Как заполнять акт о реализации и отпуске изделий кухни
Опубликовано: 02.05.2024
В данной статье мы рассмотрим: ОП-10 (Акт о реализации и отпуске изделий кухни), пошаговую инструкцию по заполнению. А также ошибки при заполнении и ответственность.
Форма ОП-10 (Акт о реализации и отпуске изделий кухни): определение. В каких случаях используется
В акте прописывается цена изделия по каждой продаже. На его основании можно получить как обобщённую сумму реализаций, так и детализированную, а также узнать, сколько израсходовано сырья и себестоимость каждой его единицы.
Проданные блюда группируются по видам готовой продукции. Документ подписывается целой комиссией (заведующим, либо технологом, кассиром, марочницей), после чего передается бухгалтеру организации. Акт служит приложением ведомости учета движение продуктов на кухне, по форме ОП-14, являясь его неотъемлемой частью. Вы можете ознакомится с актом ОП-10.
Важно! ОП-10 составляется ежедневно уполномоченным лицом на основании имеющихся документов (накладных, чеков, талонов).
Пошаговая инструкция заполнения «Акта о реализации и отпуске изделий кухни»
Поскольку документ является внутренним, в «шапке» достаточно указать:
- название организации (без адреса и телефона);
- его структурное подразделение;
- ОКВЭД;
В правом верхнем углу должно быть утверждено директором организации, с указанием даты. Нумерация актов должна быть сквозная, пропускать номера строго запрещено. Далее заполняется основная часть документа. Она состоит из 16 столбцов, в которых отражается полное движение товара:
- Присвоенный номер калькуляционной карточки. Она есть у каждого блюда и предназначена для выведения общей стоимости, по которой будет происходить реализация одной единицы изделия;
- Наименования блюда;
- Установленная цена реализации (только за наличный расчет), когда изделия передаются в другие точки, либо своим сотрудникам, то заполняются соседние графы;
- Проданное количество за наличный расчет;
- Общая сумма;
- В 13 и 14 столбец необходимо вписать обобщенное количество проданных блюд как за наличный, безналичный расчет и работникам фирмы;
- В 15 и 16 графах указываются цены себестоимости готовой продукции (затраты, без прибыли)
Табличная часть на этом заканчивается. Под ней вывести итоговые суммы в прописной форме, а в справке указать общий расход специй и соли. Документ должен быть подписан всеми членами комиссии с четкой расшифровкой их подписи и проверенная ими сумма выручки за день также должна быть обозначена. Вы можете ознакомиться с примером заполнения акта: пример заполнения ОП-10.
Важно! При реализации в малые торговые точки, а также сотрудником организации, должны быть накладные. Их также следует приложить к данному акту.
Формирование отчета с помощью платных и бесплатных программ
Представители платных программ
Платные сервисы имеют много плюсов:
- Круглосуточная техническая поддержка операторов;
- Возможность выбрать список функций, актуальных для фирмы, не переплачивая;
- Актуальность баз;
- Возможность не только составлять первичную документацию, но и отправлять квартальные и годовые отчеты;
Бесплатные программы, формирующие Акт по форме ОП-10
| Порядковый номер | Название программы | Примечание |
| 1 | Налогоплательщик | Это программа федерального уровня. При любом изменении в законодательстве, сразу выпускаются обновления, поэтому формы в ней всегда актуальны. Можно составлять все разновидности первичной документации, формировать отчеты и выгружать в другую программу для передачи в налоговые органы. |
| 2 | Бизнес-Пак | Большое преимущество сервиса – простота в использовании. И наличие всех форм документации. Для сохранения актуальности форм требуется обновление, оно бесплатно. |
| 3 | Упрощенка | Универсальная программа для малого бизнеса. |
Важно! Для юридических и физических лиц разработан широкий спектр программ, чтобы выбрать самую удобную, стоит попробовать поработать в каждой из них.
3 самых распространенных ошибки при заполнении ОП-10
- Уполномоченные лица считают столбцы 15 и 16 не значимыми и оставляют их не заполненными, в то время как они включают в себя важную для отчета информацию.
- Зачастую акт составляется только лишь одним лицом. Комиссия проставляет свои подписи произвольно, не ознакомившись даже с документом.
- Экземпляр акта не передается в бухгалтерию, при этом нарушается учёт.
Три самых популярных и часто задаваемых вопроса
Вопрос №1.Какие документы используются для составления «Акта о реализации и отпуске изделий кухни»?
Ответ: Все имеющиеся чеки, талоны, приходные и расходные накладные
Вопрос №2 Периодичность составления акта по форме ОП-10?
Вопрос №3 Какая информация отображается в документе?
Ответ: Количество, цена и общая стоимость реализованной готовой продукции, а также себестоимость исходя из закупочных цен.
Как известно, каждый факт хозяйственной жизни организации, в том числе и общественного питания, должен быть в обязательном порядке оформлен первичным учетным документом. В данной статье рассмотрим документальное оформление отпуска (реализации) изделий кухни.
Прежде всего отметим, формы первичных учетных документов определяет руководитель организации по представлению должностного лица, на которого возложено ведение бухгалтерского учета, что следует из п. 4 ст. 9 Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" (далее - Закон N 402-ФЗ).
Пунктом 2 ст. 9 названного Закона установлен перечень обязательных реквизитов первичного учетного документа. Такими реквизитами являются:
- дата составления документа;
- содержание факта хозяйственной жизни;
- величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;
- наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;
- подписи лиц, с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих
В силу п. 3 ст. 9 Закона N 402-ФЗ первичный учетный документ должен быть составлен при совершении факта хозяйственной жизни, а если это не представляется возможным - непосредственно после его окончания. Лицо, ответственное за оформление факта хозяйственной жизни, обеспечивает своевременную передачу первичных учетных документов для регистрации содержащихся в них данных в регистрах бухгалтерского учета, а также достоверность этих данных. Лицо, на которое возложено ведение бухгалтерского учета, и лицо, с которым заключен договор об оказании услуг по ведению бухгалтерского учета, не несут ответственности за соответствие составленных другими лицами первичных учетных документов свершившимся фактам хозяйственной жизни.
Ни для кого не секрет, что разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов - дело довольно трудоемкое, поэтому организации для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.
Унифицированные формы первичных документов по учету операций реализации услуг в организациях общественного питания введены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни используется акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10).
Обычно данная форма применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов.
Необходимо иметь в виду, что реализованные и отпущенные изделия кухни группируются в акте по видам готовой продукции. При этом порционные блюда, имеющие повышенную наценку, должны выделяться в отдельную группу.
Так, в соответствующих графах акта показывается количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в графе 14. В графе 16 определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей, и проверяется бухгалтером предприятия общественного питания.
Далее рассмотрим порядок заполнения унифицированной формы акта о реализации и отпуске изделий кухни.
Пример. Предприятием общественного питания (ООО "Сладко") 23 марта 2016 г. было реализовано и отпущено по ценам продажи:
1) за наличный расчет:
- торт "Наполеон" -10 штук;
- торт "Сказка" -15 штук;
- торт "Медовый" -12 штук;
- торт "Муравейник" -14 штук;
- пирожное "Заварное" - 50 штук;
- пирожное "Глазированное" - 45 штук;
- слоеные трубочки - 35 штук.
2) отпущено буфетам и мелкорозничной сети:
- торт "Наполеон" - 5 штук;
- торт "Сказка" - 4 штуки;
- торт "Медовый" - 6 штук;
- торт "Муравейник" - 8 штук;
- пирожное "Заварное" - 20 штук;
- пирожное "Глазированное" - 28 штук;
- слоеные трубочки - 22 штуки.
Согласно калькуляции цены на вышеназванную продукцию составили:
| Наименование блюда | Цена продажи, рублей копеек | Учетная цена производства, рублей копеек |
| Торт"Наполеон" | 150-20 | 120-16 |
| Торт "Сказка" | 130-40 | 104-32 |
| Торт "Медовый" | 140-50 | 112-40 |
| Торт "Муравейник" | 110-20 | 48-24 |
| Пирожное "Заварное" | 60-30 | 32-64 |
| Пирожное "Глазированное" | 40-80 | 44-24 |
| Слоеные трубочки | 55-30 | 48-24 |
В заполнении акта о реализации и отпуске изделий кухни приняли участие:
- руководитель организации - директор Иванов Игорь Иванович;
- материально ответственное лицо - заведующий производством Петров Олег Васильевич;
Указанный акт составляется ежедневно на основании накладных чеков, талонов, является приложением к ведомости учета движения продуктов. Отпущенные изделия группируются по видам готовой продукции.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма ОП-Ю) (приложение 14) применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости. Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов.
Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу. Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма ОП-14), он подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей, и проверяется бухгалтером. Код формы по ОКУД — 0330510.
Во всех предприятиях общественного питания заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (форма ОП-14) (приложение 15). Она предназначена для контроля движения продуктов, сохранности сырья и готовых изделий. Составляется в двух экземплярах: один отдается в бухгалтерию, другой остается у заведующего производством. Приходная часть отчета заполняется по данным документов на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков по централизованному и кольцевому завозу по учетным ценам производства (кухни). В расходную часть записываются все данные об отпуске и реализации готовых изделий, определяемые по актам о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, меню-накладным на отпуск питания по безналичному расчету, актам на порчу, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам.
Итог графы отчета «Оборот по ценам фактической реализации и отпуска» показывает общую сумму оборота по реализации продукции собственного производства кухни. Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям на столы специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни.
Специи и соль учитываются на всех предприятиях общественного питания суммарно по розничным ценам (без наценки):
Рассчитанная по среднему проценту сумма расхода специй и соли показывается в справке, приводимой в отчете о движении продуктов и тары на кухне. Руководители предприятий и организаций общественного питания обязаны установить контроль за правильным списанием специй и соли (приложение 17) по данным фактического расхода в пределах установленных норм, но не свыше количества этих продуктов, полученного данным предприятием. При наличии нескольких дневных заборных листов (накладных) на отпуск из кухни блюд и других изделий рекомендуется составлять опись дневных заборных листов или накладных с последующей записью в отчет о движении продуктов и тары на кухне общей суммы отпуска. К отчету о движении продуктов на кухне прилагается план-меню, а также один экземпляр меню.
Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты. Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данному предприятию, а также в раздаточную, если она отделена от основного производства (кухни), оформляется накладными или дневными заборными листами (см. приложение 16). В тех случаях, когда в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по накладным с указанием в них часов отпуска.
Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале.
Дневной заборный лист подписывается директором предприятия и главным бухгалтером (или уполномоченным на то другим работником бухгалтерии при централизованном учете) после его выписки, но до отпуска блюд (изделий) кухни. Заведующий производством (бригадир) или уполномоченное лицо при отпуске изделий кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняют соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство (кухню) показывается в отдельной графе дневного заборного листа. По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам продажи и учетным ценам производства. Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам продажи. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия. Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) сдаются материально ответственными лицами буфетов и другой сети при товарном отчете в бухгалтерию предприятия (организации), а вторые экземпляры сдаются в бухгалтерию заведующим производством (бригадиром) при отчете о движении продуктов на кухне.
Директор или по его поручению работники предприятия обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть ко, записанному в дневных заборных листах (накладных). О денных проверках делается отметка в документах, по к произведен отпуск (накладные, дневные заборные листы), обнаружении отклонений или злоупотреблений составля для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Что такое товарные запасы?
2. Что значит «текущие запасы»? Какие еще виды зап знаете?
3. Какие существуют способы контроля запасов сырья?
4. Что такое инвентаризация? Назовите цель проведения таризации и опишите порядок ее проведения.
5. Что такое индивидуальная материальная ответственно
В. В чем состоят особенности учета производства прод
7. Перечислите материально ответственных лиц за произг продукции.
8. В соответствии с какими документами ведется расход на производстве?
9. По каким ценам ведется учет продукции на производс
10. Что отражается в калькуляционных картах?
11. Что обеспечивает заполнение акта о снятии остатков тов и готовых изделий на кухне?
12. Кем составляется акт о снятии остатков?
13. На основании каких документов составляется акт о остатков?
14. Для чего ведется ведомость учета движения проду тары?
15. В каком количестве экземпляров составляют акт о дв продуктов и тары и кому их отдают?
Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов. В соответствующих графах акта показывается количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в графе 14. В графе 16 определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд. Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу. Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма N ОП-14).
На сегодняшний день мало кто заполняет данный акт вручную.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни оп-10
N 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».
Для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни используется акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10).
Обычно данная форма применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов.
Необходимо иметь в виду, что реализованные и отпущенные изделия кухни группируются в акте по видам готовой продукции.
При этом порционные блюда, имеющие повышенную наценку, должны выделяться в отдельную группу.
Устройство
Устройство огнетушителя ОП-10(з)
Устройство огнетушителя ОП-10 (б)
Конструкция ОП-10 двух типов (з) и (б) состоят из следующих основных частей:
- Стального корпуса, герметичного, рассчитанного на длительное воздействие высокого давления.
- Запорного/пускового устройства, подсоединяемого на резьбовом соединении к горловине корпуса, оснащенного выносным манометром.
- Гибкого резинового шланга с подсоединенным стволом-насадком, формирующим компактную струю порошкового огнегасящего состава.
Сроки перезарядки огнетушителей
В конструкцию ОП-10(б) также входит баллон с вытесняющим газом, устанавливаемый внутри корпуса изделия.
Полный нормативный срок службы обоих конструктивных типов ОП-10 до списания, утилизации огнетушителя – 10 лет; с необходимостью ежегодной выборочной проверки; испытания на прочность, герметичность, перезарядка огнетушителя порошками, замена баллонов – раз в пять лет.
ОП-10, которые применяются для комплектации любого вида транспорта – от легкового автомобиля до морского судна, должны проходить проверку ежегодно, при этом устройства, эксплуатируемые вне салона, кабины, рубки транспортных средств, необходимо перезаряжать ежегодно, остальные – 1 раз/два года.
Образец заполнения акта о реализации и отпуске изделий кухни
Цена Отпущено (время) Возвращено Код изделий Код единицы измерения Итого отпущено за день Контрольное число 9.00 12.00 14.00 17.00 19.00 Кол-во сумма блинчики с мясом — — Салат мясной — — — — Винегрет с сельдью 100/25 — — — — Итого: х
Расписка получившего _____________________________________
Расписка сдавшего ________________________________________
Всего за день ридцать пять натуральных единиц на сумму двадцать семь тысяч шестьсот восемдесят девять рублей
Отпустил _______________ Принял__________________
(подпись) (подпись)
Проверил ________________ Проверил_________________
(подпись) (подпись)
№ п/п Дата выдачи заборного листа № заборного листа № буфета, палатки, киоска Ф.И.О. Итого¦ 98 ¦ 5 780-00¦ — ¦ — ¦ 5 ¦ 300-00¦ — ¦ — ¦ 103 ¦ 6 080-00¦ X ¦ 2 160-00¦ +———-+———+———+———-+——-+——-+——-+———+———+———+——-+———+ Всего¦ 348 ¦18 361-50¦ — ¦ — ¦ 15 ¦ 764-00¦ 175 ¦9 304-50¦ 538 ¦28 430-00¦ X ¦15 327-50¦ ————+———+———+———-+——-+——-+——-+———+———+———+——-+———- ———- Получено за приготовление блюд из продуктов посетителей ———- прописью ———————————————— ———————————————— руб. ________ коп. Итого реализовано, отпущено и оказано услуг за отчетный день Двадцать восемь тысяч четыреста тридцать 00 ———————————————— руб. ——— коп. прописью СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд 0,27 41 38 специй ——% к обороту на сумму ——— руб. — коп.
Журнал регистрации выданных заборных листов
Дневной заборный лист
Дневной заборный лист
Документальное оформление движения сырья на производстве и отпуска готовой продукции
Сырье поступает на производство, как правило, из кладовой предприятия или непосредственно от поставщиков. В последнем случае материально ответственные лица производства на приходном товарном документе ставят штамп предприятия и подпись о приемке товарно-материальных ценностей.
При отсутствии склада оприходование сельскохозяйственной продукции, закупленной у частных лиц, осуществляется на основании закупочного акта непосредственно по месту приемки продукции с оформлением соответствующих документов, позволяющих обеспечить достоверный учет поступления и использования (расходования) продукции. Ниже приведена утвержденная форма закупочного акта и пример его заполнения.
Расчет розничных цен или продажных цен получателем товара, поступивших непосредственно от поставщиков, производится на отдельном бланке, который прилагается к товарно-транспортной накладной вместе с реестром цен.
Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты, мелкорозничную торговую сеть, а также в раздаточную, если она отделена от производства, оформляется Дневным заборным листом. Дневной заборный лист, выписанный бухгалтером (2 экземпляра, под копирку) на каждое материально ответственное лицо, получающее продукцию из производства (кухни), подписывается главным бухгалтером и директором предприятия (или лицами, ими на то уполномоченными), регистрируется в специальном журнале и под расписку в нем передается заведующему производством (бригадиру)
№ 35 от «26» июля 20_ г. на отпуск готовых изделий из кухни в буфет № 2
| наименование изделий | Единица измерения | Цена | Отпущено (время) | Возвращено | Код изделий | Код единицы измерения | Итого отпущено за день | Контрольное число |
| 9.00 | 12.00 | 14.00 | 17.00 | 19.00 | Кол-во | сумма | ||
| блинчики с мясом | — | — | ||||||
| Салат мясной | — | — | — | — | ||||
| Винегрет с сельдью | 100/25 | — | — | — | — | |||
| Итого: | х |
Расписка получившего _____________________________________
Расписка сдавшего ________________________________________
Всего за день ридцать пять натуральных единиц на сумму двадцать семь тысяч шестьсот восемдесят девять рублей
Отпустил _______________ Принял__________________
(подпись) (подпись)
Проверил ________________ Проверил_________________
(подпись) (подпись)
| № п/п | Дата выдачи заборного листа | № заборного листа | № буфета, палатки, киоска | Ф.И.О. материально ответственного лица | Сумма лимита | Роспись материально ответственного лица в получении бланков заборного листа |
| 26.07.2009 | Дашкевич И.М. | |||||
| и т.д |
Акт о реализации и отпуске изделий кухни за наличный расчет применяется в основном там, где есть возможность получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости (выдача чеков на каждое блюдо). Этот документ составляется в одном экземпляре и подписывается заведующим производством. Отпущенная в течение рабочего дня (смены) продукция указывается в нем в разрезе каждого наименования блюд. Если продукция в обеденном зале в течение дня реализуется с одним размером наценки, то Итог графы «Реализация по ценам фактической реализации» совпадает со стоимостью сырья, израсходованного на выпуск блюд по учетным ценам, т.е. эта сумма списывается с заведующего производством.
Если продукция собственного производства в течение дня реализуется по двум ценам (в обеденное и вечернее время), то в акт о реализации проставляются цены и суммы по кассовым чекам.
На предприятиях, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить указанные выше данные (расчет за отобранные блюда производится в конце раздаточной стойки), составляется акт о продаже готовых изделий кухни (в одном экземпляре, подписываемом заведующим производством и кассиром).
УНИФИЦИРОВАННЫЕ ФОРМЫ
ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
ПО УЧЕТУ ОПЕРАЦИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ *1)
ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМ
первичной учетной документации
по учету операций в общественном питании
Требование в кладовую
Накладная на отпуск товара
Дневной заборный лист
Опись дневных заборных листов (накладных)
Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов
Ведомость учета движения посуды и приборов
Акт о реализации и отпуске изделий кухни
Акт о продаже и отпуске изделий кухни
Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет
Контрольный расчет расхода специй и соли
Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни
Ведомость учета остатков продуктов и товаров
на складе (в кладовой)
Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия
Акт о передаче товаров и тары
при смене материально ответственного лица
Журнал учета столовой посуды и приборов,
выдаваемых под отчет работникам организации
Акт на отпуск питания сотрудникам организации
Акт на отпуск питания по безналичному расчету
Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты
Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах
Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий
УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ И ЗАПОЛНЕНИЮ ФОРМ
ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
ПО УЧЕТУ ОПЕРАЦИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
При осуществлении операций в общественном питании следует руководствоваться "Правилами оказания услуг общественного питания", утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 N 1036.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
(форма N ОП-1)
Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).
При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке.
Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.
ПЛАН - МЕНЮ
(форма N ОП- 2)
Применяется для определения меню на каждый день.
Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.
В плане-меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.д.
ТРЕБОВАНИЕ
в кладовую
(форма N ОП- 3)
Применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой.
Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня.
На основании требования выписывается накладная на отпуск товара.
НАКЛАДНАЯ
на отпуск товара
(форма N ОП-4)
Применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации в производство (кухню), буфеты , мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства.
Накладные выписываются на основании требований в кладовую.
Накладная составляется в двух экземплярах. Один экземпляр остается у материально ответственного лица, получающего товар, второй - вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию.
Подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации.
ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ
(форма N ОП- 5)
Применяется для закупки продуктов у населения.
Составляется в двух экземплярах в момент совершения закупки сельхозпродуктов у населения (продавца) представителем организации.
Подписывается лицом, закупившим продукты, и продавцом. Утверждается руководителем организации.
Один экземпляр закупочного акта передается продавцу, второй - остается у покупателя.
ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ
(форма N ОП- 6)
Применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную в тех случаях, когда она отделена от основного производства. Бланки дневных заборных листов нумеруются в бухгалтерии организации и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в специальном журнале.
Выписываются заборные листы в двух экземплярах бухгалтером. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции (изделий) из кухни заполняет соответствующие графы первого экземпляра заборного листа под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции (изделий) из буфетов, мелкорозничной сети на производство(кухню) отражается в отдельной графе заборного листа "Возвращено". Первый экземпляр вручается лицу, получившему продукцию (изделия) из кухни, второй - остается у заведующего производством.
По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются.
Заборные листы сдаются в бухгалтерию вместе с ведомостями учета движения продуктов и тары на кухне материально ответственными лицами. Работники мелкорозничной сети сдают заборные листы в бухгалтерию с приложенной квитанцией о сдаче выручки.
ОПИСЬ
дневных заборных листов (накладных)
(форма N ОП-7)
Применяется для стоимостного учета отпуска готовых изделий из производства (кухни) по заборным листам (накладным).
Составляется в двух экземплярах и подписывается заведующим производством. Один экземпляр сдается в бухгалтерию организации, второй - остается у заведующего производством.
АКТ
о бое, ломе и утрате посуды и приборов
(форма N ОП- 8)
Применяется для оформления возникшего по тем или иным причинам боя, лома и утраты столовой посуды и приборов.
Акт составляется за отчетный период или на конкретную дату (в этом случае в графе "Отчетный период с____ по _____" ставят прочерки).
Акт составляется в двух экземплярах комиссией. Один экземпляр передается в бухгалтерию, другой - остается у материально ответственного лица. В акте перечисляются отдельно предметы столовой посуды и приборы, пришедшие в негодность в процессе пользования ими (бой, лом и т.п.) и отдельно утраченные (недостающие) предметы.
ВЕДОМОСТЬ
учета движения посуды и приборов
(форма N ОП-9)
Применяется для учета движения посуды и приборов.
Составляется в двух экземплярах, один экземпляр ведомости сдается в бухгалтерию, второй - остается у материально ответственного лица.
АКТ
о реализации и отпуске изделий кухни
(форма N ОП- 10)
Применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов.
В соответствующих графах акта показывается количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в графе 14. В графе 16 определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд.
Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу. Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма N ОП-14).
Акт подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей и проверяется бухгалтером.
АКТ
о продаже и отпуске изделий кухни
(форма N ОП- 11)
Применяется в организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям и количеству.
Читайте также: