночной заливкой.

Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.

Но главное, постараюсь ответить на вопрос: каковы принципы приготовления этого удивительно популярного блюда? Его секреты, правила и ингредиенты? Почему не у каждой хозяйки получается настоящий борщ украинский — действительно вкусный и «тот самый». Легендарный.

Рецепт приготовления борща украинского — что включено?

Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.

На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.

Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.

Квасной бульон. А знаете ли вы, как готовили украинский борщ на гетманской украине? Настоящий украинский борщ когда-то варился вовсе не на бульоне, а на квасе. Представьте себе: сырое мясо, свекла и спассерованные овощи с кореньями заливаются квасом, солятся-перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую, естественно, надо снимать). Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (видимо, раньше в печку?) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется шпик, толченый с чесноком, и сметана.

Овощи. Рецепты приготовления украинского борща включают такие обязательные овощи: свекла (по-укр. «буряк»), картофель, капуста белокочанная свежая и капуста квашеная, морковь, лук репчатый, томаты (помидоры или паста, соус, сок), чеснок. Реже используют фасоль, перцы (горький и болгарский), лук-порей, зеленый горошек, баклажаны, кабачки.

Коренья, свежая зелень: петрушка, укроп, реже сельдерей, пастернак и сухие травы, популярные в семье в качестве приправ. Травы и приправы можно добавлять в виде букета гарни.

Приправы. Я знаю одну грузинскую семью, в которой хозяйка, готовит украинский борщ с грузинскими приправами: уцхо сунели и киндзой. Другая знакомая кидает туда розмарин. Получается вкусно. Но это экзотика. Добавляют обычно черный перец, редко душистый перец-горошек и гвоздику. Лавровый листик, конечно.

Сало, шпик. Считается, что сало должно быть старым и «вонючим», но об этом позже.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща

Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.

Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.

Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.

Как получить наваристый бульон экономичным способом?

Есть такая неприятная особенность у бульонов — пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.

Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.

То, что вода холодная, это принципиально. И солить не надо бояться. Оба условия — для получения наваристого бульона.

Примечание. По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно. Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале), но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня. Выбирайте: если вам нужен отменный отвар — солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.

Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку. Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком — горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке») — потом мы и луковицу, и перец выбросим.* На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.

Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.

*Вместо живых перцев можно несколько горошин душистого.

Еще о хитростях приготовления этого блюда и его свойствах: Польза борща.

Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!

Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.

Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины — добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.

Как подготовить для украинского борща свёклу

Свекла подготавливается разными способами. Но есть и общие моменты, они-то как раз самые важные. Прежде всего — добавление к ней уксуса или лимонной кислоты. Во-первых, это сохранит овощу яркий первозданный цвет, и борщ никогда не будет выглядеть «выцветшим». Во-вторых, уксус добавит блюду приятную кислинку. В-третьих, создаст интересный эффект — карамелизует свеклу: став мягкой внутри, снаружи она останется твердой. Очень симпатичный и вкусный эффект.

Итак, мы добавили уксус, соль и сахар по вкусу, а теперь поджарим (спассеруем) свеклу в сотейнике, затем дольем туда немного чистого бульона и потушим. Свекла для ярко-красного, настоящего украинского борща готова. Не забудьте только, чтобы она уступила очередь картофелю.

Примечание. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить.

Овощи для украинского борща — далее по списку

Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно!

Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук — до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ — на растительном.

Свежую капусту можно размять скалкой, а квашеную подержать пару минут на горячей сковороде, помешивая. Тогда она утратит всю свою твердость.

Примечание: Нарезать овощи можно, конечно, как угодно, хоть кольцами, хоть бревнами. Но лучше всего картофель резать на кубики, свеклу на крупной терке, а все остальные овощи — тонкой соломкой. Испытано, так почему-то вкуснее.

Грибы. В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. Однако если вам нравится борщ на грибном бульоне или просто добавленные в него сухие грибы, замочите их предварительно часа на 3-4.

Фасоль лучше замачивать и вовсе на целую ночь. И варить отдельно от всех других овощей, поскольку это занимает много времени.

Порядок добавления продуктов при варке украинского борща

Примечание: картофель кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.

Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.

Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.

В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.

Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.

Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:

добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.

Готовим пампушки для настоящего борща

Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.

Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.

Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.

Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель дольками, лук полукольцами, морковь, капуста, свекла соломкой); на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей, аромат сладкого перца, чеснока, специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция- капуста слегка хрустящая, картофель, овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Свекла очищенная шинкованная		120		120		г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		80		80		г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками		160		160		г
4	Морковь очищенная мелко нарезанная		40		40		г
5	Петрушка (корень) нарезанная		16		16		г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами		30		30		г
7	Чеснок очищенный		3		3		г
8	Томатное пюре		30		30		г
9	Мука пшеничная высшего сорта		6		6		г
10	Шпик свиной		10		10		г
11	Жир кулинарный «Белорусский»		20		20		г
12	Сахар-песок		10		10		г
13	Уксус 3%-ный		10		10		г
14	Перец сладкий нарезанный соломкой		20		20		г
15	Бульон		700		700		г
ИТОГО		1 255		1 255		г

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь нашинкованную и лук. нарезанный полукольцами. пассеруют с жиром.В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5 10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специиГотовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.Рекомендуется борщ отпускать с говядиной, свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Читайте также: