Кто делает роллы профессия

Опубликовано: 02.10.2024

Повальное увлечение японской кухней пришло в крупные российские города в 10х годах. Новая отрасль суши-доставок возникла буквально из ниоткуда. А где бурный рост бизнеса – там создается повышенный спрос на персонал.

Сегодня Reconomica расскажет о профессии повар-сушист. Свою историю поведает студент, который искал и нашел хороший вариант первой работы. Вы узнаете, сколько платят поварам, как устроиться готовить суши без опыта работы, как научиться делать роллы красиво и вкусно, и что нужно повару для быстрого карьерного роста.

Как найти нормальную работу без опыта работы? Ошибки первого раза

Здравствуйте. Меня зовут Айдаш , и сегодня мне хотелось бы рассказать о своем опыте работы в компании по доставке суши и роллов.

Где взять деньги студенту

Большая часть из нас, когда-то в жизни были студентами, либо являются ими на данный момент. В свое время, как и практически любой студент, оторванный от родителей и живущий в другом городе, я столкнулся с нехваткой денег.

Причин нехватки денег у студентов всегда много. Это и желание перестать сидеть на шее родителей, самому покупать себе еду и вещи, возможно некоторым надо оплачивать свою учебу, есть те, кто идут на работу, чтобы красиво ухаживать за понравившейся девушкой.

Учитывая, что студенческое братство в 2017 году ожидаемо может достичь 926 тысяч первокурсников в ВУЗах, а обычная академическая стипендия так и остается в районе 1400 рублей, то количество человек, которым требуется подработка на время учебы в ВУЗе, не уменьшится. Давайте же разберемся, как я лично выходил из данной ситуации.

Поиск первой работы. Не ведитесь на мошенников

Опыта работы у меня не было никакого, по получаемому образованию я был психологом и не мог применить этот навык в подработке. Самое первое, что я сделал – это начал искать работу на различных интернет-сайтах. Объявлений о вакансиях была масса, самое сложное – это понять, какая же работа тебе точно подойдет.

Куда я только не пытался податься, пробовал автомойщиком (слишком мало платят, за такое количество трудочасов ), приходил на собеседования в различные маркетинговые компании, звонил по объявлениям, где требовались сборщики авторучек.

Самое глупое, что я сделал тогда – это заплатил в агентство по трудоустройству.

Таких агентств сейчас по стране развелось огромное количество, и лишь очень маленькая часть из них является по-настоящему помогающими компаниями. Остальные же просто берут твои деньги за несуществующую, но очень манящую тебя работу, потом могут предложить парочку вакансий уборщика подсобных помещений, и вскоре благополучно перестать отвечать на твои звонки.

Поэтому, я призываю вас всех никогда не браться за любую работу, для которой вас просят сначала внести определенный вклад на что-либо.

Как стать сушистом без опыта

Но все же в определенный момент мне повезло. На одном из проверенных сайтов по отзывам других пользователей мне попалась вакансия повара – сушиста. Больше всего в ней меня заинтересовала строчка о том, что на работу могут взять человека, который раньше совершенно никогда никаких роллов и суши не готовил.

Собеседование

Для таких людей предлагалось месячное обучение – стажировка с последующей сдачей экзамена. Как я позже узнал, это довольно распространенная практика во многих суши-ресторанах, суши-барах и доставках суши и роллов по стране.

Я позвонил по указанному номеру, мне назначили собеседование. Сразу оговорюсь, что уже тогда я примерно знал, как стоит себя вести на собеседовании. Не буду говорить обо всех правилах, ведь о них очень много уже сказано в сети Интернет.

Остановлюсь лишь на том, что при устройстве на подобную должность важно показать будущему работодателю (либо человеку из отдела кадров), что даже если вы и не умеете готовить роллы и суши, то в вас горит истинное желание научиться делать это.

Без медкнижки на кухню не пустят

Затраты на медкнижку вам вернет работодатель

Итак, я прошел собеседование. Далее меня ждала стажировка. Но для того, чтобы переступить порог кухни, необходимо было сделать свою личную медицинскую книжку.

Надо было сдать анализы, пройти необходимых врачей и прослушать лекции по санитарному минимуму. Так как сама книжка стоит денег, анализы и врачи на нее платные, то перед студентом встает вопрос о том, как же это, собственно, сделать. Очень многие люди на этом самом моменте решают не идти дальше. Как же быть, спросите вы?Отвечу, что во многих компаниях практикуется один метод.

Вы проходите медицинскую комиссию за свои деньги (ищите у знакомых, просите у родителей, занимаете у друзей, тратите стипендию), а после приносите готовую книжку и все чеки в отдел кадров. После чего они отправляют данные в свою бухгалтерию и вам выплачивают эти деньги.

Есть тут один нюанс. Скорее всего вам придется обязательно отработать определенный срок за свою личную медицинскую книжку (обычно полгода), либо при увольнении ранее с вас могут списать ее стоимость. Вообще, можно говорить, что данный метод используют работодатели, которые действительно заинтересованы в наборе хорошей команды.

Обучение приготовлению суши и роллов

Стажировка длится обычно месяц и оплачивается меньше, чем уже у опытных поваров. Пока идет этот период человека учат основам понятий, которые применяются в искусстве приготовления роллов и суши, учат различать их виды и названия, которые используются именно в этой компании, их состав и способы приготовления. Ну и конечно, оттачивают мастерство и скорость приготовления роллов , поскольку от этого зависит, сколько повар, да и вся компания, будут зарабатывать.

Могу сказать, что поначалу кажущееся сложным, постепенно начинает становиться все более простым и очевидным. Сейчас не будем останавливаться на том, как именно правильно готовить роллы , поскольку это предмет для отдельной статьи. Могу лишь сказать, что в процессе их приготовления ты приобретаешь настолько сильный азарт, что хочется делать их все больше и быстрее. И даже после нескольких лет после ухода с работы с тоской вспоминаешь время, проведенное на кухне.

Экзамен

После стажировки был экзамен, который я прошел довольно успешно. В него входит: теоретическая часть (экзамен на знание должностных инструкций, названий и состава роллов , которые используются в доставке), практическая часть (нужно было приготовить роллы на определенную сумму за некоторое время).

Карьерный рост повара в суши-ресторане

После этого я сменил свою стажерскую футболку на форму повара-сушиста (форму, кстати выдавали). И сейчас самое главное. По причине того, что в таких доставках или ресторанах работают преимущественно студенты, в них довольно большая текучесть кадров. Что позволяет говорить, что в них всегда присутствует возможность карьерного роста, причем довольно быстрого. Вот про это и поговорим далее.

Как и почему меня повысили до мастера по обучению

Сразу скажу, простым поваром-сушистом работал я не очень долгое время. Всего лишь два месяца. Но нет, я не уволился. Всего лишь через два месяца работы я получил свое первое повышение. Я стал суши-тренером, человеком, который отвечает за обучение стажеров. Давайте разберемся, как же это так получилось.

Еще в период моей стажировки, мой суши-тренер сказала мне, что она получила эту должность за то, что у нее были самые красивые, прямые и изящные роллы .

Эстетическая сторона роллов волнует каждого клиента, вы можете убедиться в этом, посмотрев в Интернете различные обзоры на доставку еды. Я принял к сведению информацию, поступившую мне от тренера, и начал стараться придавать своим роллам максимально эстетичный вид.

Первое правило успеха повара-сушиста

Это и будет нашим с вами первым правилом. На кухне надо внимательно слушать, что тебе говорят и советуют более опытные повара. Не надо думать, что ты уже все знаешь, хоть ты прочитал гору литературы по этому предмету, или посмотрел тонны обучающих видео. А послушав совет, нужно постараться сделать это максимально приближенно. Но ориентироваться надо не на всех поваров, а на тех, кто действительно успешен. На вышестоящих по должности людей или на людей, которых все слушают, которые зарабатывают больше. Не каждый повар, отработавший даже большое время, становится профессионалом, поэтому стоит сразу научиться понимать, кто же все-таки может дать действительно дельный совет.

Сейчас практически в каждой доставке еды или ресторане существует обратная связь с клиентами. Заключается это в том, что люди, заказавшие еду, оставляют о ней отзывы на сайте компании или в социальных сетях. Отзывы бывают, как позитивные, так и негативные.

При приготовлении роллов и суши надо быть очень внимательным, не отвлекаться на разговоры (а на кухне говорят что-то постоянно), всегда стараться следовать точной рецептуре, ведь вряд ли клиенту понравиться платить за ролл с угрем, если вместо угря положили, допустим, огурец.

Я получал в течение двух месяцев только положительные отзывы о своих заказах, потому что всегда старался сделать их как будто для себя самого. Работа должна всегда выполняться на совесть. Именно тогда и будет прогресс.

Итак, вскоре я получил предложение занять должность суши-тренера в одной из смен, поскольку предыдущий уволился. Текучка действительно большая, особенно в конце весны и начале лета, потому что студенты уходят сдавать сессию или выпускаются из своих учебных заведений.

Карьерная иерархия в суши-ресторане

Я начал обучать стажеров и получать зарплату больше, чем простой повар-сушист. Это мне довольно сильно нравилось. Хотелось делиться знаниями с неопытными ребятами. У кого – то получалось, у кого-то нет. Тут следует отметить тот факт, что в той компании, где я работал, в иерархии должностей на кухне это была третья по старшинству должность. Далее идут су-шеф и шеф-повар.

Поэтому суши-тренер следит не только за стажерами, но и должен посматривать на других поваров, особенно на недавно прошедших экзамен, что относит эту должность уже к руководящим. К этому тоже нужно относиться со всей серьезностью. Надо создать четкую грань между дружескими отношениями и рабочими. Если тебя не воспринимают всерьез как руководителя, то никто тебя и слушать не станет в итоге, что повлечет за собой ухудшение качества на производстве, а также снизит твой авторитет в глазах работодателя.

Как стать су-шефом

Так получилось, что в это время на кухню зашел директор компании, который, видимо, опасался, что без су-шефа процесс может сбиться. Но придя на кухню, он увидел, что я полностью контролирую ситуацию. Не допускаю разброда поваров, несвоевременной отдачи заказов, а еще и успевал следить за качеством и своими стажерами. После этого он ушел, ничего не сказав, а я спокойно доработал и сдал свою смену.

Как оказалось, на следующий день су-шеф уволился по причине болезни и написания дипломной работы. Мне позвонили в мой выходной и пригласили на собеседование лично к директору, который рассказал мне, что он заметил во мне управленческие способности и предложил должность су-шефа. Я согласился.

Что нужно для быстрого карьерного роста

Что же помогло мне быстро получить новую должность? Отвечу, что никогда не стоит бояться брать ответственность за что-то, если вы хотите развиваться и идти дальше. Особенно, если это происходит на глазах у начальства. Вы всегда должны показывать, что вы знаете, что делаете. Что у вас есть четкий план, и вы ему следуете. Именно тогда вас и начнут замечать на работе, именно тогда вас будут преследовать повышения.

Что делает су-шеф

Работа су-шефом требует большой отдачи, умения контролировать и направлять людей, быть очень внимательным в приеме заказов и товара. Нужно уметь обучать людей и находить с ними контакты для более плодотворной работы .

Зарплата повара-сушиста

Мои стажеры, люди, которых я сам обучал, будучи суши – тренером, которых брал в команду, направлял и контролировал в мою бытность су-шефом, на данный момент также работают на руководящих должностях в доставке и ресторанах суши.

Я же, получив свой диплом, ушел работать по специальности, но постоянно вспоминаю, как же было здорово и весело работать на кухне, что также выливалось и в довольно неплохую зарплату. Данная работа очень полезна в плане саморазвития, потому что ты всегда сможешь применять полученные навыки и в своей повседневной жизни на зависть друзьям и коллегам. Как же хочется иногда “покрутить” роллы !

И в конце хотелось бы рассказать собственно о сумме заработка во всех должностях, ведь наверняка именно это интересно всем. Я работал пару лет назад, зарплаты не сильно выросли с тех пор.

У стажеров ставка фиксированная – 12 тысяч рублей за месяц, что уже довольно неплохо для регионов. У поваров-сушистов зарплата составляет 60 рублей в час и 3 процента от выполненных заказов. Средний повар-сушист получает от 25 тысяч рублей до 28 тысяч рублей, все зависит от того, сколько набежит трудочасов и насколько повар был быстр. Сушиста всегда кормит его скорость и качество. Суши-тренер раньше получает фиксировано 30 тысяч рублей, но если будет выходить на подработки в другую смену, то сможет и увеличить эту сумму. Су-шеф получает 35 тысяч рублей, но также может выходить на подработку.

Это все на руки. Для сравнения, официальная средняя зарпата по России составляет 37 тысяч рублей, включая налог, а на руки только 32 тысячи. И такую зарплату мало кто получает. Здесь же вы можете без опыта работы выйти за короткий срок на хорошие деньги, параллельно обучаясь в ВУЗе. Возможно бесплатное или льготное питание, зависит от фирмы, это тоже очень важно.

P. S. Так как сейчас существует довольно большое количество людей, которые бы хотели научиться просто делать роллы , всегда есть возможность для того, чтобы давать частные уроки. Главное – стремление!

Профессия повара-сушиста очень востребована, поскольку практически в любом достаточно крупном населенном пункте открывается все больше торговых точек, занимающихся приготовлением и доставкой этого популярного японского блюда. В данной статье мы расскажем, в чем заключается работа повара-сушиста, рассмотрим преимущества и недостатки этой профессии, поговорим о том, возможно ли получить работу повара-сушиста, не имея достаточного опыта и образования.

Кто такой повар-сушист?

В наши дни трудно найти человека, который бы ни разу не пробовал суши и роллы: эти популярные японские блюда готовятся буквально на каждом углу. Суши и роллы просты в изготовлении, в их состав входят полезные натуральные морепродукты, их вкус довольно приятен и гармоничен.

Повар-сушист – человек, занимающийся приготовлением не только суши и роллов, но и других блюд японской кухни. Работа сушиста очень ответственна, ведь он должен знать тонкости разделывания и приготовления рыбы и других продуктов, входящих в состав японских экзотических блюд; понимать принцип их взаимодействия между собой – ведь смешивание нескольких продуктов ведет к изменению их вкусовых и полезных свойств. Чтобы получить правильный сбалансированный вкус японских суши, необходимо постоянно совершенствоваться в данной профессии.

Профессия повара-сушиста востребована благодаря постоянно растущему спросу на японскую кухню. В японских ресторанах часто открываются свободные вакансии суши-мастера.

Преимущества и недостатки профессии

Не секрет, что в наше время многие люди не могут найти достойную работу. Очень трудно устроиться тем, кто, даже получив специальное образование, не имеет опыта работы в профессии. Однако когда речь идет о вакансии повара-сушиста, ситуация меняется. Дело в том, что на такую работу устраиваются преимущественно студенты, парни и девушки, которым нужен временный заработок на период учебы. Поэтому в этой области налицо довольно сильная текучка кадров и, как следствие, наличие свободных вакансий по данной профессии.

Таким образом, первое и самое главное преимущество профессии суши-мастера – возможность устроиться на работу, как говорится, с нуля. Обычно в заведениях, предлагающих приготовление блюд японской кухни, постоянно требуются новички, которых опытные мастера учат всем навыкам этой профессии прямо на рабочем месте. Конечно, будучи на первых порах стажером, не стоит сразу рассчитывать на высокие заработки, но по мере получения опыта и наработки скорости и профессионализма заработок также будет расти.

Второе преимущество такой профессии – это возможность карьерного роста. Если вы отличаетесь аккуратностью, внимательно слушаете, что вам говорят опытные мастера, стараетесь подражать их работе, то навыки ваши неуклонно растут. По отзывам тех, кто успешно овладел профессией повара-сушиста, стать профессионалом в этой области не очень сложно, важно только строго следовать инструкциям и стараться работать хорошо. Поэтому некоторые стажеры добиваются продвижения по карьерной лестнице буквально за несколько месяцев.

Для тех, кто любит готовить и зарабатывать на этом деньги, профессия повара-сушиста – отличная идея. Приготовление блюд японской кухни требует особого творческого отношения, поэтому такая работа как раз подходит для людей, желающих развиваться в этой области.

К недостаткам профессии можно отнести, в первую очередь, большие физические нагрузки: в «горячие» дни приходится катать роллы буквально без остановки. Это может быть тяжело для людей в возрасте, которым сложно стоять весь день на ногах. Также многочасовая напряженная работа может спровоцировать стрессовую ситуацию на кухне, поэтому нужно сразу отдавать себе отчет, насколько вы готовы к подобным условиям труда.

Возможно, поэтому в Японии поваром-сушистом может быть только мужчина. Никаких женщин в этой профессии. В России другой менталитет, однако профессия повара считается одной из наиболее тяжелых даже на российском рынке труда.

Обязанности

В обязанности повара-сушиста входит:

подготавливать рабочее место к трудовому дню;
готовить различные блюда японской кухни согласно рецептам, принятым в конкретной компании;
хорошо разбираться в технологических картах;
соблюдать санитарно-эпидемиологические и гигиенические нормы;
знать правила кулинарной обработки продуктов;
хорошо разбираться в качестве продуктов для приготовления суши и роллов;
соблюдать правила хранения и сроки реализации продуктов;
поддерживать чистоту и порядок на своем рабочем месте;
маркировать оборудование, инвентарь и посуду в соответствии с СанПин;
уметь пользоваться дезинфицирующими и моющими средствами;
своевременно уведомлять руководство о заканчивающихся продуктах, порче инвентаря и оборудования;
участвовать в генеральных уборках;
уметь обращаться с любым инвентарем и заботиться о его сохранности;
иметь медицинскую книжку и своевременно проходить медицинское обследование;
в случае необходимости выходить на работу в любую торговую точку компании;
уметь работать на любом рабочем месте кухни;
принимать участие в составлении меню и рецептур готовящихся блюд;
составлять заявки на продукты.

Должностная инструкция

Кроме вышеперечисленных пунктов, должностная инструкция утверждает следующее.

Профессия повара-сушиста относится к категории рабочих. Данный специалист подчиняется своему непосредственному начальству, которым обычно бывает шеф-повар ресторана или любого другого заведения, занимающегося приготовлением и доставкой блюд японской кухни.
На должность повара-сушиста принимают людей с профессиональным образованием, однако это могут быть ученики, пока не имеющие опыта работы.
Специалист должен уметь готовить, делать, оформлять и подавать блюда японской кухни, хорошо разбираться в рецептурах, правилах хранения и технологиях кулинарной обработки полуфабрикатов, используемых для приготовления этих национальных блюд.
Работник обязан соблюдать инструкции по охране труда, проходить предварительную специальную подготовку перед допуском к работе. Раз в полгода проходить повторный инструктаж, и раз в год – повторное медицинское освидетельствование и проверку знаний по охране труда.
Повар-сушист работает в специальной чистой одежде, обязательно носит головной убор (колпак или косынку) и специальную маску, следит за чистотой одежды и личной гигиеной.
Суши-мастеру запрещено принимать пищу на рабочем месте, курить, носить ювелирные украшения. Необходимо коротко стричь ногти и не пользоваться лаком.

Личные навыки и качества

Для того чтобы добиться успеха в профессии повара-сушиста, необходимо иметь определенные качества. Прежде всего это ответственность, ведь зачастую суши-мастеру приходится иметь дело с сырыми морепродуктами. Поэтому следует тщательно осматривать все продукты и полуфабрикаты, уметь отличать качественные от некачественных.

Начинающему повару-сушисту настоятельно рекомендуется внимательно прислушиваться к тому, что говорят старшие или более опытные мастера. Настоящие профессионалы всегда могут дать дельный совет, и задача стажера исполнить все максимально точно – только так он сможет повысить свой профессиональный уровень и начать готовить качественные блюда.

Опытный повар-сушист обязан знать технологию приготовления блюд японской кухни, уметь применять различные специи и ароматизаторы, чтобы добиться нужных вкусовых качеств. Также он должен обладать определенным эстетическим чутьем, чтобы красиво оформить и подать блюдо клиентам.

Немаловажное значение имеет и скорость работы повара по приготовлению японских национальных блюд. В крупных ресторанах и суши-барах бывают «горячие» дни, когда клиенты идут один за другим. Обычно это пятница и выходные. В такие дни повара-сушисты работают очень напряженно, буквально без остановки. Очень важно уметь выдерживать высокий темп работы в течение нескольких часов.

Возможности карьерного роста

В Японии очень трепетно относятся к профессии сушиста. Там, чтобы стать профессионалом по приготовлению суши, необходимо иметь 25 лет трудового стажа в этой профессии. Считается, что только в течение долгих лет практики повар перенимает все тонкости и секреты приготовления этого блюда – от технологии варки риса до умения работать с особыми японскими приправами.

Однако в нашей стране подход несколько иной. Как уже говорилось, у нас начинать карьеру повара-сушиста можно, что называется, с нуля. Многие заведения предпочитают набирать учеников, чтобы на месте обучить молодых ребят всем премудростям этой профессии. В некоторых ресторанах даже выделяется специальный человек – суши-тренер, который отвечает за обучение стажеров без опыта работы. В других местах таких учеников контролируют более опытные повара, обучая их без отрыва от производственного процесса.

При условии ответственного и внимательного отношения к работе успехи проявятся достаточно быстро, и продвижение по карьерной лестнице вверх, от ученика до суши-мастера, станет реальностью.

Средняя зарплата

Сколько же зарабатывают наши суши-мастера? На этот вопрос нет однозначного ответа, все зависит от того региона, где вы в данный момент живете, а также от ваших личных навыков. Понятно, что опытные мастера-сушисты получают больше, стажеры – меньше. Зависит заработная плата и от количества рабочих смен, от общего числа рабочих часов за месяц.

Однако в среднем зарплата стажера может равняться 15000 рублей в месяц, а опытный повар-сушист может получать 40000 рублей в месяц и выше.

Не стоит забывать и о процентах от продаж: чем больше ваших роллов или суши продал ресторан или бар, в котором вы работаете, тем больше вы получите денег за свою работу.

Где и как обучиться?

Чтобы стать поваром-сушистом, необязательно проходить обучение в каком-либо специальном профессиональном заведении. Достаточно бывает просто закончить курсы в учебном центре вашего города, где вам все объяснят и даже помогут с дальнейшим трудоустройством.

Можно также поучиться при каком-нибудь ресторане, если представится такая возможность. Зачастую такое обучение проходит в формате тренингов, когда за 2-2,5 часа желающие овладеть азами профессии узнают, как правильно сварить рис, нарезать рыбу, овощи, как пользоваться специальной циновкой для скатывания роллов, как приготовить особую японскую заправку для суши. Также существуют экспресс-курсы для профессионалов, желающих расширить список тех блюд, которые они смогут готовить на своем рабочем месте.

Таким образом, срок обучения на повара-сушиста в России гораздо меньший, чем в Японии, и это обусловлено различием культурных традиций наших стран. Ведь понятно, что к нашим поварам предъявляется гораздо меньше требований, чем в Стране восходящего солнца. Однако чтобы стать настоящим профессионалом-сушистом, и в нашей стране приходится много трудиться и совершенствовать свои поварские навыки. Основное правило для суши-повара – он начинает обучение с приготовления своего первого блюда и оттачивает это мастерство на протяжении всей жизни.

Первый пост, строго не судите, но думаю, что вам будет интересно узнать о изнанке сети магазинов СУШИВОК.

Занесло меня туда работать весной 2014 года, уволился с одного места, решил покатать роллов, благо опыт был. Нашел объявление на Авито, поехал в офис, заполнил анкету. Попросил, чтобы меня отправили работать в магазин (да-да, СУШИВОК - это сеть магазинов, а не кафе) недалеко от моего дома, 10 минут пешком. Через два дня уже вызвали на стажировку, сразу предупредив, что стажировка будет идти три дня, и она не оплачивается, а далее уже идет оплата 1200 рубчиков за смену (с 10.00 до 23.00), по тем временам это была средняя зарплата сушиста по городу. Первое, что бросилось в глаза - это чистота, чистота везде, начиная от пола, заканчивая самой далекой полочкой на кухне и складе. За чистотой следят, полы в зале и на кухне моют по 3 раза в день (мытьем полов занимается администратор, да-да, та самая девочка, которая принимает заказы). Уборщицы и посудомойщицы в штате нет, от слова совсем. Посуду моют повара, обычно повар горячего цеха. Кстати, на должность поваров горячки обычно стараются брать женщин (чтоб посуду хорошо мыли, хе-хе). График работы был обговорен сразу - 5/2, или 6/1, и ты ни в коем случае не будешь отдыхать в пятницу, субботу и праздничные дни. В эти дни работает весь персонал.

Теперь о хорошем. Для тех, кто заказывает еду в СУШИВОК.

Продукты всегда свежак, за этим ОЧЕНЬ строго следят (начиная от су-шефа, заканчивая директором сети в каждом городе).Все продукты маркируются (месяц, день, час, минуты) Да-да, бывает, что приезжает сам директор и начинает выворачивать холодильники на предмет просрочки. Но обычно этим занимается куратор, раз в 2-3 дня приедет и все проверит. За всеми движениями на кухне и в зале следит специальный отдел, который находится в Питере. В случае замеченного нарушения, делают вырезку из видео и отправляют территориальному директору, который принимает меры, обычно штрафует. Кстати, о штрафах. Штрафуют за все. Рабочий день начинается в 10.00, но в 09.49 ты уже должен провести личной картой на кассе, опоздал хоть на секунду - минус триста рубликов. Самые крупные штрафы за перемаркировку продукции и если в заготовленном лососе найдут косточку или чешуйку - готовься выложить до 5000 рублей. Пять косарей, Карл! При мне максимум штрафовали на 3000 р.

Самые жесткие сроки хранения у лосося. Размороженное филе хранится не более 12 часов, а то, что не прошло - пережаривается и кличется вкусным названием "лосось тереяки", который тоже идет в роллы. Угорь, крабовый замес, икра масаго, жареный лосось хранятся по 48 часов, все соусы и майонезные замесы для запеченных роллов тоже по 48 часов. Готовые роллы и наборы на холодильной витрине хранятся 4 часа. Витрина заполняется к 11 часам утра, то что не продалось к 15.00 - обязаны выкинуть, так что имейте ввиду, что часа в 2 дня вам будут пропихивать продукцию с витрины, а она после трех часов нахождения в холодильнике становится уже так себе, рис подсыхает, нори размокает. По поводу граммовок - за этим тоже строго следят, максимальное отклонение 5-10 грамм. В магазине, где я работал повара всегда четко взвешивали рыбу, и недовесы были в пределах нормы, зачастую даже были небольшие перевесы.

Немного о плохом. Для тех, кто любит WOK, СУШИВОК - не самое лучшее место для заказа любимой китайской лапшички. Объясняю почему. Надеюсь, вы представляете, что такое WOK сковорода и как в ней готовят (кто не знает - погуглите, на просторах сети очень много видео). в СУШИВОК нет WOK сковородок, соответственно страдает технология приготовления лапши. Мясо отваривается заранее и замораживается в вареном виде (это уже зашквар зашкварнейший). Овощи,обычно, обжариваются на маленьком огне (типа, чтобы не сгорели), далее добавляется мясцо, лапша, соус, топпинги. В целом, получается на троечку.

Теперь совсем о плохом. Инфа для тех, кто хочет устроиться в СУШИВОК на работу (поваром)

1) Забудьте о личной жизни и друзьях. Вы будете пахать с утра до ночи и отдыхать 1-2 дня в неделю.

2)Готовьтесь к вычетам за ревизию (разобраться не получится, бухгалтерия находится в Питере, с любыми претензиями по поводу вычетов вы будете посланы найух).

3)Готовьтесь к тому, что оформят вас не сразу (месяца через два-три).

4)Готовьтесь к тому, что вас могут оставить без выходного и в добровольно-принудительном порядке вызовут на другую точку.

5)За косяки с тайными покупателями могут штрафануть всю смену на дневной оклад.

6)Постоянные проверки будут действовать вам на нервы и держать в напряжении ежедневно

7)При увольнении высок шанс кидалова (меня кинули на 6000, сменщика на 7000, объяснив вычетом за ревизию). Хочешь разбираться - езжай в бухгалтерию в Питер.

Но, все же есть пара плюсов.

1) Зарплату ты получаешь из кассы и практически всегда вовремя

2) Есть возможность карьерного роста, вплоть до территориального директора с возможностью переезда в другой город.

Хватит для первого поста, если тема зайдет - буду продолжать.

Дубликаты не найдены

Ага, стал бы я на месте руководства сушивока писать минусы конторы.

Это такие минусы, что больше плюсы. Реально реклама Сушивок от 3-х часового "пикабушника"

Как для покупателя - единственный минус:

Со сроками хранения и переработкой лосося и прочего скоропокта на истечении срока годности - это скорее плюсы.

И не раскрыт момент:

Кого ебут за утилизированную продукцию?

Если списывать в небольших количествах - никого не ебут, если списать килограмм рыбы - повесят на су-шефа\управляющего

Устроиться действительно трудно и без должного упорства в поварстве делать нечего. Помню, как сам устраивался, долго и нудно. К статусу шефа шел приличных 8 лет, но ни о чем не жалею, потому что в итоге получил то, что хотел. Образование у меня есть и даже не одно. По началу работал в общепите и небольших суши-барах. Когда набрался опыта, довел работу до автоматизма, то мог рассматривать что-то перспективнее забегаловок. Разместил резюме на авито и через пару дней получил несколько предложений от работодателей. У одного из таких собеседование прошел. И уже 5 лет работаю в азиатском ресторане, 2 года из которых в должности шефа.

Выглядит как реклама сушивок. Что до штрафных мер, я это приветствую. Многие жалуются, что трудно устроиться, потом жалуются на строгость и так далее. Я на авито, кажется, увидала вакансию, взяли, сначала все исполнительные такие, потом начинается расслабон. Это я наблюдала еще на трех новичках, которые к нам приходили. Если персонал по-хорошему не хочет, то надо по-плохому, ведь портачит он, а пятнается репутация заведения и основной убыток терпит владелец.

Единственный плюс сушивок - цена. Нормальные роллы только самые простые типа рис-креветка. Ещё рис с яйцом (оякодон) более-менее был.

PS. А подействовал этот промо-пост - год там не ел - может зайду.

Как я работал поваром в баварской деревушке

Не буду описывать то, как я туда попал. Просто некоторые факты:

1. Персонал может пить/есть абсолютно всё, что есть на кухне. Без ограничений. Даже на алкоголь. И можно брать с собой на вечер в разумных пределах.

2. Уборщиков нету. Убирают помещения повара/официанты. Причем поделено так: повара кухню; зал и туалеты - официанты, среди которых главный арендатор и его бизнес-партнер. Кто первый освободился - помогает другому. Стирали форму мы сами.

3. Пить на работе привыкаешь не сразу. Это ж Германия! Но живительная влага спустя 10 часов на ногах открывает второе дыхание!

Вопрос: где шеф-повар?

4. Весов на кухне нет. Всё делается на глаз и на вкус.

5. Инвентаризации тоже нет. Очень редко пропадали продукты. В день в ресторан приходило около 250-300 человек. Важна была каждая секунда на приготовление. Я помню, как был шок, когда с форели отрезали большие куски с мелкими костями и просто выкидывали.

6. Ресторан располагался на холме возле леса под руинами замка 12 века. Сама деревня - в тупике вдали от трассы. И не смотря на то, что в деревне живет 120 человек, там 5 ресторанов и одна кафешка! И всегда полные залы.

7. Вежливость коллег и отношения между людьми меня поразили. Настоящая забота друг о друге. Мы все стали друзьями и за долгое время ни разу никто ни на кого не огрызнулся даже или голос повысил. А работа очень напряженная.

8. Спустя три недели от всей кухни уже тошнит, хоть ты себе спокойно форель в хамоне на обед запекаешь и под хорошее местное вино обедаешь. Мы с ребятами мечтали о Макдаке и KFC, но ближайший был в 40 км и в один выходной в неделю сгонять туда - проблематично.

9. Персонал всегда один и тот же. Нет сменных.

10. Так как нет контроля за нормой и делается всё на глаз, то испорченное блюдо, даже "не очень" выглядящий салат отправляется в помойку. Для меня это было шоком. Когда спросил: "Стефан, вот э фак ты делаешь?" Ответ был такой: "У тебя нет времени переделать это, так что сделай новый - быстрее!"

11. Немцы пьют всегда!

Наткнулся на шефа, когда ездил по окрестности на велике. 14 часов дня. На предложение выпить, ответил: в свой единственный выходной хочу отдохнуть от алкоголя.

12. Рестораны в этой деревне дружат. Если у кого закончились продукты, то можно попросить в других ресторанах и они поделятся. Также у них много договоренностей, скажем заказывают они оптом именно на деревню. Достаточно выгодно им дружить. Кстати, и по кухне у них свои разделения есть.

13. Один раз была проверка санпина и оштрафовали на 5000 евро за неправильную эргономику и хранение кетчупа в холодильной комнате с алкоголем. Главный арендатор ни на кого штраф не вешал, просто взял, в свой выходной со своим партнером, исправил всё, что сказали, и нам потом сказал, как будет. Никаких криков, разборок и руганей. И штрафов!

Скучаю по этому месту! Дико! Жаль, не получилось остаться на долго. Наделал колбасок, набрал пива, берешь музыку и идешь после работы в лес ночевать в гамаке) Эх.

ЗЫ. Ресторан Stollburg, Handthal, Bayern.

Моя история жизни и первая официальная работа на пищеблоке больнице в 16 лет

Мне было суждено родиться в 80-х годах прошлого столетия, в одном провинциальном северном городке, где было 9 месяцев зимы в году. Я был поздним, но бесспорно желанным 4-ым ребёнком в семье, так как до меня рождались только девочки, а отец уж очень хотел сына. Жили мы как и многие в те годы, не богато, но по сравнению с центральной и южной Россией вполне неплохо, всё основное для жизни было, а чего не было, давала тайга в изобилии, начиная от грибов, ягод, кедровых орехов и заканчивая рыбой, дичью и мясом. Это было время, когда на севера ехали не только за романтикой, но и за "длинным рублём", время когда там действительно платили и была возможность с низов, дорасти до начальника, без мохнатой лапы и связей на "верху". Так и мой отец, приехав после армии в 70-х годах, начиная свой путь от автослесаря, водителя, дорос до начальника в одном нефтяном управлении в начале 2000-х, вот тут то мы действительно почувствовали как это жить и не думать, о том, на чём бы нам завтра сэкономить, чтобы всем хватило в достатке. Я никогда не забуду, как отец, в день зарплаты приходил домой и обсыпал маму деньгами, а я малой, бегал по комнате и собирал вееры денег. Но счастье длилось недолго, через 1.5 года, отца разбивает инсульт и после 4-х суток в реанимации он умирает не приходя в сознание. Для нашей семьи и для многих его друзей и коллег это была невосполнимая утрата, а для меня, пацана в непростом переходном возрасте, это была трагедия вселенского масштаба, поскольку отец для меня был всем и вдруг, в один миг его не стало.

Несколько дней после похорон отца, я лежал и просто смотрел в одну точку, для меня жизнь остановилась. Мама несколько раз вызывала скорую и пыталась меня развеять, всё было бес толку, я замкнулся. В школу я идти категорически отказывался и не только потому, что не было сил, мне просто было неприятно, от одной только мысли, что меня будут жалеть и что для меня будут собирать деньги на цветы и помощь, как это происходило с моими одноклассниками в аналогичных случаях. Мама в тот момент поступила достаточно мудро, позвонив классной руководительнице и попросив, не афишировать данную ситуацию, та всё поняла, за что им отдельное спасибо. Спустя время, в школу идти всё таки пришлось, впереди ещё целый 9-ый класс. После школы, мне не хотелось идти домой, там всё напоминало об отце. Я стал больше пропадать на улице и на квартирах неблагополучных ребят, по успеваемости скатился с середнячка, до постановки вопроса об оставлении меня на 2-ой год. Кстати, я был далеко не глупым ребёнком, но 90-е и общество школы внесли свои коррективы в моё отношение к образованию, в моё время как говорилось, ботаников никто не любил и если большинство класса говорит, что нам ничего не задавали, приходилось молча кивать и вступать в это стадо баранов, хотя многие предметы, я знал на отлично, отсюда успеваемость падала, но я не выделялся из толпы и не был выскочкой всезнайкой. Как же я был глуп.

В итоге, кое как я закончил 9-ый класс и выпустился. Мать настаивала на поступление в нефтяное ПТУ, но на экзаменах, мне сразу намекнули, что без денег мне сюда не поступить после этого я послал эту идею нахер, так как денег уже не было, а мать получала 3 копейки.

Прошло лето и встал вопрос, что делать дальше, в ПТУ я не поступил, а устроиться на работу в этом возрасте в то время было нереально. Мало кто знает, но раньше существовали такие вещи как квоты на предприятиях, это означало, что условно на 1000 человек работающих на предприятии нужно выделить по 1-2 квоте в год для официального трудоустройства несовершеннолетнего и освободившегося из мест лишения свободы. Как вы понимаете, отдел кадров всячески не хотел устраивать эти 2 типа людей, так как ответственность и куча геморроя. Через знакомых удалось договориться и вот я беру обходной лист в отделе кадров, прохожу медкомиссию и выхожу на работу грузчиком на пищеблок в областную центральную больницу.

По законодательству, с 16 лет можно работать не более 35 часов в неделю, поэтому сразу встал вопрос, работать мне по 7 часов в день или уходить в пятницу в обед, естественно я выбрал второй вариант.

Первый день прошёл хорошо, познакомились, поговорили, объяснили, что и как. Коллектив был небольшой, очень хорошая заведующая и 3-и грузчика, самому старшему из которых было 25 лет, поваров и посудомоек я не считаю, они не входили в нашу основную зону ответственности, но мы с ними контактировали так или иначе. Распорядок дня был следующий, 1 человек в день начинает работу с 05:00 утра, так как с 05:00-05:30 приезжала машина с хлебом и её нужно было разгрузить, а это пара-тройка сотен буханок, далее остальные подтягиваются к 07:00, там начинают приезжать машины с овощами и фруктами, мясом в полу тушах, мороженный минтай в мешках, йогурты и тд. Работа рутинная, однотипная, но 3-4 часа в день свободны, можно поспать или попить чистого медицинского спирта, да-да в то время, его ещё можно было пить. В коллектив я втянулся достаточно быстро и легко, работал на ровне со всеми, о чём позже пожалел, так как грыжа не заставила себя долго ждать. В остальном всё было весело и не напряжно, в процессе познакомились с младшим медицинским персоналом, девочки 18-23 года, они приносили нам медицинский спирт, а мы их угощали обедом, так как всё меню кухни было в нашем распоряжении ну и соответственно выпивали все вместе. Как то позвали нас на помощь повара, попросили снять огромные горячие алюминиевые кастрюли 50л с готовыми блюдами, мы поднялись на 2-ой этаж и стали снимать кастрюли, каким то образом, у ребят выскользнула из рук кастрюля и тушёная картошка с мясом высыпалась на кафельный пол, повара взяли большие лопатки и с пола собрали всё обратно в кастрюлю, после этого, готовых блюд мы у них больше не брали, а готовили сами, в основном я, в отдельной конвекционной печи, взяв почищенные овощи и заготовки мяса.

Что касается зарплаты, она была небольшая, если мне не изменяет память около 8000р, но были плюсы, продукты можно было брать в больших количествах. Заведующая списывала сотни килограмм овощей и фруктов, их нужно было куда то девать, так как инвентаризация проводилась достаточно часто, поэтому овощами у меня был завален балкон, все мои родственники и друзья получали картошку, морковку и лук мешками, этого было в изобилии, даже мясо по пятницам доставалось нам по неплохому куску, так как предполагаю, что поварам его девать уже было не куда.

Было ещё много интересных случаев связанных с жизнью, делёжкой наследства, гражданской женой, бизнесом, потерей друзей, работой, поварами, первым сексом, медсёстрами, трупами-жмуриками, моргом и много ещё с чем.

Это мой первый рассказ и первая публикация на Пикабу, хотя читаю его более 7-ми лет, а зарегистрировался около года назад.

Повар — это особая профессия, которая требует творческого и даже порой креативного подхода, а когда речь идет о суши, то к широким творческим просторам добавляется строжайшая дисциплинированность, железная выдержка, глубокая философия и истинное национальное достоинство. Уже мало кто вспоминает те далекие времена, когда суши являлись основной едой бедняков, к тому же, как известно из истории, сами суши тогда тоже были совсем другие.

Всем известна трепетность, с которой японцы относятся к своим традициям, а их серьезность в этом отношении порой граничит с фанатизмом. Суши и роллы тоже постепенно стали национальной кулинарной традицией в Японии. Если говорить об историческом развитии какой-либо профессии в Японии, то следует отметить, что в этой стране не существует понятия «специалиста широкого профиля». Японский профессионализм в любой отрасли основывается именно на чрезвычайно узкой специализации.

Настоящие японские мастера суши могли десятилетиями совершенствовать, например, разделку рыбы, или приготовление риса для суши. Естественно, это могли себе позволить только крупные заведения, где занимались приготовлением и доставкой суши и роллов.

Хочешь стать мастером суши? Научись мыть полы

В отношении приготовления суши историю японского поварского мастерства можно считать показательной. Чтобы стать мастером суши, ученик в Японии должен был проходить все стадии обучения, которые порой растягивались на десятилетия. Такое обучение часто начиналось с уборки помещения суши-ресторана или мытья посуды. Но даже здесь соблюдалась довольно строгая субординация. Даже близко не подпускался новичок к тому месту, где вершилось священное действо по приготовлению суши.

Зато ученику разрешалось ещё до восхода солнца отправляться со своим учителем в рыбную лавку, чтобы купить свежего лосося и тунца. Он, разумеется, исполнял роль носильщика, но при этом еще и учился, как надо выбирать и покупать рыбу. Через долгих 3 — 4 года ученику вручали веер и разрешали обмахивать рис, стоя позади учителя. Такой своеобразный многоступенчатый постепенный обучающий менеджмент по-японски — это характерная черта воспитания достойного мастера суши.

Острее ножа — только мастерство суши

Следующим этапом роста ученика как повара было его «приближение» к процессу приготовления суши: ему было позволено стать за спиной мастера и разрешалось взять нож в руки. Этого ученика называли «вакита», что означало «шинковать доску» или «шинковальщик». Для японца нож (бонто) — это особенный инструмент. Острота мастерства суши — это японский нож, который имеет свою душу и наполнен внутренней философией. Здесь достаточно вспомнить самураев со своими мечами, наводящими ужас на европейских граждан.

Как художник относится к своей кисти, создавая с ее помощью шедевр, так и японские повара суши относятся к своему ножу. Обязательным условием любой японской трапезы является умение владеть невероятно острым ножом. Поэтому, где бы ни изготавливались суши — в Киевском ресторане японской кухни или в любом другом городе Украины, вся необходимая для их приготовления атрибутика, а особенно нож должны быть доставлены из самой Японии. Интересно, едят ли японцы сало и режут ли его украинскими ножами?

Мастер суши — стезя для избранных

Проходило несколько лет и «вакита» повышался в звании, становясь старшим шинковальщиком — «итамае». Такой ученик уже ставал к прилавку. Но эту ступень роста покоряли не все. Ведь к прилавку допускались лишь те, кто уже в совершенстве владел искусством готовки суши и роллов, причем делал это с изысканным артистизмом, превращая весь процесс в мини- спектакль.

Нередко требовалась целая жизнь, чтобы настоящий мастер мог освоить свой стиль. Кстати, женщины вообще не допускались к приготовлению суши. Японцы считали, что температура их ладоней выше, а это существенно портит вкус продукта. По этой причине овладение мастерством приготовления суши и роллов было доступно только мужчинам.

Суши — воплощение души японского народа

В настоящее время прогрессивные кулинарные технологии внесли много изменений в процесс приготовления суши. После того как в 70-е ХХ столетия появились суши-роботы и взяли на себя самые сложные операции, суши — рестораны распространились по всему миру. Они есть в Киеве и Москве, в Нью-Йорке и Таллинне. Но японцы — это японцы, и они никогда не позволят потеснить собственные национальные традиции. В Японии, как нигде в мире, мастер суши — это высококвалифицированная профессия, иметь которую престижно и почетно. Потому что любая трапеза для японца — это высокое искусство и глубокая эстетика!

Статья написана и опубликована по заказу
Бюро Идей «Propeller» (http://propeller.name).

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Японская кухня ворвалась в жизнь уральцев несколько лет назад, и сейчас на каждом пятачке можно найти кафе, в котором сотрудники ловко крутят роллы.

Фото: Алексей БУЛАТОВ

Интересно, сложно ли готовить фирменное блюдо страны восходящего солнца?

Фото: Алексей БУЛАТОВ

Нежные роллы с лососем, крепкие суши с креветкой, сашими из тунца… Ммм! Японская кухня ворвалась в жизнь уральцев несколько лет назад, и сейчас на каждом пятачке можно найти кафе, в котором сотрудники ловко крутят роллы. Интересно, сложно ли готовить фирменное блюдо страны восходящего солнца? А главное – сколько можно заработать на приготовлении роллов, если ты даже японские палочки в руках не держал?

Специальное образование не нужно – на должность повара-сушиста могут взять любого человека.

Фото: Алексей БУЛАТОВ

НУЖНО ЖЕЛАНИЕ И САНИТАРНАЯ КНИЖКА

Первое, что нужно знать: для приготовления роллов совсем необязательно быть настоящим японцем, рожденным с циновкой в руках. Специальное образование тоже не нужно – на должность повара-сушиста могут взять любого человека.

- У нас работает много опытных поваров, но мы никогда не отказываем людям, которые хотят учиться с нуля, - поясняет Татьяна Кенеревская, директор по персоналу компании, специализирующейся на приготовлении японских блюд. – Для начала нужно прийти в отдел подбора персонала – здесь мы обсудим, что конкретно интересно человеку, и кем он хотел бы работать.

Никаких особенных требований нет – нужно лишь трудолюбие, любовь к приготовлению еды и санитарная книжка.

Фото: Алексей БУЛАТОВ

Никаких особенных требований нет – нужно лишь трудолюбие, любовь к приготовлению еды и санитарная книжка. После того, как кандидата утверждают на должность сушиста, его начинают обучать.

- В разных компаниях отличаются сроки и методы обучения, - отмечает Татьяна Кенеревская. – В нашей компании это происходит так: сначала будущий повар учиться делать самое основное – заготовки. Потом выбирает, что будет готовить - пиццу или простые роллы, и оттачивает свое мастерство в приготовлении понравившихся блюд. Есть и четвертый уровень, для которого нужно уметь готовить и пиццу, и роллы – после этого мы допускаем повара к обучению на горячие и фирменные роллы.

Интересно, что повар может остаться работать после любого уровня обучения.

Фото: Алексей БУЛАТОВ

Интересно, что повар может остаться работать после любого уровня обучения. Один понимает, что дело всей его жизни – заготовки и через пару лет начинает нарезать рыбу с ювелирной точностью. Другой чувствует, что всегда мечтал печь и именно пицца – его призвание. А кто-то, потратив от нескольких месяцев до года, на полный курс обучения, достигает четвертого уровня и становится настоящим профи-универсалом.

Все этапы обучения оплачиваются по принципу «чем выше уровень сотрудника, тем выше оплата».

Фото: Алексей БУЛАТОВ

«ЯПОНСКИЕ» ПОВАРА МОГУТ ЗАРАБОТАТЬ 40 ТЫСЯЧ

Все этапы обучения оплачиваются по принципу «чем выше уровень сотрудника, тем выше оплата».

– Сначала повара получают по 70 рублей в час, потом постепенно доходят до 120, - говорит директор по персоналу. – Естественно, «капают» и проценты от заказов – логично, что больше получает тот, кто больше работает. Зарплата напрямую зависит от количества отработанных часов, но некоторые повара спокойно получают по 40 000 рублей.

Будущий повар должен быть готов к тому, что бывают очень напряженные дни.

Фото: Алексей БУЛАТОВ

График во многих ресторанах японской кухни может быть гибким. Самый распространенный – «два через два», но возможны варианты с пятидневкой или ночными сменами. Если ни один из существующих графиков вас не устроит – можно будет обсудить индвидуальный.

- Будущий повар должен быть готов к тому, что у нас бывают очень напряженные дни, - отмечает Татьяна Кенеревская. – По пятницам и в праздники заказывают очень много роллов – на кухне происходит что-то невозможное. Иногда в такие моменты у поваров рождаются какие-то новые идеи блюд. Каждый повар, который придумал рецепт, может предложить его в Банк Идей или напрямую директору – вполне возможно, что блюдо введут в меню.

Без шапочки и маски к роллам не допустят.

Фото: Алексей БУЛАТОВ

ГОТОВИТЬ В МЕДИЦИНСКОЙ МАСКЕ

Большие сверкающие столы, десяток сотрудников и витающий в воздухе аромат свежего риса, слабосоленой рыбки и сочных овощей. Для того, чтобы пройти на кухню, нужно надеть медицинскую маску, шапочку для волос, стерильный халат и бахилы. Причем, касается это не только визитеров – сотрудники постоянно работают в такой экипировке. Правда, вместо халата и бахил у сушистов чистая форма и обувь, а вот без шапочки и маски (в которой, кстати, вскоре становится тяжело дышать) к роллам не допустят.

Устроится на работу поваром по приготовлению роллов, несложно, благо японские рестораны есть во многих городах Свердловской области!

Фото: Алексей БУЛАТОВ

- Я уже привык к тому, что нужно постоянно ходить в маске, - говорит Эмиль Чолпонбаев, старший повар. – Работаю здесь уже три года, начинал с нуля – ничего не умел. До этого работал на стройке, потом официантом. Иногда было сложно – путался в названиях ингредиентов, долго учил сложные японские слова или санитарные нормы. Но за три месяца всему научился, поработал сушистом и сейчас – старший повар.

Словом, устроится на работу поваром по приготовлению роллов, несложно, благо японские рестораны есть во многих городах Свердловской области!

Читайте также: