Как уволить шеф повара
Опубликовано: 17.05.2024
5 законных способов уволить сотрудника без его желания
Что делать, иногда нужно уволить сотрудника, который не уходит сам. Разбираем популярные способы увольнения по Трудовому кодексу РФ.
В чём опасность увольнения без согласия работника
Бывает, работник не хочет писать заявление по собственному желанию и расставаться мирно. Предпринимателю приходится искать статью для увольнения. Запись в трудовой книжке становится клеймом, с которым сложно найти новую работу. И человек посвящает себя разборкам: находит юриста, жалуется в трудовую инспекцию, прокуратуру и суд.
При увольнении с ошибками работника вернут. Работодатель выплатит зарплату за время спора по ст. 234 ТК РФ и штраф государству по ст. 5.27 КоАП РФ. А за увольнение беременной и женщины с детьми до трёх лет заводят уголовное дело по ст. 145 УК РФ.
Безопаснее всего сделать так. Уволить по реальному поводу и правильно оформить кадровые документы.
Некоторых работников увольнять нельзя
Уволить без заявления по собственному желанию можно не всех. Есть работники с иммунитетом.
Беременных увольнять запрещено — ст. 261 ТК РФ. Даже за прогулы, хамство и недостачу в кассе. Исключение — когда фирма закрывается.
Матерей с детьми до трёх лет, а без мужа — до четырнадцати, нельзя сокращать и увольнять за низкую квалификацию. Полный список семейных работников под защитой — в ст. 261 ТК РФ.
На больничном и в отпуске сотрудника не увольняют. Надо ждать выхода на работу. Отпуском считаются не только четыре недели в году, но и декрет, дни без содержания и выход на сессию.
Несовершеннолетнего увольняют только с согласия трудинспекции или комиссии по делам несовершеннолетних в своём городе — ст. 269 ТК РФ. Если чиновники против, человек работает дальше.
Сдавайте отчётность без бухгалтерских знаний
Эльба подходит для ИП и ООО с сотрудниками. Сервис подготовит всю необходимую отчётность, посчитает зарплату, налоги и взносы и сформирует платёжки.
1. По соглашению сторон — ст. 78 ТК РФ
По соглашению сторон — когда работник и работодатель договорились разойтись.
Можно предложить работнику соглашение с взаимной выгодой. Например, работодатель платит небольшую премию, а работник сдаёт документы коллегам и уже завтра не приходит.
Способ удобный: избавляет от сотрудника без лишних бумаг и процедур. От подписанного соглашения нельзя отказаться, в отличие от заявления по собственному желанию (там две недели, чтобы передумать). Но риски всё же есть.
Суд отменит соглашение, если работник скажет, что на него давили. Приведёт свидетелей или покажет переписку. Поэтому предлагать условия лучше письменно.
2. За неисполнение трудовых обязанностей и дисциплину — п. 5 ст. 81 ТК РФ
Каждый работник обязан выполнять трудовые обязанности и не нарушать дисциплину.
Обязанности написаны в трудовом договоре и должностной инструкции. Например, продавец консультирует клиентов, принимает деньги, отправляет заявки поставщикам.
Дисциплина — это рабочее время, дресс-код, правила общения с коллегами. Про дисциплину сказано в трудовом договоре и правилах внутреннего распорядка (если принимали).
За нарушение обязанностей и дисциплины делают замечание или выговор. Продавец не отбил чек — выговор, опоздал на смену — замечание. Это называется дисциплинарным взысканием по ст. 192 ТК РФ.
Когда выговоров и замечаний накопилось два или больше, работника можно уволить. Основание называется «за неоднократное неисполнение работником без уважительных причин трудовых обязанностей». Подойдёт для увольнения за плохую работу, грубость с клиентами, опоздания.
Для увольнения надо минимум два раза в течение года оформить дисциплинарное взыскание. Делается это по ст. 193 ТК РФ:
- Зафиксировать проступок работника — докладной запиской об опоздании, актом о невыполнении обязанности.
- Взять с работника объяснение, почему так вышло. Требование вручают под подпись. Потом ждут два дня, если человек молчит, делают акт об отказе.
- Вынести приказ о выговоре или замечании.
Приказ делают не позднее месяца с обнаружения проступка и шести месяцев с совершения. Время отпуска и больничного не считают. С приказом знакомят работника в течение трёх дней. Бунтует — делают акт об отказе. Если нарушить сроки, взыскание не сработает.
Пример: руководитель собрал косяки работника и уволил
Штатный разработчик не сдал в срок работу и сорвал сдачу проекта всего отдела. Ему оформили замечание. Потом ушёл с работы раньше на 40 минут — выговор.
Фирма собрала два приказа и уволила за неисполнение обязанностей. Оспорить не получилось — дело № 33-19370.
3. За прогул и алкоголь — п. 6 ст. 81 ТК РФ
Нарушения дисциплины бывают грубые. За одно грубое можно сразу увольнять. Это тоже дисциплинарное взыскание. Но копить предыдущие не надо.
Все грубые нарушения записаны в п. 6 ст. 81 ТК РФ. Среди них прогул и алкогольное или наркотическое опьянение на работе.
Грубое нарушение оформляют по бумагам также как простое. Докладная записка или акт, объяснение, приказ об увольнении не позднее месяца с обнаружения.
Прогул
Прогул — когда человек не пришёл на работу или отсутствовал четыре часа подряд.
У прогула нет уважительной причины: болезнь, ДТП, смерть родственника. Отгулы и отпуска без спроса руководителя тоже считаются прогулами. Это пояснено в п. 39 Постановление Пленума ВС РФ от 17.03.2004 № 2.
Специалист в банке накануне рабочего дня в 23:30 часов через сообщение в WhatsApp попросила у директора отгул. Молчание посчитала согласием. Когда вышла на работу, ей оформили прогул и уволили.
Специалист обжаловала прогул, но суд не вернул работу.
Отгул не одобрили — значит, это прогул. Есть акт об отсутствии на рабочем месте и служебная записка директора, объяснение, приказ. В сроки уложились. Увольнение за прогул справедливо и оформлено правильно — дело 33-12011/2019.
Опьянение
Алкогольное и наркотическое опьянение надо доказать.
Подходит акт со свидетелями. Суд поверил свидетелям, что продавец в магазине стояла за прилавком пьяная — дело № 33-5383/10.
Вариант сильнее — алкотестер или заключение врача. Например, алкотестер помог в споре об увольнении водителя троллейбуса — дело № 2-3639/2018. Есть возможность — сделайте тест или позовите врача.
4. За утрату доверия в работе с деньгами и товарами — п. 7 ст. 81 ТК РФ
Сотрудники отвечают за деньги и товары, с которыми работают. За недостачу, обсчёт клиентов, продажу без чеков и откровенно воровство можно уволить.
Недостачу оформляют инвентаризацией, другие нарушения — актами, докладными записками. С работника берут объяснение и увольняют не позднее месяца после обнаружения проступка.
5. Сокращение штата — п. 2 ст. 81
Суть сокращения штата следующая. Работодатель говорит: «Мне больше не нужно столько работников. Тебя и тебя я уволю. Даю время на поиск работы, помогаю деньгами и увольняю».
Сокращение подходит, когда в фирме стало меньше заказов. Например, в гостинице снизился поток туристов и сократили одну должность администратора — дело № 33-1805/2013.
Сколько держать работников — дело предпринимателя. Захотел и сократил. Так сказано в Определении Конституционного Суда РФ от 24.09.2012 № 1690-О.
Процедура сокращения такая. Сотруднику вручают персональное уведомление о сокращении, и он работает ещё два месяца за зарплату по ст. 180 ТК РФ. Через два месяца издают приказ об увольнении. До сокращения человеку предлагают другие вакансии в фирме, если есть.
Уволенному платят два средних заработка по ст. 178 ТК РФ. Если через месяц он не найдёт работу и принесёт справку из центра занятости, добавляют ещё одну. Если сотрудник согласен, увольняют раньше с повышенной зарплатой.
Кто хуже работает, того сокращают первым. Например, у бармена выручка меньше, чем у сменщика — его увольняют. Если все работают одинаково, увольняют работника без иждивенцев. Подробно про выбор людей под сокращение написано в ст. 179 ТК РФ.
Другие основания увольнения
Мы рассказали про увольнения, которые встречаются часто в любом бизнесе. Но оснований в Трудовом кодексе гораздо больше. Вот список редких, но тоже реальных статей для увольнения:
— Ликвидация фирмы, закрытие ИП — п. 1 ст. 81 ТК РФ;
— Работник подделал диплом или трудовую книжку, когда устраивался — п. 11 ст. 81, ст. 84 ТК РФ;
— Провалил проверку знаний — п. 3 ст. 81 ТК РФ;
— Работника забирают в армию или отобрали водительские права, а он водитель — ст. 83 ТК РФ;
— Работник совместитель, а вы подыскали постоянного — ст. 288 ТК РФ.
Как оформить увольнение
В последний день работы оформляют кадровые документы и платят долги по зарплате. Сделайте это, как написано в ст. 84.1 и 140 ТК РФ:
Чаще всего в этой ситуации босс вызывает сотрудника «на ковер», вымещая негодование и злость, так как это естественные эмоции от нереализованных ожиданий. При этом работник обычно делает виноватый вид, молчит или бормочет что-то в ответ. Иногда сотрудник тоже отвечает эмоционально и начинает перечислять массу причин, которые помешали ему выполнить задачу с нужным результатом.
Такая неприятная картина может повторяться многократно до «потери терпения». Обычно дойдя до этой точки, руководитель решает расстаться с нерадивым работником.
Начальники старой закалки, наученные горьким опытом, просят сотрудника предоставить объяснительную записку о причинах неисполнения обязанностей.
Затем на основании объяснительной готовят приказ о дисциплинарном взыскании в виде выговора, с которым сотрудника знакомят под подпись.
Если работник не хочет подписывать приказ об объявлении выговора, то составляют соответствующий акт об отказе с участием двух-трех сотрудников организации, свидетельствующих о том, что эти обстоятельства происходили на самом деле.
Если происходит три или больше таких эпизодов, то можно юридически зафиксировать неоднократность ненадлежащего исполнения трудовых обязанностей и уволить сотрудника по статье 81 ТК РФ — основание указано в пункте 5.
Трудовой договор может быть расторгнут работодателем в случае:
5) неоднократного неисполнения работником без уважительных причин трудовых обязанностей, если он имеет дисциплинарное взыскание.
В моей практике был случай, когда одного регионального менеджера (назовём его Михаил) приходилось увольнять за неоднократное неисполнение плана продаж. Реализация плана была его должностной обязанностью.
У Михаила всегда находились причины, по которым он никак не мог добиться нужного объёма продаж. Чаще всего, по мнению Михаила, его неудачи были связаны с тем, что он не получал достаточно информации от руководства или что заказчикам был не интересен продаваемый продукт. Но, как мы знаем, настоящий менеджер должен решать такие вопросы с помощью своих коммуникативных навыков и настойчивости. Михаил же стремился к тому, чтобы продажи шли сами собой при минимальных усилиях с его стороны.
В конце концов, директор одного из региональных подразделений поручил мне подключиться к этому вопросу. На встрече с Михаилом я попросил его описать его версию происходящего. Внимательно выслушав и уточнив детали, я попросил Михаила письменно изложить претензии к руководству и причины неисполнения задач, так как объяснения помогут разобраться в ситуации.
Михаил долго записывал всё, что у него наболело на листе А4 с двух сторон. Таких записок он написал три штуки (по каждому из обсуждаемых эпизодов). При разговоре присутствовали также директор, его заместитель и офис-менеджер представительства.
Закончив писать, он спросил, что я буду делать дальше с этими объяснениями. Я зачитал их всем присутствующим и спросил у директора, являются ли эти причины уважительными для неисполнения плана продаж?
Директор ответил, что нет — ведь такие оправдания есть только у Михаила, а остальные менеджеры справляются с работой, самостоятельно решая возникающие вопросы. Михаил начал возражать и занял оборонительную позицию, дискуссия начала переходить в скандал. Он порвал одну из своих записок и бросил ее в урну. Я попытался его успокоить и сказал, что даже если он не хочет давать объяснений, мы составим акт об отказе в них с подтверждением этого факта присутствующими сотрудниками. Михаил замолчал и перестал отвечать на наши вопросы.
Мы составили акт об отказе объяснений и предложили Михаилу с ним ознакомиться. Он отказался. После этого Михаил резко бросился к мусорной корзине, в которую он выкинул порванную объяснительную и начал собирать обрывки бумаги. Мы удивились, но не стали его останавливать. Собрав все обрывки, Михаил сказал, что «так просто мы с ним не справимся».
Я сказал, что полученных документов нам будет достаточно, чтобы уволить его по статье за неисполнение должностных обязанностей. Директор предложил Михаилу разойтись мирно и пообещал выплатить премию, если он сам напишет заявление об увольнении. Мы не хотели портить ему трудовую книжку и расходиться на такой конфликтной ноте. Однако Михаил сказал, что предложенной премии ему мало, и он уволится сам, только если ему выплатят намного большую сумму.
Теперь резко отреагировал директор, сказав, что разговор окончен и решив уволить сотрудника по статье. Мы подготовили пакет документов: приказы об объявлении выговоров по каждому из эпизодов и приказ об увольнении Михаила по п. 5 ст.81 ТК РФ. В день увольнения ему сделали окончательный расчет и отправили уведомление по почте, чтобы он получил свою трудовую книжку.
Михаил не согласился со своим увольнением и обратился в суд. Однако суд он проиграл, так как не представил доказательства, которые бы подтвердили добросовестное исполнение обязанностей. Суд принял во внимание те объяснительные, которые у нас были, должностную инструкцию регионального менеджера и план продаж. И по совокупности обстоятельств счел наши действия по увольнению Михаила правомерными.
Он обращался даже в прокуратуру, но и там не преуспел. Мы приходили на допрос и давали показания, но в наших действиях также не нашли признаков уголовного преступления.
Пару лет назад я отчислился из университета. Это был третий курс географического факультета. Ладно, формально меня отчислили из-за моей неуспеваемости.
Из личных причин же было абсолютное безразличие к направлению, бесперспективность и конфликт с некоторыми из преподавателей.
Замдекана предложил отчислиться самостоятельно, дабы сохранить за собой место и в будущем перепоступить, но уже на платной основе (чего я, естественно, не сделал).
А как же армия? Не знаю, можно назвать это везением или нет, но обнаружившаяся по стечению обстоятельств астма позволила мне миновать участь тысяч молодых парней, марширующих по призыву.
Реакция родителей на все эти события была вполне ожидаемой и оправданной: «Вали работать!» Встал вопрос, куда податься и где бы раздобыть денег.
Этой историей поделился мой читатель Леонид.
Как я стал поваром
У меня никогда не было особой тяги к кулинарии. Она была для меня дремучим лес, который я всегда обходил стороной.
Буквально 2 года назад все мои изыскания в этой области ограничивались пельменями, «Роллтоном», а вершиной была сваренная без ничего картошка. Но повороты в жизни случаются.
Конкретно этот хоть и пошел в целом мне на пользу, но основательно разрушил мои наивные представления о профессии повара.
За 2 года работы в этой сфере я понял, что это тяжелый физический труд и настоящее испытание для ваших нервов.
Доведение до автоматизма всех процессов и никаких вольностей. Практически все мои бывшие коллеги согласны с тем, что этот труд неблагодарен. Но давайте обо всем по порядку.
Начинал я как обычный студент с самого низкого ранга — работника фастфуда, ведь дело это не требует никакого профильного образования.
Все, что вам нужно, — это стрессоустойчивость, внимание и санитарная книжка. С последней мне повезло, я оформил ее за счет работодателя в частной клинике.
Продвинувшись чуть дальше, я устроился в кафе-бар, который специализировался на приготовлении качественных и очень вкусных гамбургеров по традиционным рецептам.
Там я и приобрел первые профессиональные поварские навыки.
Это приготовление мяса, теста, соусов и многое другое. Заведение, к сожалению, закрылось. Его хозяин готовился к переезду в другой регион.
Наша команда почти всем составом ушла в кафе-ресторан итальянской кухни. Случилось это не единовременно, поэтому на момент моего собеседования некоторые уже успели проработать там около месяца.
Не буду скрывать — мне повезло, ведь взяли меня в этот итальянский ресторан по блату. Практически у всех моих новых и старых коллег как минимум был диплом об окончании колледжа.
Кафе было оригинальным гибридом: быстрота выдачи заказов, доставка и акции как в фастфуде, свежеприготовленные и красиво поданные блюда как в ресторане.
Все делалось на месте, без полуфабрикатов.
Если про стажировку в предыдущих местах я не упоминал, то про эту сказать обязан. Она продлилась полтора месяца (для сравнения: в первых двух я стажировался максимум неделю).
Меня учили буквально всему с нуля — от правильного положения ножа при нарезке до посекундного приготовления каждого блюда. Самые обширные знания в кулинарии я получил именно здесь.
Теперь я могу похвастаться умением готовить ризотто, пасты с разнообразными начинками, равиоли, картофельные ньокки, и, конечно же, вкуснейшую пиццу.
Мой обычный рабочий день
Как же проходит рабочий день повара? Элементарно — непрерывные заготовки и приготовление блюд. Ничего из ряда вон выходящего. Львиная доля времени уходит именно на это.
Все зациклено, покуда рабочий день не закончится. Нарезал ингредиенты — сделал заказ. Раскатал тесто — снова сделал заказ. Помыл рабочее место и, о чудо, — идешь делать заказ.
Никаких импровизаций. Все по технологиям, все по граммам, все в правильной последовательности. Никакой романтики. Чем больше гостей, тем меньше у тебя времени на элементарные передышки.
Четкого обеденного перерыва нет, поэтому при длинном потоке людей можно остаться без еды до вечера. Бывало, и на весь день.
Спасти себя от голодного обморока в такие моменты можно, лишь втихаря подъедая нарезку для блюд из холодильника. Один и тот же процесс каждый день.
Работа есть всегда, но не всегда удается качественно ее выполнять. Любому терпению есть предел.
Почему я уволился
Чтобы наконец-таки решиться на увольнение, мне понадобился немалый ряд причин.
- Посетитель всегда прав.
Это фундаментальное правило. Сделать с этим что-либо просто невозможно. Нередки случаи, когда недовольный гость не желает разбираться с проблемой мирным путем.
Он предпочитает вылить весь негатив на вас или коллег. Были и доброжелательные люди, к сожалению, их меньшинство.
- Всегда улыбайся.
Не имеет значения, какое у тебя сегодня настроение, спал ли ты плохо или просто банально устал. Ты работаешь на открытой кухне, а значит, обязан привлекать гостей своим располагающим видом.
Разумеется, регулярно этого не делал никто. Но слушать недовольные возгласы от директора мало кому нравилось.
- Халатность руководства.
Постоянная жара на кухне, и к кому ни обращайся, проблему целенаправленно игнорируют. Задержка зарплат: «Сам же видишь, кризис» или «Чего ты хочешь, выручка маленькая».
И неважно, что у любого бизнесмена на случай экстренных ситуаций должна быть финансовая подушка.
Перекидывание сторонних обязанностей. При открытии новых точек на помощь почему-то зовут поваров. Собирать стеллажи, передвигать мебель, прибираться. Все для экономии, и это в порядке вещей.
- График гибкий, а по факту работаешь 4/1.
Нехватка персонала, кто-то не вышел на работу, из-за большого количества посетителей нужны дополнительные руки и подобные причины.
Отказаться-то можно, но хорошего отношения потом ждать не стоит. Бывали и двухнедельные «забеги» без выходных.
Все это однажды навалилось настолько, что оставаться уже не было сил. Весь энтузиазм за время работы просто кончился.
Зарплата, перспективы и льготы
Зарплата конкретно у нас зависела от знания трех «станций» — салатов и закусок, пасты, пиццы. На каждой из них, после изучения всех технологий и граммовок, проходит небольшой экзамен.
Вы должны приготовить блюдо в присутствии шеф-повара.
За сдачу первой, самой простой, новичок получает почасовую оплату в 80 рублей, плюс премия за выполнение дневного плана и процент с продаж. Не стоит даже пытаться вникнуть в схему его подсчета.
Мой начальник был крайне смекалистым и хитрым человеком, в прошлом он экономист и банкир. Объяснял так, что желания задавать вопрос снова больше не возникало.
За каждую последующую «станцию» к почасовой оплате прибавляется 10 рублей. За стаж работы в 4 года повар получает дополнительную десятку.
В этой компании я пробыл лишь один год и получал 100 рублей в час с прибавкой тех же процентов. За месяц заработная плата составляла от 20 до 28 тысяч в зависимости от общей выручки.
Из перспектив при должном упорстве можно получить повышение до су-шефа. Это дает прибавку в 5 тысяч рублей.
Но, по правде говоря, прибавка кажется смехотворной в сравнении с количеством новых обязанностей и ответственностью.
Конечно, стоит упомянуть про единичный случай повышения до должности шеф-повара за все время существования заведения (по слухам, этот человек раньше работал слесарем).
Шеф-повар получает установленный оклад примерно в 40 тысяч рублей. Льготы как таковые отсутствуют. Единственное — предлагается скидка на все меню 20 %.
Вообще, подводя некий итог, ловлю себя на мысли, что я все же любил эту работу. Даже этот ушат минусов компенсировался великолепным, нет, лучшим коллективом в моей жизни, который был для меня как вторая семья.
Только благодаря этим людям я не забросил все это незамедлительно. Я весьма мало продержался. Два года — совсем небольшой срок для подобной работы.
Стрессоустойчивость моя оставляет желать лучшего.
А вы? Считаете ли себя человеком с крепкими нервами? В таком случае — вот вам настоящее крещение боем.
Если вы только начинаете свой кулинарный путь, не стоит сразу покупать дорогостоящие кухонные инструменты. Лучше приобрести полный базовый набор: разделочные доски, несколько хороших острых ножей, сковороду с антипригарным покрытием, кастрюлю, противень. Этой основы будет вполне достаточно на первое время.
Если же вы всерьез решили заниматься кулинарией, у вас под рукой должны быть уже качественные инструменты. Чтобы не получилось, как это бывает у детей: родители покупают малышам самые дешевые кисточки и краски, а потом удивляются, почему они забросили рисование. То же самое и у поваров: если у них постоянно будут подгорать продукты на сковороде, не получится идеальная нарезка из-за тупого ножа, станут приставать булочки к противню, энтузиазм быстро сойдет на нет, так же как и терпение.
Совет 3: Освойте элементарные рецепты
Прежде, чем приступать к приготовлению биска из лобстера или утиной грудки с пюре из цветной капусты, освойте простые рецепты. Можете начать с риса. Научитесь готовить эту крупу, и сможете перемешать ее с овощами, пожарить с яйцом или подать с перцем чили. Еще одно блюдо, которое может стать основой вашего меню – макароны. После того, как вы научитесь варить пасту аль-денте, начинайте экспериментировать с соусами. Например, к спагетти идеально подойдет томатный соус, который получится быстро приготовить из консервированных помидоров и нескольких зубчиков чеснока.
Возьмите на заметку: Необязательно придерживаться рецептов на все 100 %. Чувствуйте себя уверенно на кухне. Если в кулинарной книге написано, что для приготовления блюда нужны овсяные хлопья, а у вас есть только мука, то используйте ее – ничего страшного не произойдет. Эксперименты – это основа кулинарии, поэтому не бойтесь добавлять в блюдо что-то свое.
Совет 4: Занимайтесь фудшерингом
Фудшеринг представляет собой практику распределения продуктов питания, у которых истекает срок годности, между членами сообщества. Обычно процесс «дележки» происходит с помощью специальных организаций или онлайн-платформ, однако можно пойти и другим путем. Если вы живете в общежитии или в многоквартирном доме, заведите общую полку, на которой можно оставить не пригодившиеся вам продукты. Например, вы купили несколько упаковок молока, но поняли, что одну точно не успеете использовать до даты, указанной на упаковке. Так получится сэкономить, снизить потребление и уменьшить количество продуктов, отправившихся в мусорное ведро из-за истекшего срока годности.
Совет 5: Продумывайте меню на неделю
Многие думают, что составление меню на неделю вперед – это скучно и бессмысленно. На самом деле, такой план сможет сберечь не только ваше время, но также деньги, здоровье и самооценку. Еще несколько плюсов:
• Это захватывающий процесс – продумывать меню на несколько дней вперед, экспериментировать со вкусами, подбирать разные специи и ингредиенты.
• Вы съедите ровно столько, сколько надо – если вы возьмете с собой на работу один контейнер с заранее отмеренной порцией еды, то не сможете переесть.
• Составление плана питания выгодно с финансовой точки зрения. И не только из-за того, что домашняя еда выйдет вам намного дешевле, чем ресторанная. В долгосрочной перспективе вы сможете избежать расходов на лечение гастрита и прочих последствий неправильного питания.
• Планирование и приготовление блюд на несколько дней вперед занимает ненамного больше времени, чем всего одной порции. Но в первом случае вы проводите на кухне один вечер, а во втором – по несколько часов каждый день.
• Недельное меню щадит вашу силу воли. Решение о том, что вы будете есть на протяжении недели, требует одного волевого усилия. Думать над этим вопросом каждый день – семь усилий. Выбор очевиден.
Совет 6: Не ходите в магазин натощак
Прежде, чем отправляться в магазин, составьте список необходимых продуктов, и обязательно поешьте. Если идти в супермаркет натощак, вы потратите в несколько раз больше, чем могли бы. Точно такая же ситуация произойдет и в том случае, если не составить список – вам будет казаться, что в холодильнике нет ничего, а потому вы принесете домой огромный пакет с продуктами, половина из которых не понадобится и пропадет.
Совет 7: Не усложняйте рецепты
Если вы не хотите, чтобы каждое блюдо влетало вам в копеечку, старайтесь упрощать рецепты. Так, вам абсолютно не нужен голубой сыр в лазанье или красная рыба на ужин. Готовьте блюда из тех продуктов, которые всегда есть под рукой. Например, ризотто или пасту болоньезе.
Совет 8: Не покупайте заранее подготовленные продукты
Тертый сыр, нарезанная морковь и прочие заранее подготовленные продукты уступают в качестве и стоят намного дороже необработанных. Лучше потратить чуть больше времени и усилий, но самостоятельно подготовить все для задуманного блюда. Так вы будете уверены в том, что оно получится вкусным, а не испортится из-за вялой моркови.
Совет 9: Пользуйтесь кулинарными лайфхаками
Сейчас в интернете можно найти множество лайфхаков, призванных упростить вашу жизнь на кухне и сделать готовые блюда намного вкуснее. Нужно только определить действительно эффективные и активно ими пользоваться. Например, чтобы раскрылся аромат трав, их нужно предварительно обжаривать с добавлением масла, в качестве маринада можно использовать пиво с соевым соусом – так мясо получится мягче и сочнее, из лука уйдет вся горечь, если порезать его и замочить на 15-20 минут в холодной воде.
Совет 10: Не паникуйте
20 октября все повара планеты отмечают свой профессиональный праздник — в 2004 году его учредила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ. Умение готовить разнообразные блюда и возможность карьерного роста — безусловные плюсы такой работы. Однако у неё есть и минусы: серьёзные физические и психологические нагрузки. Опрошенные NEWS.ru эксперты по приготовлению пищи рассказали о проблемах со здоровьем, которые подстерегают их чаще всего.
Ожоги, порезы, ушибы — без них не обходится работа ни одного повара. Но это ещё не самые серьёзные возможные проблемы со здоровьем, сообщил в беседе с NEWS.ru шеф-повар, член ассоциации поваров России Анатолий Крюков. Уже через четыре-пять лет после старта карьеры у большинства работников общепита начинаются проблемы с суставами, позвоночником, появляются грыжи и варикозное расширение вен. Также повара склонны к регулярному заболеванию ОРВИ из-за перепадов температур. Например, сотрудник горячего цеха часто перемещается в холодный и наоборот.
Повара — это тяжелобольные люди уже к 40 годам. Нормальные в эту профессию не идут. В неё идут фанатики, которые влюблены в своё дело.
Анатолий Крюков
шеф-повар, член ассоциации поваров РоссииИз-за специфики труда повара имеют избыточную массу тела — это негативно отражается на опорно-двигательном аппарате и суставах нижних конечностей, сообщил в беседе с NEWS.ru ортопед-травматолог Андрей Литвиненко. Самые распространённые болезни работников общепита — это остеохондроз грудного и поясничного отделов позвоночника, протрузии и грыжи дисков, плоскостопие, артрозы. Чтобы снизить риск возникновения профессиональных заболеваний, повару раз в полтора-два часа нужно делать перерыв на 15–20 минут, советует врач. При этом не просто сидеть, а стараться закинуть ноги вверх, чтобы начался отток крови из нижних конечностей.
Сергей Лантюхов/NEWS.ruЖаркая карьера
Вся индустрия общественного питания построена на быстром приготовлении заказов. Работа кулинарного специалиста требует хорошей реакции и умения оперативно принимать решения, сообщил в беседе с NEWS.ru шеф-повар Андрей Рывкин. Поэтому сотрудники отрасли испытывают серьёзные стрессовые нагрузки, которые часто выливаются в нервное истощение.
В профильных учебных заведениях России практически отсутствует подготовка к работе в экстремальных условиях — на кухне. Поэтому большинство сотрудников «дезорганизованы и психологически неустойчивы». Чтобы это изменить, необходимо пересмотреть образовательные программы, а также нанимать психологов на производства, отметил Рывкин.
Согласно закону «О специальной оценке условий труда», профессия повара относится к третьему классу вредности. Его присвоили из-за некомфортных параметров микроклимата и постоянного пребывания на ногах. Поэтому поварам положены некоторые льготы. Например, дополнительный оплачиваемый отпуск — минимум семь дней, компенсации «за вредность» в размере минимум 4% от тарифной ставки или оклада, а также сокращённая продолжительность рабочей недели.
Однако перечисленные условия соблюдают только в государственных компаниях, в частных же — крайне редко, рассказал Анатолий Крюков. Это связано также с постепенным упрощением работы повара. Например, на смену плитам с чугунными блинами приходят индукционные, которые не создают в помещении высокой температуры. К тому же сами сотрудники часто заинтересованы в том, чтобы брать как можно больше смен и меньше отдыхать.
Стоит отметить, что профессия повара остаётся достаточно низкооплачиваемой даже в Москве. По оценке Анатолия Крюкова, в настоящее время средняя зарплата работника кухни в столице составляет 40–45 тысяч рублей, в регионах — 25–30 тысяч. При этом за последние 20 лет размер выплат поварам практически не изменился. Так, получать действительно достойную зарплату могут сушефы и шеф-повара. Однако в сфере общественного питания наблюдается быстрый карьерный рост, поэтому дорасти до начальника рядовой повар может уже через несколько лет успешной работы.
Читайте также: