Как оформляют отпуск готовых изделий на раздачу в буфет и мелкорозничную сеть

Опубликовано: 17.09.2024

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную торговую сеть. Оформление отпуска готовых изделий с производства на раздаточную связано с ее расположением. Если раздаточная отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия, находящиеся на раздаче, несет бригада работников раздаточной. В этом случае передачу готовых изделий с производства на раздачу оформляют накладными (при разовом отпуске) или дневными заборными листами (при многократном отпуске).

При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют в специальном журнале. Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и бухгалтером после выписки, но до отпуска готовых изделий. При отпуске готовых изделий заведующий производством заполняет соответствующие графы заборного листа в двух экземплярах под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия.

В заборном листе может быть указано два вида цен: цена продажи, по которой изделие реализуется в буфете и других торговых точках, и учетная, по которой продукция списывается с заведующего производством. Изделия, не проданные в течение дня, возвращаются на производство, о чем делается запись в соответствующей графе заборного листа.

В конце дня определяют общее количество и стоимость отпущенной на раздачу продукции. Для этого складывают количество изделий, переданных на раздачу в течение дня, вычитают количество возвращенных изделий и полученный результат умножают на продажную цену изделия.

Стоимость отпущенной продукции подтверждается подписями материально-ответственных лиц, участвовавших в оформлении этих операций. Первые экземпляры сдаются в бухгалтерию материально-ответственным лицом торговой сети, а вторые — заведующим производством.

Руководитель предприятия или другие работники по поручению руководителя обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни, количеству, записанному в заборных листах. О проведенных проверках делают отметку в документе, по которому произведен отпуск, а при обнаружении отклонений составляют акт для привлечения виновных лиц к ответственности.Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни

Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Большая часть изделий отпускается потребителям через раздаточные или непосредственно в зал.

В зависимости от формы обслуживания готовая продукция отпускается потребителям с раздаточной линии (при самообслуживании) или через официантов.

При самообслуживании с предварительной оплатой расчет с покупателями производится до отпуска продукции. Покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо или один чек на комплексный обед и оплачивает их стоимость. Кассовые чеки помещаются раздатчиками на наколки (погашаются) по видам блюд и в конце смены используются для составления акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет. Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата.

При самообслуживании с последующей оплатой расчет с потребителями производится после выбора блюд. Покупатель оплачивает стоимость отобранной им продукции кассиру, находящемуся в конце раздаточной линии, и получает один кассовый чек на общую стоимость указанных блюд. Перед выдачей чека кассир обязан погасить его (надорвать).

При форме обслуживания, когда раздача не отделена от производства, объем реализованной продукции определяется по сумме кассовой выручки, а количество блюд, проданных по каждому наименованию, определяется оперативным путем на основании контрольного журнала. На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении. На предприятиях, где посетителей обслуживают официанты, покупатель оплачивает стоимость питания не в кассу, а официанту, который, приняв заказ, пробивает чек на каждое блюдо на закрепленном за ним кассовом аппарате. Допускается выбивать один чек на несколько блюд одних и тех же наименований и цены, при этом на обороте чека указывают количество блюд и цену одного блюда. При расчетах с посетителями разрешается использовать счет, утвержденный в качестве бланка строгой отчетности, без применения контрольно-кассовой машины. Сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантами через контрольно-кассовую машину.

Официант, обслуживающий посетителя, выписывает надлежаще оформленный счет по окончании оказания услуг, выполнения заказа и выдает его на руки посетителю для проведения денежных расчетов. Посетитель оплачивает стоимость оказанной услуги или выполненного заказа не в кассу, а официанту.

Выдача готовых блюд может производиться при предъявлении в столовых абонементов на получение питания сотрудниками предприятия. В случае расчетов за питание учащихся между школой и столовой используется абонементная книжка. Оплата за питание предварительно произведена по приходному кассовому ордеру,

или деньги перечислены по платежному поручению в банк. Формы абонемента и абонементной книжки утверждены письмом Минфина России № 16-31 в качестве документа строгой отчетности.

Отпуск изделий кухни (блюд) производится по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов и других платежных поручений, подтверждающих их оплату.

Отпуск готовых изделий оформляется накладными или дневными заборными листами (форма № ОП-6).

Заведующий производством при отпуске изделий кухни в буфеты и мелкорозничную сеть заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство (кухню) показывается в отдельной графе дневного заборного листа.

По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающей с учетными ценами производства).

Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) прикладываются к товарному отчету материально ответственных лиц, а вторые экземпляры прикладываются к отчету о движении продуктов на кухне заведующего производством (бригадира) и сдаются в бухгалтерию.

Руководству предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в буфеты и мелкорозничную сеть по количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных).

О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск (накладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

Выручка от реализации ежедневно сдается в кассу предприятия. Основанием для оприходования выручки служит кассовая лента. На сданную выручку буфетчику выдается корешок приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера.

Кассовые чеки в момент приема их раздатчиками пищи от потребителей или официантов помещаются на наколке (погашаются) по видам блюд и в конце дня (смены) используются для составления „Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет“ (унифицированная форма № ОП-12, утверждена постановлением № 132).

Учет товаров в буфете ведется по учетным ценам на счете 41 субсчет „Товары в розничной торговле“, учет готовой продукции, поступившей из производства, может отражаться на счете 43 „Готовая продукция“.

Аналитический учет товаров и готовой продукции в буфете ведется по каждому материально ответственному лицу.

Для реализации своей продукции организации общественного питания могут использовать мелкорозничную сеть (лотки, тележки и т. п.). При реализации продукции через розничную сеть выписываются: на покупные товары – приходно-расходные накладные, на продукцию кухни – дневные заборные листы. Данные документы оформляются в двух экземплярах, один из которых передается лицу, получающему товар и продукцию собственного производства, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. По окончании рабочего дня продавец лотка обязан сдать выручку в кассу предприятия, а нереализованный товар вернуть либо в кладовую, либо на кухню. Об этом делается пометка в накладной или заборной карте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

2.2. Реализация изделий кухни и товаров

2.2. Реализация изделий кухни и товаров 2.2.1. Документальное оформление отпуска изделий кухни в раздаточные и буфеты Отпуск изделий кухни (блюд) производится по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов и других платежных поручений, подтверждающих их оплату.Отпуск

2.2.4. Налоговый учет операций по реализации изделий кухни и товаров

2.2.4. Налоговый учет операций по реализации изделий кухни и товаров Порядок определения расходов по торговым операциям изложен в статье 320 НК РФ.Расходы торговых организаций делятся на прямые и косвенные.К прямым расходам относятся стоимость покупных товаров,

3.5.2 Особенности продажи хлеба и хлебобулочных изделий

3.5.2 Особенности продажи хлеба и хлебобулочных изделий На продажу хлеба и хлебобулочных (в том числе кондитерских) изделий распространяются правила продажи всех продовольственных товаров. Особенности продажи хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий состоят лишь в

3.5.7 Особенности продажи лекарственных препаратов и изделий медицинского назначения

3.5.7 Особенности продажи лекарственных препаратов и изделий медицинского назначения Продажа лекарственных препаратов и изделий медицинского назначения осуществляется в соответствии с ФЗ от 22 июня 1998 г. № 86-ФЗ «О лекарственных средствах» (с изм. и доп.) с учетом

3.5.9 Особенности продажи строительных материалов и изделий

3.5.9 Особенности продажи строительных материалов и изделий Особенности продажи строительных материалов и изделий, закрепленные в рамках главы XIV Правил продажи отдельных видов товаров, в равной мере распространяются на следующие виды товаров:1) лесо– и пиломатериалы

Деликатесы французской кухни

Деликатесы французской кухни Многие важные и срочные задачи являются также малоприятными. Это может быть визит в правоохранительные или налоговые органы, разрешение конфликта с начальством или подчиненными, дело, которое долго откладывалось, и все сроки по нему вышли.

2. Документальное оформление

2. Документальное оформление Документальное оформление результатов инвентаризацииФормы инвентаризационных описей утверждены постановлением Госкомстата России от 18 августа 1998 г. № 88:№ ИНВ-1 "Инвентаризационная опись основных средств";№ ИНВ-1а "Инвентаризационная

Выпечка хлеба и кондитерских изделий

Выпечка хлеба и кондитерских изделий Для того чтобы значительно повысить уровень своего благосостояния, вы можете заняться выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий на дому.Если раньше выпечкой занималась почти каждая хозяйка, то сейчас это стало редкостью.

Кухня продавца кухни

Кухня продавца кухни Владимир Масорин. Владелец группы компаний «Стелс» ТЕКСТ: Карен Газарян ФОТО: Александр БасалаевЯ сижу в кабинете Владимира Масорина, владельца группы компаний «Стелс», торгующей итальянскими кухнями, и думаю, с чего бы начать разговор. Его бизнесу

Материальная ответственность за сохранность, правильное расходование продуктов на производство, качество изготовленных изделий и за правильность отпуска блюд и других изделий в обеденный зал, буфеты и другие предприятия возложены на заведующего производством (повара). Материальная ответственность определяется стоимостью полученных им продуктов по окончательным продажным ценам. За продукты заведующий производством (повар) отчитывается выручкой, полученной от продажи готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки через обеденный зал, отпуска обедов на дом, реализации через буфеты, закусочные, магазины кулинарии. Следовательно, выручка от реализации изделий должна быть равна стоимости израсходованных на них продуктов.

Приходными документами для заведующего производством (повара) являются заборные листы, расходные накладные кладовой (склада). Если обязанности повара и кладовщика совмещены, то приходными документами могут быть накладные, счет фактуры, ТТН.

Готовые изделия отпускаются из производства на раздачу, в буфеты и мелкорозничную торговую сеть. Оформление отпуска готовых изделий из производства на раздаточную связано с ее расположением. Если раздаточная отделена, то материальную ответственность за готовые изделия на раздаче несет бригада работников раздаточной. Передачу готовых изделий производства на раздачу оформляют заборными листами, которые выписывает бухгалтер ежедневно в 2-х экземплярах, отдельно на каждое материально-ответственное лицо. Вместо заборных листов может быть выписана расходная накладная.

Если раздаточная не отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия несут работники производства. В этом случае количество изделий, переданных из производства на раздачу, обычно регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке.

В зависимости от формы обслуживания готовая продукция отпускается потребителям с раздаточной линии (при самообслуживании) или через официантов. При самообслуживании с предварительной оплатой расчеты с покупателем производятся до отпуска продукции. Покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо или один чек на комплексный обед и оплачивает его. В некоторых предприятиях на каждое блюдо выдается рулонная марка и чек на общую сумму. Рулонные марки учитываются как бланки строгой отчетности. Для учета количества продранных блюд и определения суммы кассир ведет книгу регистрации рулонных марок.

При самообслуживании с последующей оплатой расчет с покупателями производится после выбора им блюд. Покупатель оплачивает стоимость выбранных блюд кассиру-контролеру и получает один кассовый чек на общую стоимость. Перед выдачей чека кассир-контролер обязан погасить его (надорвать).

Отпуск обедов на дом с установленной скидкой производится по чекам, рулонным маркам на стоимость обедов с учетом скидки и с надписью на них "обед на дом".

Работники предприятий питания имеют право на получение в свои рабочие дни одного обеда из 2-х блюд по специальному меню по фактической стоимости сырьевого набора обеда без наценки с отдельной платой за хлеб. Отпуск обедов работникам предприятий питания оформляется актом на отпуск питания сотрудникам организации. Оплата производится путем удержания из заработной штаты или оплатой через кассу.

Выдача готовых блюд может производиться при предъявлении в столовых абонементов на получение питания сотрудниками предприятия.

В случае расчета за питание учащихся между школой и столовой используется абонементная книжка.

Форма абонемента и абонементной книжки утверждена письмом Минфина России от 20.12.93 г. №16-31 в качестве документа строгой отчетности, который может быть использован при расчетах наличными денежными средствами без применения ККМ.

Ежедневно после окончания рабочего дня заведующий производством (повар), кассир составляют акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (ф ОП-12). Реализованная продукция в акте показывается по видам: реализовано общих и заказных блюд. В акте проставляются фактические цены блюд, с наценкой. В соответствующих графах акта показывают количество и стоимость блюд по каждому виду реализации, затем указывают итоговую сумму реализованных блюд по ценам фактической реализации. В последней графе акта определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально - ответственных лиц. Эта стоимость исчисляется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд.

Учетные цены выписываются из калькуляционных карточек. Исчисленная таким образом стоимость израсходованного сырья обеспечивает его списание по тем ценам, по которым оно было оприходовано на производстве.

Количество и цены реализованных готовых изделий, указанные в акте, должны соответствовать кассовым чекам.

На предприятиях, где производство и раздача не разделены, составляется акт о продаже и отпуске изделий кухни (ф ОП-11).

Данный акт составляется только в суммовом выражении. Стоимость реализованной продукции показывается по ценам продажи и по видам реализации. Стоимость изделий, реализованных за наличный расчет, определяется по показаниям кассовых аппаратов и подтверждается приходным кассовым ордером и подписью кассира в акте.

Для списания израсходованного сырья с материально - ответственного лица заполняется графа "по учетным ценам производства".

На предприятиях системы питания (кафе, рестораны), где посетителей обслуживают официанты, может осуществляться следующая система: письмом Минфина России от 20.12.93 г. №16-31 утверждена форма бланка счета в качестве документа строгой отчетности, который может использоваться при расчетах с посетителями наличными денежными средствами без применения ККМ.

Утвержденная форма содержит все необходимые реквизиты для оформления всего комплекса услуг. Сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантом через ККМ. Официант выписывает счет и отдает его на руки посетителя для проведения денежных расчетов за оказание услуги (заказа). Посетитель оплачивает стоимость оказанной услуги или выполненного заказа не в кассу, а официанту, который, приняв заказ, пробивает чек на каждое блюдо на закрепленном за ним кассовом аппарате, сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантом через ККМ. Денежная выручка вместе с кассовым отчетом ежедневно сдается официантом в кассу предприятия.

На счетах бухгалтерского учета эго находит отражение:

1. По заборному листу № 2 поступили продукты на кухню из кладовой на сумму 2000-00:

сч.41/3 сч.41/3 2000-00

2. По заборному листу № 3 отпущена обеденная продукция в буфет на 400-00:

сч.41/3 сч.41/3 400-00

3. По заборному листу № 4 отпущена готовая продукция в школьный буфет: стоимость по ценам кухни столовой 300-00, по ценам буфета 250-00:

сч.41/3 сч.41/3 250-00

сч.42/3 сч. 41/3 50 - 00

4. Выручка от продажи кухонной продукции:

а) если деньги получает буфетчик:

б) если оплата производится через кассу раздаточной:

сч. 50 сч. 46 (повар) если выручка сдана в кассу правления

Если предприятие имеет право работать без применения ККМ, то могут быть следующие записи:

сч. 51 сч. 46 (повар) если выручка сдана на р/с

сч. 46 сч. 41/3 (повар) если выручка сдана инкассатору банка, в вечернюю

сч. 57 сч. 46 кассу банка в последний день месяца

5. При отпуске обедов своим работникам по ведомости. Например, отпущено обедов по ценам калькуляции на 80-00, торговая наценка 40%. За обеды удержано из зарплаты. Дт Кт Сумма

сч. 46 сч. 41/3 57-14

сч. 42/3 сч.41/3 22-86

сч. 70 сч. 46 57-14, если оплата через кассу, то составляется запись:

сч. 50 сч.46 57-14

6. При отпуске обедов по абонементам:

а) получено в кассу по абонементам 240-00

сч. 50 сч. 64 240-00

б) отпущены обеды по абонементам на 240-00:

сч.46 сч.41/3 240-00

сч. 64 сч. 46 240-00

7. Предприятия питания при обработке продуктов и реализации обедов через обеденный зал имеют много ценных отходов, которые полностью надо использовать для откорма животных. Оценка отходов устанавливается правлением кооперативной организации или руководителем предприятия. Сумму стоимости отходов, переданных для откорма животных своего хозяйства, записывают на счета:

Буфеты функционируют в столовых, ресторанах или являются филиалами при предприятиях, школах.

В буфетах продаются изделия кухни, покупные товары, горячие напитки (чаи, кофе) и бутерброды, приготовляемые в буфетах.

Поступающие в буфеты изделия кухни, продукты и товары из кладовой передаются под материальную ответственность буфетчика и оформляются заборными листами или расходными накладными. На многих предприятиях питания буфетчик так же принимает деньги за блюда, реализуемые через обеденный зал. Сумма выручки от продажи изделий кухни определяется на основании акта подсчета чеков. Она показывается в отчете буфетчика отдельной строкой, т.е. отделяется от выручки, полученной от реализации товаров из буфета. Выручка буфета сдается в кассу правления, в кассу банка, инкассатору банка и оформляется унифицированными денежными документами - приходными кассовыми ордерами, объявлениями на взнос наличными, препроводительными ведомостями.

Все поступающие товары и изделия кухни приходуются и реализуются по окончательным продажным ценам. Операции буфета в основном приравниваются к операциям магазина.

Основные хозяйственные операции по буфету:

1. Поступили товары и тара от фабрики "Конфил» по ТТН № 0646:

стоимость товаров по договорным ценам с НДС 2000-00 тара____________________________________ 40:00

К оплате 2040-00 Торговая наценка 30%.

сч. 41/3 сч. 60 2040-00

2. По заборному листу № 7 поступили товары из кладовой на сумму 1500-00:

сч.41/3 сч.41/3 1500-00

3. По заборному листу № 9 поступила готовая продукция из кухни на 200-00:

4. На сумму выручки от продажи товаров (сданную в кассу, расчетный счет):

5. Товарные потери оформляются и отражаются в учете так же, как и по кладовой (см. вопрос № 2)

На муниципальных предприятиях общественного питания синтетический учет сырья на производстве ведется на счете 20 "Основное производство". По дебету этого счета отражают по продажным ценам стоимость сырья, поступившего на кухню, а по кредиту - стоимость продуктов, израсходованных на приготовление продукции, а также возврат продуктов в кладовую, списание по актам. Сальдо всегда дебетовое и показывает стоимость остатков непереработанного сырья, а также полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий, находящихся на кухне.

Таблица 2 Основная корреспонденция счетов

Содержание хозяйственных операций

1 . Поступление сырья из кладовой на производство

2. Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции

3. Отпуск готовых изделий из производства в

4. Возврат продуктов из кухни в кладовую

На основании первичных документов (актов по подсчету чеков или рулонных марок, талонов абонементов, приходных и расходных накладных, заборных листов и др.) заведующий производством (повар), буфетчик составляют отчет ежедневно или за другие установленные сроки и представляют в бухгалтерию отчеты в 2-х экземплярах. В тех случаях, когда заведующий производством (повар) исполняет обязанности кладовщика, он составляет один отчет, в котором показывает остатки и движение продуктов и товаров в кладовой и на кухне вместе.

Отчеты материально-ответственных лиц в бухгалтерии подлежат тщательной проверке. Основные контрольные действия выполняются так же, как и при проверке отчетов материально-ответственных лиц розничных торговых предприятий. Кроме того, необходимо проверить операции, характерные только для предприятий общественного питания, а именно: достоверность документов и правильность цен в них на перемещение товаров и изделий от одних материально-ответственных лиц к другим; правильность цен при оприходовании и реализации продуктов и изделий в соответствии с категорией предприятия и утвержденной наценкой; полноту оприходования выручки и соответствие кассовых документов данным учета работы ККМ, отчетам официантов и т.д.; правильность списания сумм в случаях предоставления покупателям скидок при продаже обедов на дом, сумму дополнительной оплаты покупателями за обслуживание по заказам, официантам.

Отчеты, проверенные и принятые бухгалтерией, передают на утверждение руководителю. В процессе утверждения отчетов руководитель оперативно рассматривает ход выполнения плановых заданий по товарообороту и выпуску собственной продукции, своевременность оприходования ценностей, сдачи выручки, возврата тары и т.д.

После проверки и утверждения отчетов они подвергаются бухгалтерской обработке. Бухгалтерская обработка приходной части ничем не отличается от бухгалтерской обработки товарно-денежных отчетов, отчетов по кладовой столовой.

При бухгалтерской обработке расходной части следует выделить:

1) розничный товарооборот общественного питания;

2) оборот по реализации продукции собственного производства.

Согласно инструкции по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от форм собственности, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание, утвержденной постановлением Госкомстата России от 1 апреля 1996 г. № 25 в состав товарооборота общественного питания включается:

* продажа населению изготовленной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров без кулинарной обработки для потребления непосредственно на месте (в столовых, барах, ресторанах, кафе, закусочных) через обеденный зал или буфет, включая отпуск обедов на дом, через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную и разносную сеть, а также продажа указанных изделий и горячего питания рабочим и служащим предприятия с последующим удержанием стоимости из заработной платы (по стоимости, оплаченной населением);

* продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров.

В оборот общественного питания не включается:

* бесплатная реализация кулинарной продукции отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и т.п.), полностью оплаченной органами социальной защиты, а также работающим за счет средств юридических лиц;

* выручка за просмотр концертных программ; выручка бильярдных, танцевальных, игровых залов и т.п.

В основе хозяйственной деятельности предприятий питания лежит производство и продажа кулинарных изделий собственного производства, и продажа приобретенных продуктов питания (товаров). Поэтому предприятия питания наряду с планом розничного оборота устанавливают план реализации продукции собственного производства.

Учет выполнения плана розничного товарооборота производится но документам, подтверждающим сдачу выручки или суммы расхода за счет выручки. Па предприятиях, имеющих кассы, сумму розничного товарооборота от продажи изделий кухни через обеденный зал отражают в отчетах поваров. Если же выручку за реализованные блюда получает буфетчик, то сумма розничного товарооборота отражается по отчету буфетчика на основании документов на сдачу выручки.

Розничный товарооборот на сумму отпуска питания по абонементам, заказам на обслуживание торжеств и другим документам на отпуск обедов по безналичному расчету отражается по отчетам материально-ответственных лиц кухни (заведующих производством, поваров).

Учет реализации продукции собственного производства осуществляется по отчетам кухни, цехов по выработке полуфабрикатов или подсобных цехов. Данные о реализации собственной продукции устанавливаются по документам, подтверждающим продажу или отпуск изделий кухни или подсобных цехов. При этом они записываются по трем группам:

* реализация собственной продукции, учитываемая в розничном товарообороте;

* отпуск изделий кухни для реализации в магазинах;

* отпуск изделий кухни предприятиям общественного питания, не являющимся филиалами данного предприятия.

В случае возврата продукции собственного производства из буфетов, магазинов на кухню по отчету кухни, в котором отражается приход возвращенных изделий, на сумму прихода этих изделий уменьшается сумма продажи или отпуска продукции собственного производства.

После записи всех сумм по отчету и подсчета итогов по соответствующим графам показатели сумм розничного товарооборота и оборота по реализации и отпуску собственной продукции, а также правильность корреспонденции счетов заверяются подписью главного бухгалтера.

Буфетчики представляют в бухгалтерию в сроки, установленные правлением или дирекцией объединения, отчеты. Если буфетчик исполняет обязанности кассира, то в целях разделения оборотов кухни и буфета в приходной части отчета он отражает на основании акта подсчета чеков сумму выручки от продажи обедов, а в расходной части отчета - сумму сданной выручки отдельно по обеденному залу и от реализации товаров в буфете.

Отдельные предприятия работают в две смены. В этих случаях после окончания каждой смены один буфетчик передает другому товарно-материальные ценности. При этом составляется акт в 3-х экземплярах, один из которых передается в бухгалтерию вместе с отчетом, второй остается у буфетчика, сдающего ценности, и третий - у буфетчика, принимающего ценности. Учет товаров и тары в буфете ведется на счете 41/3 по окончательным продажным ценам.

Бухгалтерская обработка отчета производится так же, как и товарно-денежных отчетов заведующих магазинами. Следует иметь в виду, что при оприходовании выручки за обеды (если буфетчик выполняет обязанности кассира) на основании акта подсчета чеков составляется корреспонденция счетов:

Сдача выручки в кассу правления (объединения), в кассу банка отражается на счетах: Дт Кт

Оборот по реализации продукции собственного производства может быть только в случаях, когда буфет изготавливает кофе, чай, бутерброды. В этом случае к отчету прикладывается справка об изготовленной и проданной продукции.

Аналитический и синтетический учет сырья и готовой продукции в кондитерских цехах аналогичен учету в обособленных цехах по производству полуфабрикатов.

Синтетический учетв кондитерских цехах ведется на активном субсчете 20/9 «Общественное питание», а разница между стоимостью сырья по свободным розничным ценам и продажными ценами готовых изделий — на регулирующем контрактивном счете 42 «Торговая наценка» в разрезе двух субсчетов: 42/1 «Торговая наценка», 42/3 «Налог на добавленную стоимость в цене товара», аналогично как в цехе мясных полуфабрикатов. Если учет в кондитерских цехах ведется по свободным розничным ценам сырья, то разница в ценах отражается только в экспедиции. Если же учет ведется по продажным ценам кондитерских изделий, то разница в ценах отражается в кондитерских цехах при отпуске изделий в экспедицию по дневному заборному листу или товарной накладной, где отдельной графой подсчитывается их стоимость по свободным розничным ценам с НДС. Порядок составления бухгалтерских проводок аналогичен порядку в других цехах по производству полуфабрикатов.

Документальное оформление поступления и отпуска покупных товаров, продукции собственного производства в буфеты и магазины кулинарии розничной торговой сети. Акт на изготовление блюд и напитков в буфете. Акт об установленных отклонениях в выпуске продукции. Товарный отчет.

Особенности проведения инвентаризации покупных товаров, продукции собственного производства, тары на производстве и в буфетах, магазинах кулинарии розничной торговой сети.

Синтетический и аналитический учет товаров и тары в буфетах и магазинах кулинарии розничной торговой сети.

Особенности учета товаров в буфетахсвязаны с некоторыми особенностями в документальном оформлении поступления (выбытия) товаров. Так, основными источниками поступления товаров в буфет являются кладовые и кухни, экспедиции фабрик-заготовочных. В связи с этим товары, поступившие из кладовых, оформляются накладными, готовая продукция, поступившая из кухни, — дневными заборными листами или товарными накладными (ТН-2). Вприходных документах в зависимости от принятой учетной политики и уровня наценки общественного питания в структурных подразделениях могут быть указаны две цены: одна — для списания стоимости продуктов (готовой продукции) из кладовой или производства, другая — для оприходования их в буфете (магазине, кулинарии). Отпуск кофе, чая, какао, сахара, предназначенных для приготовления соответствующих напитков, производится исходя из норм закладки и рассчитанной цены порции.

Конфеты и печенье, которые продаются поштучно, должны быть оприходованы в буфете по продажной стоимости штуки на основании «Акта о пересчете весовых конфет». Отклонения в стоимости поступивших конфет по весу и оприходованных поштучно (в результате округления цены) относятся на субсчета 42/1 «Торговая наценка», 42/3 «Налог на добавленную стоимость в цене товара».

При сменной работе после окончания смены один буфетчик передает другому товарно-материальные ценности на основании «Акта о передаче товара и тары при смене материально-ответственного лица». Акт о передаче товаров и тары составляется в двух экземплярах: один экземпляр предназначен для материально-ответственного лица, передавшего ценности; другой — принявшего их. Общая стоимость переданных ценностей должна соответствовать предварительному остатку товаров по последнему товарному отчету. Стоимость переданных по акту ценностей записывается в расходной части товарного отчета, после чего остатка в товарном отчете возникнуть не должно. Наличие остатка свидетельствует о недостаче ценностей.

Реализация товаров производится в основном за наличный расчет. Деньги могут поступать в кассу или непосредственно буфетчику так же, как и на предприятиях розничной торговли.

В буфеты, магазины кулинарии и мелкорозничную сеть готовые изделия, полуфабрикаты и товары поступают от производства, из кладовой или непосредственно от поставщиков. Материальная ответственность за сохранность товарно-материальных ценностей и денежных средств возлагается на буфетчика, бригадира продавцов, заведующего магазином, киоскера и т.д.

Продукцию кухни, поступающую в буфеты, магазины и другую розничную сеть, оформляют накладной или дневным заборным листом. Поступление покупных товаров из кладовых оформляют накладной. Продукты, полуфабрикаты и товары, поступившие от других поставщиков, приходуют на основании товарно-транспортных накладных и других документов.

При посменной работе буфетов передачу товарно-материальных ценностей одним буфетчиком другому оформляют Актом о передаче товаров и тары. Акт составляют в трех экземплярах: один остается у материально ответственного лица, сдающего товар и тару, второй - у лица, принимающего товар и тару, третий передается в бухгалтерию вместе с товарным отчетом.

о передаче товара и тары при смене

материально ответственного лица в ________ буфет № 2

на «28» июля 20_ г.

Сдающий: буфетчица Давыдова

Принимающий: буфетчица Сухова

№	Наименование товара	Ед.изм.	Кол-во	Цена	Сумма
Апельсины	кг
Сок "Витаминный"	3 л
и т.д. ИТОГО:

Сдал _________________________________Принял__________________________ Представитель администрации_____________________________

Товары и готовые изделия реализуют потребителям за наличный расчет. Оплата осуществляется через кассу. Сумма выручки подтверждается суммой чеков и показаниями счетчиков кассовых аппаратов.

В установленные учетной политикой сроки буфетчики и заведующие магазинами кулинарии представляют в бухгалтерию (учетно-контрольную группу) предприятия товарный отчет. Товарный отчет составляется на основании приходных и расходных документов в двух экземплярах. Один сдается вместе с документами в бухгалтерию предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица. Бухгалтерия при проверке отчетов обязательно осуществляет встречную сверку приходных и расходных операций с документами кладовой, кухни и кассы за каждый день.

Работники разносной и развозной мелкорозничной сети товарных отчетов не составляют. В конце рабочего дня продавцы обязаны полностью сдать выручку за проданные готовые изделия и товары в кассу предприятия, нереализованные товары возвратить в кладовую, а изделия кухни - на производство, о чем делается отметка в накладной и дневном заборном листе.

Товары в буфетах, магазинах кулинарии и другой розничной сети учитываются на активном счете "Товары" субсчет "Товары в розничной торговле" в суммовом выражении по продажным ценам. По дебету счета отражают поступление товаров, а по кредиту - реализацию и прочее выбытие. Сальдо всегда дебетовое и показывает наличие товаров в буфетах, магазинах кулинарии и другой розничной сети.

Синтетический учет товаров буфетов и тары в буфетах, барах и магазинах кулинарии розничной торговой сетиведется на активном субсчете 41/2 «Товары в розничной торговле», аналогично как в предприятиях розничной торговли.