Барбекю что за профессия

Опубликовано: 03.07.2024

Будет ли раскрыт секрет фразой о том, что отдельного направления по подготовке повара-мангальщика не существует в системе профессионального образования. Это скорее должность, нежели профессия, если подходить к вопросу формально. А вот с точки зрения специфики ресторанного бизнеса можно выделить ряд различий между обычным поваром и мангальщиком.

«Мангальщик» в ресторанном бизнесе

Отсутствие узкой специальности повара-мангальщика в образовательных учреждениях делает особенно актуальным вопрос подготовки работников кухни данной направленности. Сегодня это компенсируется платными курсами и подготовкой работников на производстве. Обычно обучение проводит шеф-повар, су-шеф или другой опытный сотрудник предприятия общественного питания.

Значимость данного направления в работе ресторана, кафе обусловлена популярностью блюд, приготовленных на мангале. Чаще всего клиенты заказывают мясные блюда: шашлык, стейки. Не менее популярны овощи на углях, рыба и морепродукты.

Мангал предполагает приготовление продуктов на открытом огне. Правильность и технологическая точность приготовления конкретных видов мяса, рыбы, морепродуктов и овощей обеспечивает не только органолептические и вкусовые качества готового продукта, но и его безопасность для клиента.

В ходу подготовки поваров-мангальщиков делается акцент на правилах работы с мангалом, особенностях предварительной подготовки продуктов для приготовления блюд, а также времени готовки каждого конкретного продукта.

Плюсы профессии

У хорошего повара заработная плата выше средней. Хороший повар всегда востребован и без работы не останется.

В стандартных меню кафе и ресторанов ключевым блюдом, готовящимся на мангале, является шашлык из мяса с овощами, ребрышки и стейки. Эти блюда редко возвращаются, что снижает риск штрафов.
В отличие от обычного повара, предварительная подготовка продуктов заключается в мариновании мяса, курицы, что касается овощей, то их, бывает достаточно просто помыть, а некоторые почистить.
Сроки хранения маринованного мяса составляют до 12 часов, что позволяет делать больше заготовок.
Перечень блюд на мангале, включаемых в меню составляет от 3 до 5 позиций, а чаще всего 3 позиции, которые различаются видом мяса или овощей. Это позволяет повару-мангальщику не только быстрее отдавать готовые блюда, но и в короткие сроки научиться их готовить на высоком уровне. Кроме всего прочего, мясо, приготовленное на углях, всегда выглядит аппетитно и сопровождается неповторимым ароматом.
Использование различных способов маринования мясного продукта дает возможность создать новый вкус, аромат.

Правда, последнее могут позволить в своей работе только опытные мангальщики, начинающим поварам рекомендуется придерживаться стандартной рецептуры и технологии приготовления блюд на углях.

Минусы профессии

В первую очередь мангальщику требуется наличие санкнижки. Также потребуется обладание высокой физической выносливостью, так как стоять целый день у горячего мангала довольно тяжело. Кроме этого внимание постоянно напряжено, практически нет возможности отвлечься, и расслабится на смене, особенно во время наплыва посетителей.

Многие рестораторы экономят оплату труда и не предоставляют повару-мангальщику помощника, который занимается чисткой мангала, его растопкой и подготовкой углей, а это дополнительный и не всегда оплачиваемый труд, который работодатель хитро вписывает в должностную инструкцию повара-мангальщика.
Какой бы мощной не была вытяжка над мангалом, копоть и жир при интенсивной работе забивают ее уже через пару недель, внешние элементы конструкции также приходится очищать самому мангальщику.
Большой проблемой для мангальщика является качество сырья, нередко, в стремлении сэкономить, мангальщику отпускается просроченное мясо или с истекающим сроком годности, которое еще и заморозили. Считается, что маринад и ароматы специй, а также дым от углей замаскируют запахи начавшегося разложения.
Приготовление блюд из размороженного мяса существенно снижает их качество, убивает вкус и аромат, и каким бы виртуозом не был мангальщик, шашлык из размороженной свинины будет сухим и жестким.
Определенный вред здоровью повара наносит и постоянно горящие и дымящие угли. Опытные мангальщики отмечают появление кашля, покраснение глаз, боли в груди и в легких.
Высок риск получения травмы, например, распространенными травмами у мангальщиков являются ожоги, в частности рук и живота. Также нередко обгорают волосы на голове, лице, кожа лица.

Также к минусам можно отнести:

Соблюдение правил техники безопасности. Это не только обращение с огнем, но и правила ухода за мангалом. В первую очередь мангальная зона в закрытых помещениях требует наличия вытяжки и своевременной проверки ее технического состояния, чистоты и исправности. Эти обязанности, как правило, возлагаются на повара-мангальщика.
Следить за безопасностью самого мангала также входит в обязанности работника. В их число входит ежедневная чистка мангала, проверка целостности корпуса и прочих составляющих конструкции. По правилам пользования мангала обязательна его ежедневная чистка. Этим обеспечивается не только безопасное использование, но и высокое качество приготовления блюд.

Для многих последние пункты становятся непреодолимым препятствием для овладения профессией.

Вывод

В целом, работа повара-мангальщика, особенно в летний период весьма доходна и почти без рисков, если соблюдаются требования техники безопасности. Шашлык всегда популярен и легко раскупается. Простота и легкость, а главное, скорость приготовления на углях, позволяет увеличить производительность труда мангальщика. Обучиться же может любой, имеющий допуск, было бы желание.

Барбекю — это слово с несколькими значениями. Так называют и метод приготовления мяса над углями при температуре 100-120 градусов по Цельсию, и оборудование, необходимое для готовки этим методом, и пикник, на котором едят приготовленные в печи барбекю блюда. Есть даже соус с таким названием!

В этой статье мы расскажем о самом главном — о барбекю печи, позволяющей готовить огромное количество потрясающих блюд на любой вкус и кошелек. В чем заключаются ее особенности, как выбирать и устанавливать «барбекюшницу», и о многом другом — читайте ниже.

Чем различаются барбекю, гриль и мангал?

Мангал — самая простая из сравниваемых конструкций. Это металлическая коробка, не имеющая крышки и устанавливающаяся на ножки. Приспособление используется для готовки мяса и других продуктов на шампурах. В основание мангала закладываются дрова, которые после прогорания превращаются в раскаленные угли, обжаривающие пищу своим жаром.

Недостатки мангала:

· Быстрое остывание. Продукты ничем не защищены от ветра, а тонкие металлические листы быстро теряют тепло. Чтобы угли не тухли, приходится периодически махать картонкой.

· Если на мангале готовит неопытный в этом деле человек — мясо может получиться плохо прожаренным, или наоборот, сгореть. А иногда — и то и другое, но с разных сторон.

· Количество доступных для приготовления блюд ограничено. На барбекю или гриле оно значительно больше.

Барбекю чаще всего используется для обжаривания мяса на решетке, но иногда применяются шампуры. Источником жара тоже служат угли. От мангала такая печь отличается барьером, закрывающим продукты от ветра. Во время готовки с трех из четырех сторон они оказываются полностью защищены от любых сторонних воздействий.

Благодаря этому барбекю намного лучше сохраняет тепло, экономит затрачиваемое на приготовление блюд время, а также сводит к минимуму риск обугливания пищи.

Гриль — это разновидность барбекю, имеющая крышку или дверцу. Суть конструкции заключается в воздействии высоких температур на продукты со всех сторон. Они не только жарятся над углями, но и пропитываются дымом. Время на готовку уменьшается, а мясо получается очень ароматным.

Разновидности конструкций

«Барбекюшница» может быть либо переносной, либо стационарной. В первом случае она имеет небольшие вес и размеры. Ее можно взять с собой на природу или легко переставить на другое место. Но в качестве мобильного приспособления обычно используется мангал.

Печь барбекю чаще всего стационарна. Она имеет большие габариты, требует подготовки фундамента перед установкой, и практически не пригодна к транспортировке. Может быть изготовлена из кирпича, камня, бетона и других подобных огнеупорных и долговечных материалов.

От конструкции печи зависит ее функционал. Она может иметь камеры для копчения, крышку для превращения в гриль, поверхность для варки, и много других отсеков и приспособлений, позволяющих расширить возможности для готовки различных блюд. Ничего не помешает вам подобрать модель, удовлетворяющую именно ваши потребности.

Печь-барбекю своими руками за 10 минут

Чтобы построить простейший вариант барбекю, вам понадобятся:

· около 100 кирпичей;

· решетка для готовки.

Уже через 10 минут вы сможете приступить к закладке топлива! Главное — делать все в точном соответствии с инструкцией.

· Подыщите ровную поверхность. Одного квадратного метра будет достаточно.

· Выберите форму конструкции (квадрат, шестиугольник и т.д.) и выложите по ней ряд кирпичей. Между ними должно быть около 5 см. Все последующие ярусы выкладываются в шахматном порядке. Чем больше их будет — тем выше получится жаровня.

· На получившееся основание положите металлический лист. На него будут выкладываться угли. На него выложите еще пару-тройку ярусов кирпичей.

· Установите решетку, и выложите еще 2 яруса.

Вот и все! Кирпичи укладываются «на сухую», никакие растворы вам для этого не потребуются. Конечно же, изготовить простую печь можно и из других материалов, но описанный выше вариант — самый простой в реализации.

Если вы собираетесь готовить барбекю часто — наилучшим вариантом будет заказать полноценную стационарную конструкцию у нас, но если нужно построить печь, которая будет использована всего пару раз — можно возвести ее и самостоятельно.

Стационарные кирпичные барбекю

Если вы закажете большую и функциональную печь, то для нее нужно будет подготовить фундамент. Установка может осуществляться не только на открытом пространстве, но и в специальной беседке. Дополнительные отсеки, камеры, поверхности — все это расширяет функционал барбекю, поэтому нужно хорошенько подумать о том, какой именно вариант вы хотите видеть на собственном садовом участке.

Очаг печи делается закрытым, поэтому изготавливается из огнеупорного кирпича. При создании барбекю важно правильно все спроектировать, особенно если конструкция будет стоять не отдельно, а представлять из себя целый барбекю-комплекс. Проект позволяет учесть все важные особенности и сделать печь удобной, долговечной и красивой. Конечно же, разрабатывать его с нуля не нужно — всегда есть готовые решения, которые нужно лишь слегка адаптировать под особенности конкретного места.

Как выбрать печь барбекю?

Выбирая оптимальный вариант для установки на своем приусадебном участке, ответьте на следующие вопросы:

· Как часто вы планируете использовать печь? Нет смысла возводить целый комплекс из различных камер и отсеков, если готовить в нем вы будете не чаще пары раз в году.

· Какие функции вам нужны? Нужны ли камеры для копчения, поверхности для варки и т.д.? Ведь чем больше дополнительных функций — тем дороже вам обойдется установка барбекю.

· Где будет установлена печь? Нельзя забывать, что монтаж потребует подготовки фундамента. От выбора места зависят габариты готовой конструкции.

· Какую сумму вы готовы потратить? При необходимости можно сэкономить, используя при изготовлении печи более бюджетные материалы (что не навредит ее функционалу и сроку службы). Например, выбрать для облицовки керамику, а не дорогой мрамор.

· Как барбекю впишется в дизайн ландшафта? Если вы нашли фотографию с идеальной с эстетической точки зрения печью, не торопитесь ее заказывать. Сначала убедитесь в том, что она будет красиво смотреться именно на вашем участке, даже если ничего кроме небольшого дома и клумб на нем нет.

Это поможет подобрать самый оптимальный вариант, который будет долгие годы радовать вас и ваших близких.

Где установить стационарную печь-барбекю?

Выбирая место для установки, следуйте нескольким простым, но важным рекомендациям:

· поверхность должна быть либо ровной изначально, либо пригодной для идеального выравнивания;

· от дома до печи должно быть от 5 до 15 метров;

· дым не должен идти в сторону дома, поэтому нужно учитывать розу ветров в вашем районе;

· вблизи очага не должно быть деревьев и надворных построек;

· для защиты от дождей и других осадков нужно предусмотреть крышу, навес и т.д.

Если планируется установка барбекю-комплекса, то стоит составить проект, который будет охватывать весь прилегающий участок. В идеале — визуализировать его. Таким образом будет гораздо проще понять, правильно ли выбрано место.

Эксплуатационные особенности

Чтобы печь барбекю долго служила и дарила только положительные впечатления от использования, нужно:

· Вовремя ее чистить. После приготовления пищи, когда конструкция остынет, отмойте решетку, дверцы и все остальные элементы, очистив их от копоти и грязи. Топку нужно очищать от гари, а трубу — от сажи. Последнее нужно делать один-два раза в год. Если не хотите выполнять эту процедуру самостоятельно — вызовите специальную службу.

· Просушить ее внутренние полости, перед тем как разжигать печь зимой или после дождя. Это поможет избежать возникновения трещин, которые могут появиться из-за резкого перепада температур.

· Использовать спецсредства, предназначенные для розжига, а не керосин, бензин и другие подобные жидкости.

· Не накрывать барбекю крышкой в течение первых 15 минут после розжига, иначе после ее поднятия образовавшийся газ может мгновенно вспыхнуть.

· Соблюдать правила безопасности. Держите горючие предметы и жидкости подальше от использующейся печи и контролируйте интенсивность огня. Также нельзя высаживать деревья или кусты вплотную к очагу.

Соблюдение этих правил продлит срок службы барбекю и обезопасит вас от неприятных происшествий, которые может повлечь неправильная эксплуатация печи.

Топ-3 печей барбекю

В этом блоке мы собрали 5 барбекю, заказывающихся в последние годы чаще всего. Это поможет вам подобрать оптимальный для себя вариант.

1. Модель №12 . На 4 метра и 16 см в длину, глубина 92 см. Универсальный и очень хороший вариант с решеткой, плитой под казан и столешницей.

2. Модель №15 . Состоит из отдельностоящей мойки и столешницы. В основной части размером в 3 метра и 38 см расположены: коптильня для горячего копчения продуктов, которая позволяет готовить разнообразные домашние деликатесы. Кроме того, в печной блок входит мангал с зольником и большая плита со съемными кольцами под казан. Каждый модуль имеет собственную топку и задвижку для регулирования температуры и тяги.

3. Модель №6 . Классический вариант для небольших участков. Длина всего 2.5 метра! Все части максимально компактны. Владельцы даже небольших придомовых участков могут без проблем найти место под установку этой кирпичной красавицы.

В любой из представленных печей есть место для дров. По желанию клиента устанавливается подъемный механизм для решетки и шампуров, а также вносятся любые изменения в конструкцию.

Маленький совет

Если вы не разбираетесь в печах барбекю, и поэтому не можете самостоятельно понять, какой функционал и какие особенности конструкции вам нужны — просто позвоните нам или оставьте заявку в форме обратной связи. Мы подскажем, какой вариант будет самым оптимальным именно в вашем случае и поможет приобрести печь, которая подарит множество положительных впечатлений от использования и готовки в ней!

В России вырос спрос на услуги для обслуживания пикников. Самая востребованная — шашлычник/мангальщик на час. Как говорят профессиональные повара, больше половины любителей пикников готовить мясо на костре банально не умеют. Итог: баранина сгорела, курица внутри сырая, сверху обуглилась. Чтобы избежать таких конфузов, россияне стали всё чаще приглашать на барбекю опытных шашлычников.

— Нужен мангальщик для приготовления шашлыков на семейное мероприятие на природе. Бюджет до трёх тысяч рублей, — гласит объявление на портале сервиса бытовых услуг YouDo.com. Повар нужен 19 мая, но поиски специалиста заказчик начал ещё в апреле. И, судя по всему, не зря. За услугами профессиональных шашлычников выстраивается очередь.

Цена на выезд зависит от времени работы, количества участников барбекю и дальности выезда. К примеру, на том же портале компания друзей ищет мангальщика для пикника на даче в Одинцовском районе. Работать придётся четыре часа. За это время обещают заплатить более трёх с половиной тысяч рублей.

Впрочем, сами шашлычники на час уверяют, что на деле пикник, как правило, затягивается. Бывает, что и готовить приходится больше, чем планировалось. В результате за один выезд доход мастера по барбекю может вырастать до пяти-семи тысяч рублей.

— Эти майские праздники я, как и многие, провёл на шашлыках, только заработал в это время больше, чем за неделю на основной работе, — хвастается шашлычник Алексей Павлов. — За четыре дня 20 тысяч рублей. Правда, один выезд был под Талдом, другой рядом с Красногорском, и компании были больше 20 человек. В этом году вообще спрос вырос в два раза по сравнению с прошлым.

Кстати, по профессии Алексей вовсе не профессиональный повар. Он инженер, но всегда любил готовить. Поэтому по заказу может не только шашлык сделать, но и уху на костре, и даже плов. Меню заказчики согласовывают заранее. Обычно готовят на мангале клиента, но шашлычник может приехать и со своим оборудованием.

В отличие от Алексея Игорь — профессиональный повар и 20 лет работает в ресторане. О том, что он подрабатывает частным образом, его руководство не знает. График работы у него два через два, так что время позволяет найти подработку. Выездное обслуживание — идеальный вариант.

— Я начал выезжать на шашлыки в прошлом году и сразу же сделал шокирующее открытие: оказывается, большинство мужчин у нас банально не умеет жарить мясо, — рассказывает Игорь. — Вот вроде бы Интернет есть, и куча рецептов известна, и мангал на даче десятилетиями, а не выходит. У меня почти каждый выезд заканчивается мастер-классом. Люди выпьют, закусят, шашлыки заценят, а потом говорят: "Научи". Ну а это уже, само собой, за отдельную плату. Если с мастер-классом на большую компанию, то за выезд на дачу на целый день могу и 10 тысяч заработать. Если же шашлык в городе, то обычно две-три тысячи беру.

Среди заказчиков доминируют две основные категории. Первые — это люди, которые просто привыкли платить за бытовое обслуживание. Их число растёт по мере роста сервисов с услугами домашних помощников. Они не ходят в магазины, а заказывают еду с доставкой на дом. Само собой, дома убирается уборщица, а для решения других бытовых вопросов нанимаются всевозможные помощники. Не удивительно, что и шашлык жарить им самим не хочется. Вторая основная категория заказчиков — это компании одиноких девушек и женщин. Большинство из них просто не хотят заниматься разведением костра и вникать в тонкости жарки мяса на открытом огне.

Есть и другая категория заказчиков. Они просто просят привести им на барбекю уже приготовленную еду. Цены таких заказов начинаются от одной тысячи рублей, а верхний предел зависит только от объёма поставок. Фактически, готовые блюда на гриле просто приносят на пикник.

— Готовлю: свинину, говядину, баранину, курицу, форель, дорадо, сибас, баклажаны, перец, картофель, грибы, помидоры — своя рецептура, — гласит объявление шашлычника на сервисе бесплатных объявлений Avito. — Все продукты свежие, так как готовлю строго на заказ, большой опыт. Свинина шейка — 350 рублей за 300 грамм, баранина (корейка) — 500 рублей за 300 грамм, курица (бедро, грудка) — 200 рублей за 250 грамм, рыба (форель) — 200 рублей за 100 грамм, овощи гриль — 250 рублей за 200 грамм. Доставка от одной тысячи рублей — бесплатно.

Кстати, рынок барбекю-услуг не ограничивается только приготовлением шашлыков. В городе, например, очень востребованы такие услуги, как бронирование мест на природе. Ведь бывает так, что захочет компания пожарить мяса, приходит днём в парк, а в разрешённых местах уже всё занято. Поэтому и появляются такие объявления.

— Нужно занять очередь в беседку для шашлыка в парке Покровское-Стрешнево. С утра и до 13:00. Желательно в районе между средним и малым прудами. Две тысячи рублей, — гласит объявление на YouDo.com.

Впрочем, сами шашлычники на час считают, что любители отдохнуть на всём готовом многое теряют. Ведь в пикнике важен не только вкус блюда, но и процесс его приготовления.

Нет сомнений в том, что вы слышали слово «барбекю» или какую-то его производную хотя бы пару раз в своей жизни. Барбекю Barbecue или barbeque, (сокращенно — BBQ) подразумевает несколько понятий, это и метод приготовления еды, и стиль приготовления, и мероприятия на которых готовятся и подаются подобные блюда. Часто так называют и оборудование.

Барбекю распространено во всем мире, поэтому существует множество региональных вариаций. К примеру, в Австралии барбекю называют barbie (барби), в Южной Африке braai (брааи).

Методы приготовления включают в себя копчение, томление и гриллинг. В отличие от классического грилинга оборудование для барбекю должно уметь томить продукт длительное время при низких температурах.

Содержание:

Значение слово барбекю (barbecue)

Подобно процессу, еде и обычаям, слово «барбекю» оказалось слишком хорошим, чтобы измениться. На самом деле, между многими вариациями этого международно признанного слова есть только небольшие различия. Испанское «barbacoa», как полагают некоторые исследователи, является оригиналом, но подобные слова, такие как «barabicu», встречались на карибских диалектах еще в далеком прошлом. Ученые считают, что аппарат из древесного каркаса, используемый коренными народами Карибского бассейна для обозначения метода медленного приготовления мяса, звучал похоже на слово «барбакоа» и был завезен в Европу испанцами.

Оксфордский словарь английского языка (OED) прослеживает слово до Гаити и переводит его как «каркас из палочек, установленных на стойках (подпорках)».

После высадки Колумба в Америке в 1492 году испанцы, по-видимому, обнаружили, что коренные гаитяне жарили мясо на устройстве, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палочки над огнем. Пламя и дым поднимались и окутывали мясо, придавая ему определенный вкус.

Впервые в печати слово «barbecoa» появилось в 1526 году, благодаря испанскому исследователю Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес.

Фольклор или ложные версии происхождения

Но, за годы, пока этимологи искали истинное происхождение слова, появилось несколько ложных версий:

Правописание

На сегодняшний день существует столько же написаний для барбекю, сколько и значений для этого термина. Это Barbecue, Barbeque, Barbaque, BBQ, B-B-Que, Bar-B-Q, Bar-B-Que, Bar-B-Cu. Однако лингвисты и историки считают, что правильное написание — barbecue, потому что оно происходит от слова barbacoa, а другие написаны на разговорном языке. Также допускается сокращенная версия написания: BBQ.

История барбекю

Готовить пищу на огне люди любили еще в древние времена (статья История грилей). Но социальный аспект барбекю был новым и примечательным опытом. Процесс подготовки начинается задолго до приготовления еды. Люди собирались вместе, чтобы посмотреть каждую деталь процесса от выбора продуктов до снятия мяса с огня.

Из-за своих самых ранних карибских корней барбекю обосновался в штате Вирджиния, затем двинулось на юг через Северную и Южную Каролину, штат Джорджия, Аппалачи, в Теннесси и Кентукки. Оттуда барбекю двигалось на запад, поскольку американцы начали заселять Запад. К началу 19-го столетия барбекю поразило Техас (где это, очевидно, произвело большое впечатление), затем продвинулось через весь юго-запад прежде, и наконец, достигло Тихоокеанского побережья. Сегодня барбекю популярно по всей Америке.

В начале 19-го века праздники барбекю уже объединяли большие сообщества людей. Во время гражданской войны такой стиль приготовления пищи приобрел политическое значение. Семьи посещали общественные барбекю, чтобы поддержать партии, войска, принятие законов, и в результате стали традиционным способом празднования четвертого июля.

Оборудование для барбекю

Несмотря на то, что современное оборудование барбекю может включать в себя продвинутые печи, коптильни и грили с вертелами, все это лишь адаптация некоторых оригинальных методов приготовления пищи, используемых ранее в Испании, Карибском бассейне, Португалии и Южной Америке. Некоторые из них включали в себя вырывание глубокой ямы с медленно тлеющими углями, в то время как другие включали поднятую вращающуюся палку над огнем. Независимо от того, какие устройства использовались, целью было смягчения больших жестких кусков мяса и создания аромата дыма.

Такой вкус и аромат можно достичь только путем медленного приготовления при низкой температуре в течение длительного времени. Хотя некоторые элементы процесса менялись со временем, низкая температура и время по-прежнему являются ключевым компонентом. Сегодня существуем множество грилей барбекю различных форм и размеров, работающих на различном виде топлива: уголь, дрова и газ.

Рестораны

Только в 1890-х годах продукты для барбекю стали коммерчески доступными. До этого времени барбекю всегда подавалось как часть общей трапезы.

По мере роста популярности барбекю мужчины, считавшие себя экспертами в этой области, признали рынок и начали брать плату за свои услуги во время праздников и общественных церемоний. Сначала они готовили еду во временных палатках, которые можно было перемещать с места на место. Эти шатры для барбекю в конечном итоге превратились в постоянные сооружения, которые стали первыми ресторанами для барбекю. Кстати, всем известный ресторан Макдональдс, тоже начинал с барбекю. В то время как барбекю быстро становилось коммерческим предприятием начала развиваться и популярность грилей барбекю на заднем дворе.

Региональные особенности

Южная Каролина известна своим барбекю из свинины и соусом на основе горчицы; Канзас-Сити предпочитает ребра, говяжью грудинку или нарезанную индейку со сладким томатным соусом; в Техасе готовят говядину по-ковбойски на открытом огне и часто подают без соуса; в Мемфисе вы найдете свиные ребрышки и бутерброды со свининой, заправленные густым сладким соусом для барбекю на томатной основе. В некоторых заведениях Мемфиса и в Кентукки мясо натирают сухой приправой и коптят на щепе гикори без соуса. Барбекю из Алабамы, Джорджии и Теннеси — почти всегда свинина, часто поданная со сладким томатным соусом. Штат Кентукки поклоняется баранине.

В других странах барбекю готовят по-своему. Корейское барбекю состоит из тонких ломтиков говядины или свинины, приготовленных с рисом. В Аргентине есть мясо асадо. И, конечно же, есть монгольское барбекю, которое не является ни барбекю, ни монгольским по происхождению, а скорее это разновидностью жаркого, недавно изобретенного на Тайване. Но настоящее барбекю явно имеет американские корни.

Барбекю — это отличный способ приготовления пищи, который подходит практически всем. Любители мяса по достоинству ценят насыщенный вкус, а вегетарианцы балуют себя овощными шашлычками. Что же представляет собой это оборудование?

Барбекю: общая информация

Итак, что такое барбекю? Это специальная печь, состоящая из очага и металлической решетки. Для приготовления пищи используется специальный уголь из древесины. Единожды овладев несложными навыками приготовления блюд, каждый владелец барбекю сможет баловать себя, родных и друзей вкуснейшими и полезными диетическими блюдами.

История происхождения барбекю

Обжаривание кусочков мяса на костре является одним из первых способов приготовления пищи, который был известен с незапамятных времен. Имя создателя этого способа остается загадкой, наравне со временем его изобретения. По данным историков, первые приспособления для тепловой обработки пищи на костре, датируются 1-4 тысячелетием до нашей эры.

Откуда пошло название барбекю также доподлинно неизвестно. По одной версии индейцы готовили мясо и рыбу на решетке из древесных ветвей, называя способ «Барбакоа». Вторая версия сводится к словосочетанию на французском языке «barbe à queue», которое переводится как «от бороды до хвоста» (по-видимому, это определение означает, что метод подходит для приготовления как всей туши животного так и любой его части).

Классификация барбекю: особенности выбора

Разобравшись с тем, что такое барбекюшница, можно приступать к выбору оптимальной модели. Они отличаются по материалу изготовления, типу используемого топлива, мобильности, функционалу, форме, размерам и другим параметрам. Рассмотрим основные категории этого оборудования.

По типу используемого топлива

В качестве топлива для создания необходимой для приготовления пищи температуры в современных барбекю используются:

Дрова. Наиболее экономичный вариант. Дрова можно найти практически в любом месте: на даче, на природе и т.д. Конструкция дровяных барбекю предусматривает массивную жаровню, так как для получения нужного количества углей требуется довольно большой объем дров. Дрова дарят пище естественный аромат дыма, не требуют больших затрат на приобретение. Из недостатков можно отметить необходимость подбирать дрова примерно одинакового размера, меньшее удобство использования, необходимость регулярной очистки от копоти и нагара, выделение большого количества дыма в процессе горения дров. Этот тип барбекю подходит для использования только в сухую погоду (исключение составляет случай, когда дрова хранятся в крытом помещении).
Древесный уголь. Один из наиболее популярных вариантов, в сезон продается практически везде. Такие барбекю нужно просто разжечь, они выделяют небольшое количество дыма, позволяют быстро и просто приготовить пищу. Основное преимущество — это небольшой вес за счет отсутствия большой жаровни. Барбекю на древесных углях придают пище легкий запах дыма, что также может стать преимуществом. Из недостатков можно отметить затраты на приобретение угля, и необходимость брать его с собой на место проведения пикника.
Газ. Этот тип оборудования отличается полным отсутствием дыма. Использовать такую жаровню очень просто: достаточно поджечь конфорку, к которой из баллона поступает газ. Гриль требует приобретения и регулярной заправки баллона с газом, стоит больше, чем первые два типа.
Электричество. Подходят только для домов и площадок, к которым подведено электроснабжение. Оптимальны для частных домов и дач, могут быть установлены даже на балконе. Их функционал идентичен духовому шкафу. Неудобства и недостатки сравнимы с газовыми барбекю. Преимущество заключается в низкой стоимости эксплуатации, удобстве использования и большей безопасности.

По материалу конструкции

В зависимости от материала, из которого изготовлены комплектующие барбекю, выделяют следующие типы:

. Это стационарное оборудование, которое монтируют у частных домов, на террасах, внутри заведений общественного питания, домах отдыха и развлекательных комплексах. Долго сохраняют тепло, просты в обслуживании, легко чистятся. . В зависимости от вида используемого металла отличается масса, срок эксплуатации, надежность барбекю.

По возможности перемещения

Барбекю может использоваться не только на территории частного дома, но и на даче, в походе, во время выездного мероприятия и т.д. В зависимости от частоты использования, необходимости перемещения и прочих субъективных факторов барбекю могут быть:

Одноразовые. Широко распространены и повсеместно представлены в продаже во время летнего сезона. Это небольшое устройство, уже наполненное древесным углем и оборудованное несъемной решеткой. Очень удобны для редких выездов на природу и в случае, когда нет возможности привезти имеющуюся жаровню.

Важно! После одного применения тонкие стенки мангала прогорают и система не может быть использована повторно.

Мобильные (переносные). Это многоразовые мангалы, которые имеют компактный размер и небольшой вес, удобно складываются и помещаются в багажник любого авто. Оптимальный вариант, если требуется регулярное использование в нескольких местах, а также для любителей путешествий и отдыха на природе.
В форме тележки. Отличный вариант мобильного барбекю для дачи, гаража, загородного дома. Дают возможность убирать конструкцию на хранение. В зависимости от размеров, могут быть в виде небольшой тележки, и даже в виде прицепа к автомобилю.
Стационарные. По внешнему виду они похожи на печь. Чаще всего их строят из кирпичей, камня или толстой стали. Оптимальное решение для баз отдыха, загородных домов. Наиболее дорогие, но вместе с тем имеют максимально возможный срок эксплуатации.

Принцип работы барбекю

Чтобы приготовить пищу на барбекю, потребуется приготовить угли (или разжечь готовые) либо создать нужную температуру, если речь идет об электрических или газовых жаровнях.

После достижения нужной температуры, устанавливается решетка, на которую выкладываются продукты. Устанавливать ее на дровяные и угольные жаровни можно только после прекращения горения. Для удобства и безопасности используются специальные щипцы и другие приборы.

Важно! Решетку требуется очищать металлической щеткой и обжигать после каждого использования. Это наиболее простой способ содержать ее в чистоте.

Практически все виды жаровен (за исключением одноразовых) могут быть использованы как коптильня. Для этого требуется поддержание постоянной невысокой температуры в течение длительного времени при закрытой крышке.

Как пользоваться барбекю для приготовления пищи

Приготовление блюд на барбекю предусматривает два метода: прямой и непрямой.

Прямой метод

Оптимальный выбор для небольших кусочков мяса, рыбы, овощей. Блюдо приготовленное прямым способом имеет поджаристую корочку.

Время приготовления не должно превышать 20 минут. Метод предусматривает создание высокой (230-290°С) или средней (175-230°С) температуры в зависимости от размера и типа продуктов.

Подготовленные кусочки выкладываются непосредственно на решетку над углями и доводятся до необходимой степени прожарки.

Непрямой метод

Этот способ подходит для приготовления крупных кусков, а также продуктов, которые могут подгореть или пересохнуть. Непрямым способом можно также доводить до полной готовности блюда, которым прямой обжаркой была придана румяная корочка.

Время приготовления превышает 20 минут. Температура приготовления средняя (175-230°С) или низкая (140-175°С).

Важно! Метод требует установки поддона для стекающего жира.

Основные принципы приготовления вкусных блюд

Рекомендации по приготовлению блюд на барбекю довольно просты:

Во избежание подгорания продуктов рекомендуется тщательно очищать и смазывать решетку маслом и правильно выбирать температурный режим.
Для придания особого аромата на раскаленные угли кладут щепу из веточек фруктовых деревьев, специи.
Равномерное приготовление возможно только при равном размере кусочков.
Чем жестче и жирнее продукты, тем большее время требуется для приготовления. Для таких блюд обязательно предварительное маринование. Существует огромное количество рецептов маринадов и соусов, которые позволят ежедневно готовить различные блюда, используя при этом только простые продукты.
Речная рыба, птица и свинина должны быть полностью приготовлены. Говядину, креветки и морскую рыбу можно готовить медиум-прожарки.

Читайте также: