Какая зарплата у бариста

Опубликовано: 17.09.2024

Работа бариста требует умения разбираться в кофейных смесях, знания сортов зерен кофе, способов обжарки, методов приготовления напитков на кофейной основе (эспрессо). Ожидается, что бариста сможет описать профили вкуса клиентам.

Сколько получает в России

Хороший бариста имеет большое значение для популярности любого кафе или бара, так как многие клиенты возвращаются туда благодаря не только хорошему сервису, но, главное, превосходно приготовленному кофе.

Подготовка напитка включает размол кофейных зерен и правильную дозировку. Бариста обучен и осведомлен о принципах для каждого конкретного напитка, может экспериментировать с собственным стилем приготовления.

Если говорить о зарплате бариста, зависит она от уровня мастерства, стажа, места работы (есть заведения, в которых только заваривают кофе).

Специалист приготовления кофейных напитков работает в специализированных кафе (кофейнях) «Старбакс», «Шоколаднице», «Кофе Хауз», «Кофе бин», «Идеальной чашке» и так далее, кондитерских, пекарнях.

Часто отели имеют собственный кофе-бар, и им необходим для работы человек, который приготовит и подаст кофейные напитки.

Бариста, который только начинает работать в профессии, может рассчитывать на невысокую заработную плату в 15 000 рублей в месяц. Начинающему специалисту несложно найти вакансии, но при просмотре объявлений работодателей нужно обращать внимание на пометку «без опыта работы».
Высокий профессионал, тем более имеющий призы, врученные на соревнованиях бариста, способен зарабатывать до 100 000 рублей. Таких специалистов, которые досконально знают технологию приготовления, умеют создавать творческие напитки с душой, немного.
Средняя зарплата бариста в Москве составляет 35 000 рублей (она может быть выше или ниже). По регионам — в среднем 20 000–25 000.

Средняя зарплата бариста в Москве

Таблица сравнений по городам

Начинающий бариста легко найдёт вакансию, профессия в России является востребованной.

Москва	40 тыс. р.
Сочи	30 тыс. р.
Санкт-Петербург, Владивосток, Южно-Сахалинск	30 тыс. р.
Екатеринбург, Иркутск, Благовещенск, Хабаровск, Тюмень	28 тыс.
Краснодар, Ростов-на-Дону, Воронеж, Волгоград, Оренбург, Новосибирск	25 тыс.
Омск, Курск, Череповец, Казань, Нижний Новгород	23 тыс.
Уфа, Брянск, Ярославль, Пермь, Саратов, Иваново	20 тыс.
Самара, Астрахань, Чита, Пенза	18 тыс.

Узнайте о размере зарплат в России на нашем сайте.

Как правило, бариста работает с профессиональными кофемашинами, которые различаются по степени сложности.

На первый взгляд, работа может показаться несложной. Но на самом деле она требует больших навыков, обучения, способности адаптироваться к каждой партии кофе, предпочтений клиентов.

Помимо приготовления эспрессо, бариста должен знать, как сделать широкий спектр напитков на его основе, разбираться в их отличительных чертах. Ещё есть специализации, известные как латте-арт, углубленные знания кофе и холодных напитков на его основе, методы обжарки кофейных зерен.

Обязанности бариста

Прежде всего, необходимо выучиться на бариста. Приобрести профессиональные навыки можно, посещая учебный центр или курсы, организованные кофейно-ресторанными предприятиями непосредственно у себя на месте.

В России такое обучение можно найти во многих крупных городах. Учебные заведения, занимающиеся подготовкой бариста, расположены в Москве, Санкт-Петербурге и Красноярске.

По окончании обучения слушатели получают лицензированный документ, дающий им право трудоустраиваться по специальности. Многие специалисты по приготовлению кофейных напитков гордятся своим мастерством, тратят годы на оттачивание конкретных методик для создания совершенных напитков.

Стоимость курсов и программы обучения бариста

Это постоянное стремление улучшить ремесло привело к соревнованиям бариста, которые проходят как на местном, так и на национальном уровне. Официальные международные соревнования зародились в Норвегии. Но сегодня самым известным и уважаемым считается чемпионат мира бариста (World Barista Championship).

В обязанности знатоков входит не только приготовление кофейных напитков.

Они могут дополнительно включать:

знание всего ассортимента напитков и консультации клиентов по мере необходимости;
осведомленность относительно ингредиентов и спецификаций напитков, возможность вносить изменения в соответствии с запросами посетителей;
создание латте-арт по желанию клиента;
эксплуатацию различных типов кофейного оборудования;
иногда обучение новых сотрудников;
взаимодействие с клиентами (принятие заказа, оплату через кассу, доставку заказа);
поддержание чистоты рабочего места (протирание столешниц, столов, стульев, уборку пола и т. п.).

Сколько получает бариста в других странах

Средняя зарплата в США для бариста — 24 550 $ или 13 $ в час. Это примерно в 0,9 раза меньше медианной заработной платы по стране. Позиции начального уровня начинаются от 17 000 $, но заработок опытных специалистов может составлять 34 000 и выше.

Размер заработной платы в Великобритании у начинающего сотрудника 6,90 £ в час. Но опыт работы не сильно изменяет сумму заработка. Большинство людей после 10 лет работы в этой профессии уходят на другие места.

Средняя зарплата в Италии для бариста — 70 250 € в год или 36 € в час. Это примерно в 4,4 раза больше, чем средняя зарплата по стране. Оклады на эту должность начинаются от 49 000 €, а для опытных специалистов — до 98 000

43400.0 руб. - средняя зарплата для 'бариста' (Россия).

Средняя зарплата для 'бариста', рассчитаная на основе вакансий, показывает среднее арифметическое по зарплатам из найденных вакансий (количество таких вакансий для 'бариста' равно 1922).

43000.0 руб. - медианная зарплата для 'бариста' (Россия).

Медианная зарплата для 'бариста', рассчитаная на основе вакансий, показывает, что половина (

961) из 1922 найденных для 'бариста' вакансий (с указанной зп) соответствуют зарплате ниже медианной (

Распределение вакансий по зарплатам

Рассмотрим распределение вакансий (с указанной зп) по диапазонам зарплат для 'бариста' (Россия).

До 29000.0 руб.: 12.75% вакансий.

От 29000.0 руб. до 33000.0 руб.: 11.55% вакансий.

От 33000.0 руб. до 41000.0 руб.: 24.77% вакансий.

От 41000.0 руб. до 49000.0 руб.: 16.29% вакансий.

От 49000.0 руб. до 53000.0 руб.: 15.66% вакансий.

От 53000.0 руб. до 61000.0 руб.: 11.97% вакансий.

От 61000.0 руб.: 7.02% вакансий.

Распределение вакансий по зарплатам также может дать приблизительную оценку минимальной и максимальной заработных плат для 'бариста' (Россия).

Статистика зарплат для 'бариста' по городам

Лидеры по количеству вакансий для 'бариста': Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, Екатеринбург, Новосибирск.

Лидеры по уровню средней зарплаты для 'бариста': Москва, Сочи, Химки, Санкт-Петербург, Мытищи.

Обзор зарплат для 'бариста' по городам

Населённый пункт	Средняя зарплата, руб.	Медианная зарплата, руб.	Вакансий с зарплатой	Всего вакансий
Москва	52298.0	51000.0	598	648
Санкт-Петербург	45053.0	47000.0	376	387
Краснодар	34708.0	35000.0	53	62
Екатеринбург	37809.0	35000.0	47	48
Новосибирск	34158.0	31000.0	38	45
Самара	36077.0	35000.0	26	32
Сочи	50840.0	51000.0	25	31
Казань	34143.0	31000.0	28	30
Воронеж	32800.0	31000.0	20	22
Нижний Новгород	33857.0	31000.0	21	21
Ростов-на-Дону	34778.0	35000.0	18	21
Иркутск	36684.0	35000.0	19	19
Челябинск	31750.0	33000.0	16	18
Уфа	31857.0	31000.0	14	18
Пермь	33750.0	31000.0	16	18
Тюмень	33000.0	31000.0	18	18
Красноярск	31857.0	31000.0	14	16
Калининград	35857.0	35000.0	14	14
Химки	50143.0	49000.0	14	14
Томск	28455.0	27000.0	11	13
Омск	27500.0	29000.0	8	12
Волгоград	27889.0	27000.0	9	12
Владивосток	42667.0	39000.0	12	12
Барнаул	29800.0	29000.0	10	11
Кемерово	26636.0	27000.0	11	11
Новороссийск	36333.0	31000.0	9	11
Саратов	35667.0	33000.0	6	10
Ярославль	31571.0	27000.0	7	10
Белгород	27400.0	29000.0	10	10
Королев	42111.0	39000.0	9	9
Ульяновск	27500.0	29000.0	8	8
Тверь	35571.0	31000.0	7	7
Рязань	31667.0	29000.0	6	6
Мытищи	44333.0	41000.0	6	6
Пенза	31800.0	31000.0	5	5
Калуга	26200.0	27000.0	5	5

Примеры вакансий для 'бариста' (Россия)

Бариста в кофейню

Смирнова Юлия Валентиновна | Ярославль |

Зарплата: от 20000.0 руб. на руки

готовить вкусный кофе, за которым хочется вернуться. - дарить настроение гостям. - делать ревизии в кофе-баре. - следить за чистотой в кофе.

нацеленность на результат. - желание учиться и развиваться в кофейной культуре. - позитивный настрой, стрессоустойчивость.

Бариста

Леон кофе | Санкт-Петербург |

Зарплата: 35000.0 - 60000.0 руб. на руки

1. Иметь ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ навыки по приготовлению напитков на рожковой кофемашине или же желание овладеть этими навыками. 2. Ответственное отношение к.

Бариста

Зарплата: от 30000.0 руб. на руки

Готовить напитки согласно нашей ТТК. Соблюдать стандарты высокого уровня обслуживание. Уважать свою команду и продукт который ты продаешь.

Желание работать и развиваться, доброжелательность. Готовность к стрессовым ситуациям, к большому потоку гостей. Ответственность и честность. Опыт работы на аналогичной.

Бариста

Кофе Лайк (ООО М-Лайнс) | Чебоксары |

Зарплата: 20000.0 - 30000.0 руб. на руки

Общаться с нашими гостями кофе-бара и дарить им настроение. - Поддерживать чистоту кофе-бара. - Работать с кассовым аппаратом.

Чем будешь заниматься: - Готовить самые вкусные кофейные напитки (нет опыта, нестрашно, всему обучим).

Бариста

Гусач Глеб Сергеевич | Челябинск |

Зарплата: 25000.0 - 30000.0 руб. на руки

Приготовление напитков (коктейли, смузи, кофе, чай). Приготовление сэндвичей, салатов, венских вафель. Маркировка и контроль сроков хранения продуктов. Помогать гостям выбирать.

Целеустремленность, активность, клиентоориентированность, коммуникабельность, дисциплинированность, опрятность.

Бариста

Кофейня Сюзор | Санкт-Петербург |

Зарплата: от 40000.0 руб. до вычета налогов

Подготовка зала к открытию и закрытию. Приготовление и подача не сложных заказов. Продажи блюд/напитков/десертов. Соблюдение стандартов обслуживания.

Готовность к активной работе в течении всего дня. Готовность общаться с большим количеством гостей. Ответственность. Наличие опыта работы бариста .

Бариста

Муравьёв Вадим Алексеевич | Москва |

Зарплата: от 52900.0 руб. до вычета налогов

Качественное приготовление кофейных напитков, чая, фрешей по стандартам кампании. Обслуживание гостей: выдача напитков, выпечки и кондитерских изделий. Работа с кассой.

Опыт работы в кофейне от 6 мес. Умение настраивать помол под эспрессо, альтернативу. Знание кофейного этикета. Умение работать с кофейным.

Бариста

Побелянская Т.А | Челябинск |

Зарплата: 20000.0 - 30000.0 руб. на руки

Обслуживать гостей кофейни (работа за стойкой и в зале). Готовить кофейные напитки в соответствии со стандартами компании. Работать с кассой.

Доброжелательность, общительность, позитивный настрой. Умение и желание работать в команде. Грамотная речь. Желание учиться, расти, развиваться.

Бариста

Зарплата: от 35000.0 руб. на руки

Варить кофе на леверной эспрессо-машине. Готовить разнообразные напитки. Быть гостеприимными хозяевами. Соблюдать стандарты качества и обслуживания. Работа на кассе.

Любите кофе и хотите варить его для других людей. Радушны, заботливы и гостеприимны. Чистоплотны. Честны. Ловки и быстры. Ответственны. Пунктуальны.

Бариста

Коростелева Елена Борисовна | Екатеринбург |

Зарплата: 25000.0 - 35000.0 руб. на руки

Создание и поддержание приятной атмосферы в Кофейне. Общение с гостями Кофейни. Приготовление кофе, напитков. Поддержание безупречной чистоты. Кассовый учет.

Позитивный взгляд на жизнь. Честность. Чистоплотность. Коммуникабельность. Грамотная речь. Опыт работы бариста и с кассой (желательно, но не обязательно).

Бариста

Coffee Like | Ангарск |

Зарплата: 18000.0 - 30000.0 руб. на руки

Готовить кофе по стандартам. Консультировать гостей по ассортименту напитков и еды в кофе-баре. Работать с кассой. Наводить порядок в.

Бариста

Зарплата: 30000.0 - 33000.0 руб. на руки

Бариста : - Стандартные обязанности Бариста + соблюдение корпоративных стандартов.

Можно без опыта! - Приветливость, Ответственность, Доброжелательность, Активность.

Бариста

Кофейня Бодрая птица | Тюмень |

Зарплата: 1300.0 - 2000.0 руб. на руки

Продажи. Работа с гостями. Варить кофе. Работа с онлайн кассой. Приготовление Хот-Догов, Сэндвичей.

Любовь к людям. Пунктуальность. Опрятный внешний вид.

Бариста

Зарплата: от 45000.0 руб. до вычета налогов

Готовность работать в интенсивном режиме. — Умеете дарить тепло и позитив при общении с людьми.

Бариста

Сеть кофеен YAGODA | Санкт-Петербург |

Зарплата: 40000.0 - 65000.0 руб. до вычета налогов

Приготовление кофе и напитков на основе кофе, чая, лимонадов. Обслуживание посетителей. Работа с кассой. Поддержание чистоты в кофейне.

Желателен опыт работы со спешалти кофе. Инициативность. Ответственность. Пунктуальность. Коммуникабельность. Стрессоустойчивость. Грамотная речь.

Бариста

Nova Coffee | Москва |

Зарплата: 30000.0 - 60000.0 руб. до вычета налогов

Приготовление кофе и других напитков по стандартам компании. Приготовление простых блюд (обучаем). Соблюдение чистоты на рабочем месте. Поддержание чистоты в.

Желание развиваться в профессии. Опыт работы не обязателен, но приветствуется. Обязательно наличие сертификата по специальности бариста . Ответственный подход к работе.

Бариста

Рыжкова Милана Владимировна | Самара |

Зарплата: 17000.0 - 30000.0 руб. на руки

Приготовление кофе, смузи, молочных коктейлей. Дружеское общение с клиентами. Поддержание порядка.

Грамотная речь. Коммуникабельность. Дружелюбие.

Бариста

Территория Кофе | Москва |

Зарплата: от 60000.0 руб. на руки

Что мы хотим от бариста ? Желание быть профессионалом. Любой опыт работы. Ответственный подход к работе. Пунктуальность. Вежливость - работа в кофейне.

Бариста

Sherwood And Coffee | Новосибирск |

Зарплата: 24000.0 - 34000.0 руб. до вычета налогов

Приготовление кофе, чая и других безалкогольных напитков. - Работа с кассой. - Работа с гостями. - Работа с залом. - Поддержание чистоты и порядка.

Энергичность и желание работать с удовольствием. - Искренность и честность с гостями и в коллективе. - Опыт работы от 6 месяцев.

На бариста возлагается большая ответственность – они заключительное звено в кофейной цепочке «от зерна до чашки». Бариста должен обеспечить самое лучшее обслуживание гостей кофейни и приготовить самый вкусный кофе. Бариста настраивают экстракцию эспрессо, готовят кофе альтернативными способами (пуроверы, аэропресс, сифон и т.д.), взбивают молоко, создают рисунки с помощью латте-арта на вашем капучино, калибруют кофемолки, придумывают авторские напитки, обеспечивают безупречное обслуживание клиентов, контролируют гигиену и стандарты безопасности и еще многое другое.

Я обратился к бариста, владельцам кофеен и кофейным профессионалам со всего мира, чтобы узнать об оплатах за их работу. Хотя все эти ответы носят эпизодический характер и это всего лишь крошечный анализ размера вознаграждения бариста за его труд по сравнению с сотнями тысяч бариста, работающих по всему миру.

Итак, давайте посмотрим на результаты:

Заработная плата и чаевые в США

Соединенные Штаты занимают первое место в мире по импорту кофе. Здесь насчитывается более 30 000 кофеен – поэтому самое правильно начать исследовать заработную плату бариста, именно с США! Я обратился с этим вопросом к Брайсу Янгу (Brice Young) , владельцу кофейни Precision Pours в Луисвилле, штат Колорадо.

Размер оплаты труда сильно колеблется по все этой большой стране. Каждый штат может отличаться от другого местными законами налогооблажения, условиями и уровню жизни населения и т.д., что соответственно влияет на доходы местного бизнеса, рентабельности и конкурентоспособности кофеен.

Тем не менее, Брайс из своего опыта работы во многих кофейнях, поясняет, что стандартная заработная плата опытного бариста составляет 8-10 долларов США (500 – 700 рублей) за час плюс чаевые. Это сопоставимо с минимальным размером оплаты труда в США в 7,25 долл. в час (хотя в некоторых штатах она может быть выше) (480 рублей) .

Брайс добавляет, что повышение ставки оплаты бариста практически невозможно для владельцев кофеен, эти расходы будут не оправданы и превысят затраты на содержание заведения.

«Я думаю, что повышение оплаты бариста выше минимального уровня могут себе позволить только крупные кофейные компании с высокими показателями рентабельности и большим трафикопотоком гостей» - говорит он.

«В любой рабочий день мои бариста могут заработать больше денег за счет чаевых наших гостей, чем им платит кофейня, но мы планируем увеличивать продажи и трафикопоток, что тем самым приведет к увеличению минимальной ставки бариста».

Сложная система минимальная оплаты труда бариста в Бразилии

Если США являются крупнейшим импортером кофе в мире, то Бразилия напротив, самый крупный экспортер кофе на сегодняшний день, и здесь также набирают популярность спешелти кофейни «третьей волны». Я обратился к Isabela Raposeiras, основателю и владельце Coffee Lab, школы бариста, микрообжарочной и кофейни в Сан-Паулу, чтобы разузнать о зарплатах бариста в Бразилии.

Первое, о чем нужно знать, что в Бразилии нет минимальной ставки бариста. «Эта профессия не регулируется законодательством, и ставка минимальной оплаты труда зависит от ассоциаций, связанных с общественным питанием. Эта категория делиться на несколько ассоциаций: фастфуд, рестораны и та, к которой мы относимся» - объясняет Изабелла.

Так как, в основном, налоги по всей Бразилии очень высокие, то к сожалению, владельцы кофеен не имеют возможности платить высокую заработную плату своим бариста- говорит она.

Стоимость обучения бариста в Аргентине

Мария Эстер Лопес Касарес (María Esther Lopez Cásares) владелица Registrado: школы бариста, обжарочного производства и кофейни, расположенных в Буэнос-Айресе, Аргентина. Отвечает на мой вопрос о зарплате: «Ставка минимальной зарплаты бариста такая же, как и в других профессиях по стране.raquo;

По сравнению со своими соседями, в Аргентине высокая минимальная заработная плата и составляет аргентинских $8,860/месяц (16000 рублей) , и показывает динамику роста. Но в то же время, не все сотрудники получают ее.

Она имеет в виду, что существуют большие различия в оплате бариста. Некоторые получают минимальную ставку (или даже меньше). Однако в других кофейнях эта ставка может быть намного выше минимальной. Мария говорит мне: «У наших бариста есть месячная зарплата плюс дополнительно они получают чаевые, и пособие (страхование и другие социальные выплаты) . Это примерно AR $ 22 500 / месяц (40500 рублей) »

Минимальная оплата труда бариста во Франции

Dajo Aertssen начал работать бариста три года назад в Coffee Makers, это кофейня и микрообжарочное производство в г. Лиль Франция. «Все бариста, с которыми я знаком, работают по минимальной заработной ставке по стране, что в принципе неплохо во Франции, но в тоже самое время эта ставка не высока и в настоящее время составляет 9,88 евро (750 рублей) – рассказывает он.

Обучение в Румынии

В Бухаресте Румыния, спешелти кофе является новинкой, но число кофеен растет. Сильвия Константин (Silvia Constantin) – со основатель первой школы бариста Румынии, а также национальный координатор SCA (speciality coffee association) Румынии.

Она говорит, что минимальная заработная плата бариста и барменов в Румынии составляет 350 евро в месяц (26500 рублей) , но опытные бариста могут зарабатывать значительно больше. «Супер бариста получают от € 600 до € 800 (45000 – 60000 рублей) »

«Более высокую зарплату бариста получают за счет своего обучения по программам SCA» - являясь тренером бариста, Сильвия увлеченно рассказывает:

Уровень оплаты труда бариста, социальные выплаты и стоимость обучение сильно различаются по всему миру - не говоря уже о штате, округе, городе и конкретной кофейне. И, конечно же, зарплата сильно зависит от стоимости жизни в конкретном месте, ставке налогов, уровне безработицы, суммы чаевых и много другого. Мои разговоры с владельцами кофеен и самими бариста дали мне возможность мельком взглянуть на уровень зарплат спешелти бариста.

Я предлагаю немного задуматься об этом. Сколько вы готовы платить или сколько вы платите своему персоналу? Это система стабильна и выгодна - как для бариста, так и для владельцев кофейни? Что вы думаете про обучение бариста, оплачиваемых больничных и праздников и других социальных льготах?

Когда мы говорим о спешелти кофе, мы часто слышим о важности оплаты справедливой цены за зерно, чтобы укрепить и усовершенствовать цепочку «от зерна до чашки», а также улучшить качество жизни фермеров. Но когда мы говорим об этом, помним ли мы о наших бариста?

Что касается работы бариста в России

С приходом «третьей волны» бариста в российской кофейне должен обладать такими же навыками, как и его коллеги за рубежом, т.е. готовить напитки и рисовать молочной пенкой латте-арт, отличать разные сорта друг от друга, быть приветливым с гостями и соблюдать правила гигиены и безопасности.

Как стать бариста в России, в этом случае возможны варианты:

Обучиться самостоятельно в одной из школ бариста, сдать экзамены и получить сертификат SCA – этот вариант более затратный, но при поиске работы можно претендовать на более высокую зарплату.
Прийти в крупную сетевую кофейню без опыта работы, в этом случае вас могут обучить уже на месте, но обучение может длиться дольше и заработная плата будет ниже, чем у опытных коллег.

Работа в кофейне

Здесь также существую варианты:

Работа в крупной или сетевой кофейне – бариста необходимо работать по разработанным стандартам, все напитки должны быть приготовлены одинаково и иметь стабильный вкус, заранее заготовлена речь для гостей кофейни с приветствиями и т.д.
В маленьких не сетевых кофейнях собственники стараются брать сотрудников уже с опытом. Здесь все иначе, от бариста ожидают самый вкусный кофе, импровизации при общении с гостями, ведь они могут приходит и возвращаться именно к вам за тем самым кофе. В обязанности бариста в маленькой кофейне могут входить не только стандартный перечень (приготовление напитков, работа за кассой, уборка посуди и рабочего места после окончания смены), но и уборка самой кофейни (пропылесосить и вымыть полы), приготовление простой еды (сборка сэндвичей, варка каши и т.д.)

Заработная плата бариста

Мы приводим статистические данные, собранные директором PIR COFFEE Михаилом Субботиным.

Хороший бариста много значит для популярности заведения, так как большинство клиентов приходят туда благодаря качественному сервису и отлично приготовленному вкусному кофе. Заработок бариста зависит от его профессионализма, рабочего стажа и места работы.

Обязанности бариста

Прежде всего, нужно обучиться на бариста. Получить специальные навыки можно при посещении учебного центра либо курсов, которые проводят компании на месте. В России такое обучение можно отыскать во многих больших городах.

Учебные заведения, которые подготавливают профессионалов в области приготовления кофе, находятся в Москве, Санкт-Петербурге и Красноярске. По завершению обучения специалисты получают лицензию, которая дает им право устраиваться на работу по специальности.

Приготовление напитка включает размол зерен кофе и верную дозировку. Бариста понимает, как приготовить каждый напиток, может экспериментировать с особенностями его приготовления.

Профессионалы в области приготовления кофе постоянно пытаются улучшить собственные навыки, это привело к созданию соревнований бариста, которые проводятся на местном и национальном уровне. Такие специалисты должны не только уметь готовить вкусный кофе. В их обязанности могут включаться также:

Знание ассортимента кофейных напитков и консультации клиентов.
Знание ингредиентов и специфики напитков, возможность изменять состав кофе.
Создание латте-арт по просьбе клиента.
Правильное обращение с кофейным оборудованием.
Может включаться также обучение новых работников.
Хорошие взаимоотношения с клиентами.
Поддержание чистоты на месте работы.

Обычно бариста должен работать с профессиональными кофейными машинами, которые могут быть разного уровня сложности.

Сначала работа может показаться простой. Однако она требует особых навыков, обучения, способности приспособиться к разным типам кофе, вкусам клиентов.

Кроме приготовления кофе эспрессо, бариста обязан уметь делать много других напитков на его основе и разбираться в его особенностях. Существуют еще специальности, которые известны как латте-арт, более глубокие знания кофе и холодных напитков на его основе, варианты обжарки кофейных зерен.

Сколько зарабатывает бариста в России?

Если говорить о том, сколько получает бариста в месяц, то необходимо сравнивать зарплату у разных специалистов этого направления:

у бариста с маленьким стажем работы;
у профессиональных специалистов с большим опытом.

Начальный доход бариста, который только начинает работать в этой сфере, варьируется от 7 до 10 тысяч рублей. В Санкт-Петербурге заработная плата бариста начинается от 30 тысяч рублей, в Москве его доход будет больше. Когда специалист имеет большой опыт работы и профессиональный уровень, его заработок может значительно поменяться.

При поиске кандидатов на работу указывается и другой размер зарплаты – в пределах от 25 до 50 тысяч рублей. Специалисты, которые являются большими профессионалами, отсчитывают свою заработную плату от 100 тысяч. Поэтому зарплата опытного бариста заслуживает внимания.

Если сравнить средний доход российского бариста и представителя этой специальности в других странах, то можно сказать, что заработать больше всего можно в Австралии.

В России в заведениях, где готовится только эспрессо, сотрудники зарабатывают от 25 тысяч рублей. Хотя летом доход бариста сильно возрастает. Стает понятно, что эта профессия подвергается сезонным изменениям. В летнее время кофе пьют больше.

В России вкусное кофе пьют не только в столице, эта сфера процветает и в других городах. При увеличении спроса растет и доход.

Какая зарплата бариста в Москве?

Зарплата бариста в Москве зависит от компании, в которую трудоустраивается человек и его стажа. Вакансии бариста условно делятся на несколько категорий:

доход бариста от 100 тысяч рублей;
50-80 тысяч рублей;
20-40 тысяч рублей.

В Москве средняя зарплата бариста в 2020 году составляет 60 тысяч рублей, но она может изменяться. Специалист в области приготовления кофе заинтересован в том, чтобы начать работать и усовершенствовать свои навыки, потому как профессионализм принесет больше клиентов и увеличение зарплаты.

Новичок может найти вакансии с небольшим уровнем зарплаты, но необходимо выбирать вакансии без опыта работы. Если бариста хочет иметь хорошую зарплату, нужен диплом, приобретенный на курсах и хороший опыт работы.

Кроме того, в столице обучиться на бариста в Школе ресторанного бизнеса. Обучение стоит 16 тысяч рублей с человека на протяжении 4 дней по три часа каждый день. Любой человек может пройти на один из различных тренингов и получить за это соответственный сертификат. Тренинг «Латте-арт» стоит от 4300 до 4700 рублей.

Зарплата бариста в разных заведениях

В зависимости от места работы может отличаться и зарплата бариста:

Известной сетью кофеен является Старбакс. После работы в этом заведении можно трудоустроиться в другие кофейни без проблем, даже сразу на должность менеджера.

В этой кофейне необходимо работать с оборудованием разной сложности. Большая часть филиалов в Старбакс готова платить начинающему баристу оклад 30 тысяч рублей. Стажировка в компании обычно оплачивается. Претендентов на должность бариста выбирает управляющий.

Шоколадница – крупнейшая в России сеть кофеен, также присутствует в странах СНГ. В Шоколаднице заработная плата бариста начинается от 25 тысяч рублей. Профессиональный бариста получает в среднем 47 тысяч рублей. На конечный оклад влияют навыки сотрудника и знания.
Кофе Хауз – крупная сеть кофеен в России. В ее меню насчитывается около 40 видов напитков на основе эспрессо. Зарплата бариста в Кофе Хауз начинается от 25 тысяч рублей.

Заработная плата бариста в России зависит от образования, квалификации специалиста и его опыта работы. Больше всего зарабатывают представители данной профессии в Москве. Для получения необходимых навыков можно пройти соответственные тренинги.

Какую зарплату бариста за это получает? Ответ на вопрос попытался найти Иван Петрич (Ivan Petrich) в статье «Specialty Barista Wages Around The World»

Итак, давайте посмотрим на результаты.

Заработная плата и чаевые в США

Соединенные Штаты занимают первое место в мире по импорту кофе. Здесь насчитывается более 30 000 кофеен – поэтому самое правильно начать исследовать заработную плату бариста, именно с США! Я обратился с этим вопросом к Брайсу Янгу (Brice Young), владельцу кофейни Precision Pours в Луисвилле, штат Колорадо.

Сложная система минимальная оплаты труда бариста в Бразилии

Стоимость обучения бариста в Аргентине

По сравнению со своими соседями, в Аргентине высокая минимальная заработная плата и составляет аргентинских $8,860/месяц (16000 рублей), и показывает динамику роста. Но в то же время, не все сотрудники получают ее.

Минимальная оплата труда бариста во Франции

Обучение в Румынии

Она говорит, что минимальная заработная плата бариста и барменов в Румынии составляет 350 евро в месяц (26500 рублей), но опытные бариста могут зарабатывать значительно больше. «Супер бариста получают от € 600 до € 800 (45000 – 60000 рублей)»

Кофемашина встроенная в барную стойку

Что касается работы бариста в России

Как стать бариста в России, в этом случае возможны варианты:

Обучиться самостоятельно в одной из школ бариста, сдать экзамены и получить сертификат SCA – этот вариант более затратный, но при поиске работы можно претендовать на более высокую зарплату.

Прийти в крупную сетевую кофейню без опыта работы, в этом случае вас могут обучить уже на месте, но обучение может длиться дольше и заработная плата будет ниже, чем у опытных коллег.

Работа в кофейне

Здесь также существую варианты:

Работа в крупной или сетевой кофейне – бариста необходимо работать по разработанным стандартам, все напитки должны быть приготовлены одинаково и иметь стабильный вкус, заранее заготовлена речь для гостей кофейни с приветствиями и т.д.
В маленьких не сетевых кофейнях собственники стараются брать сотрудников уже с опытом. Здесь все иначе, от бариста ожидают самый вкусный кофе, импровизации при общении с гостями, ведь они могут приходит и возвращаться именно к вам за тем самым кофе. В обязанности бариста в маленькой кофейне могут входить не только стандартный перечень (приготовление напитков, работа за кассой, уборка посуди и рабочего места после окончания смены), но и уборка самой кофейни (пропылесосить и вымыть полы), приготовление простой еды (сборка сэндвичей, варка каши и т.д.)

Заработная плата бариста

Мы приводим статистические данные, собранные директором PIR COFFEE Михаилом Субботиным.

Ставка бариста в час

Ставка бариста в час по России 136 руб/час
Ставка бариста в час по Москве 200 руб/час

Средняя продолжительность смены бариста от 10 до 12 часов
Количество смен в месяц от 15 до 20

ИТОГО:
Средняя заработная плата бариста в месяц в Москве составляет: 40000 – 55000 руб
Средняя заработная плата бариста в месяц по России составляет: 25000 – 30000 руб

Возраст бариста

Обучение бариста с сертификацией SCA

Материальная мотивация бариста

Успех бизнеса — это совокупность энтузиазма, мотивации и поощрения среди сотрудников кофейни. Когда работники мотивированы для работы в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными.

Создайте свою систему поощрений: премия самому быстрому бариста месяца, или награда за новый сезонный напиток, который впишется в общую концепцию заведения или снизит себестоимость существующих.

Это можно легко сделать, проанализировав статистику за выбранный период в системе автоматизации Poster. Всего за пару кликов в разделе «Статистика» админ-панели можно выяснить, кто из сотрудников самый трудолюбивый и эффективный. Но не забывайте учитывать также время смен и плотность потока посетителей, которую тоже можно узнать с помощью системы автоматизации, сравнив общее количество чеков и средний чек за день.

Ну, а что бы расчет Заработанной платы с учетом отработанного времени и всех бонусов не отнимал слишком много сил, просто настройте расчет зарплаты в Poster.

Видео: Профессия. Бариста

Открыт прием заявок на национальный этап Чемпионат России по ароматике - AROMASTER 2018. Само соревнование…

Интересные люди Екатеринбурга становятся баристами в COFFEE Project — это не просто вкусный кофе, это…

Читайте также: