Как устроиться на работу в кофейню

Опубликовано: 18.05.2024

Начался апрель, а это значит, что пришло время уволиться с завода и начать подготовку к открытию кофейни. Для начала мне нужно было научиться готовить кофе. Вариантов немного, либо пройти курсы, либо устроиться в какую-то кофейню бариста. Я смог найти единственные, не очень раскрученные курсы в Нижнем Новгороде, но все же решил для начала попробовать построить из себя спецагента и внедриться в работающую кофейню. Тут меня ждала первая неожиданная проблема.

На headhunter в начале апреля 2019 года в Нижнем Новгороде было всего шесть вакансий бариста! Для сравнения, должностей моего предыдущего места работы – инженеров-конструкторов требовалось 98. Я не буду проводить тут анализ этих цифр, так как тема моего блога не изучение ситуации в стране, но читатель, при желании может сделать выводы самостоятельно.

Дальнейшие поиски в интернете лишь дублировали эти шесть. Две вакансии из шести в описании требовали обязательного опыта, я позвонил по указанным номерам и мне это подтвердили. Две вакансии находились территориально настолько далеко, что от дома мне бы требовалось добираться более двух часов. Рассматривать эти варианты я не стал. Осталось две последних возможности. В обе кофейни меня пригласили на собеседования, далее подробнее про каждую кофейню.

Собеседование в Coffee Like

Перед собеседованием я зашел в один из киосков Coffee Like и взял капучино. За стойкой было две девушки-бариста, обе вежливые, одна из девушек, как я понял, стажер. Кофе «как везде».

Офис компании находится в центре города, в одном из бизнес-центров. Помещение представляет из себя комнату с кофемашиной, около которой проходит обучение. Перегородкой отделена небольшая зона под кабинет управляющей. Собеседование длилось недолго, из вопросов было только: «Расскажи о себе» и «устраивает ли работать в таком-то ТЦ». После того как я сказал, что отработал 5 лет инженером, управляющая сделала большие глаза и по ощущениям не очень поверила, что я просто так решил сменить сферу деятельности. Сейчас я понимаю, что нужна была легенда получше, информацию все равно вряд ли стали бы проверять, но я никак не мог подумать, что устроиться работать бариста так сложно.

Условия обучения там хорошие: 5 дней обучение в офисе, потом 2-3 недели стажировка в разных кофейнях. Оплата при стажировке 70р. в час, но заплатят только при условии, что пройдешь стажировку.

Вечером мне написала управляющая и сказала, что отдали предпочтение другому кандидату. Знай, Марина, ты мне тоже не очень-то и понравилась.

Собеседование в Scuratov coffee

Виктор Скуратов – предприниматель из Омска, на момент написания статьи он открыл 19 кофеен в России. Одно из заведений находится в центре Нижнего Новгорода. Кофейня позиционирует себя как брю-бар.

За несколько дней до собеседования я отправился на разведку…и кофейня действительно крутая. Там сверх вежливый персонал, я вообще не помню, чтобы со мной за жизнь хоть кто-то так разговаривал. Громко здороваются с порога, искренне улыбаются и благодарят за каждое действие. И эта атмосфера передается на всех посетителей кофейни: люди желают друг другу приятного аппетита и быть здоровыми. После поездок в маршрутке совсем непривычно.

А еще там на стаканчике пишут красивым почерком имя и название напитка. Возможно под действием эмоционального экстаза, но кофе мне тоже понравился. Несмотря на довольно высокие цены (170 рублей маленький капучино), посетители идут почти без перерывов.

Перед устройством на шестимесячный договор нужно пройти двухмесячную стажировку с обучением. За стажировку платят 100 рублей за час.

Но было бы действительно странно, если бы не взяв в Coffee Like, меня бы взяли в Scuratov. На почту пришел ответ, с примерным содержанием: «наш выбор не поддается логике, вы нам не подходите, так как не соответствуете атмосфере». В любом случае я иногда буду туда заходить пить кофе.

Вместо заключения

Итак, попытка устроиться работать бариста провалилась. Шпионом мне не быть. Приятен только факт, что желающих работать бариста в городе достаточно. Остается обучение на курсах, о которых эта статья.

Вопросы для собеседования бариста придутся как нельзя кстати, если вы планируете открывать ресторан, кафе или тем более кофейню. Профессиональный эксперт по кофе Сергей Плутахин поделился своими рекомендациями о том, что спросить у бариста при первой встрече.

В настоящее время профессия бариста (как и хостесс), это гораздо большее, чем просто умение сварить эспрессо, правильно взбить молоко и рассказать о вкусовых нюансах кофе из Эфиопии. Бариста сейчас, это прежде всего доброжелательный человек, который искренне готов поделится знаниями и опытом. А также тот, что умеет решать конфликты с гостями.

Как хороший продавец, он может выяснить истинные потребности во вкусе, приготовить лучший кофе здесь и сейчас. Знаете как получить лучшую шаурму вашей жизни? Прежде чем вам ее приготовят надо сказать: “Брат, как себе, пожалуйста!”. Работает безотказно не первый год во всех точках России.

Важно понимать, что научить готовить кофе можно любого, а научить готовить с любовью кофе каждому и делиться знаниями, — нет. Сейчас кофейни нацелены на вкус. Качество и культура кофе в России находится на очень высоком уровне. Несколько недель назад чемпионом мира по обжарке кофе стал Владимир Ненашев из Самары. Это уровень, который очень близок к космосу. Обратная сторона высокого качества кофе и стандартов заставляют страдать “обычных” гостей. Важно донести до гостя простым языком профессиональные знания о кофе.

Те ребята-бариста, которые начали немного разбираться в кофе и его тонкостях, обладают удивительным снобизмом, если речь заходит о кофе и пренебрегают многими аспектами сервиса. Это очень похоже на людей, которые недавно получили водительское удостоверение, чуть-чуть освоились на дороге и считают, что они умеют водить. Если гость попросит сахар, то у таких бариста рядом начинают гореть стулья и все свое негодование написано у них на лице.

Давайте честно, кофе самый сложный продукт на земле. Почему? Например, в нем содержится до 1500 вкусо-ароматических комбинации. В вине и чае до 800. Научиться по-настоящему разбираться в кофе можно, но нужно больше времени, чем несколько месяцев.

Как отличить действительно стоящего кандидата на должность или готового к работе специалиста? Конечно, задавать ему вопросы, самым простым по содержанию, но глубоким по ответу можно назвать эту комбинацию:

Какой кофе вы пьете? / Самый вкусный кофе — это…?

Хорошим ответом может быть рассказ о том, что кофе сложный продукт и для каждого он свой. Лучше избегать оценочных суждений порядка: “вкусный”, “невкусный”. Хороший бариста сможет предложить гостю тот вкус в чашке, который ему понравится, или сможет предложить что-то новое. Плохим ответом будет история про черный кофе, который может считаться истинно правильным напитком. Были случаи, когда бариста искренне считал, что кофе с молоком это не правильно, и аргументировал так: нужно пить только черный кофе, чтобы понять настоящий вкус. Это тот случай, когда профессиональную работу со вкусом путают с сервисом. По моему опыту, ответ на этот вопрос многое проясняет о соискателе.

Безусловно, важны навыки бариста (не только же отвечать ясно на вопросы для собеседования бариста). Следующая задача обычно ставит в тупик 90% соискателей. Попросите приготовить эспрессо и напиток из альтернативного способа заваривания, например, аэропресса. И дайте незнакомое зерно.

Отличный специалист молча приготовит и это будет объективно вкусно. Хороший специалист молча приготовит и, возможно, вам не понравится вкус. Плохой специалист попросит дать ему рецепт. Вкус тут не самое главное. Важно умение работать с незнакомым кофе. Повар не будет просить у вас рецепт, чтобы устроиться на работу.

Следующий вопрос позволяет выяснить, что все-таки кофе для соискателя, это его хобби и страсть. Мне вот повезло, моя работа это мое хобби и страсть. Или же кофе будет мимолетным увлечением с целью заработать денег, так как опыт не требуется, да и можно в модной тусовке хапануть. Вопрос может звучать так: какая у вас заинтересованность к продукту?

Ответы на эти вопросы для собеседования бариста позволяют найти лучших. Остальные задачи достаточно банальны и относятся к повседневной работе HR. В любом случае, я рад что, кофейные HR не просят продать степлер, а на моей практике вопросы в анкете были такие:

Опишите, пожалуйста, вашу текущую основную деятельность. Что вам в ней нравится и что не нравится?
Кто или что вас вдохновляет и почему?
Назовите, пожалуйста, вашего любимого писателя, поэта, художника, музыканта, актера или режиссера. Называйте только тех, кто действительно вызывает у вас симпатию. Что именно вас с ними сближает?
Опишите, пожалуйста, каким образом и как давно вы обучались чему-то новому в рамках вашего текущего рода занятий.
Расскажите, пожалуйста, ситуацию, доставившую вам в рамках вашей текущей основной деятельности наибольшее удовольствие за последнее время.

Конечно, зная ответы на эти вопросы вы можете успешно пройти интервью, но через пару смен все может встать на свои места, а ваша легенда будет раскрыта. Искренне любите кофе и он вознаградит вас новыми открытиями и возможностями.

Многие люди до сих пор воспринимают профессию бариста как временную подработку для студентов, что значительно усложняет задачу найти правильного человека для работы в спешелти кофейне (кофейне «третьей волны»). Особенно если ваша кофейня находится в небольшом городе, где выбор квалифицированных кадров может быть очень ограничен.

Вам и так, как владельцам кофейни, хватает забот, связанных со стабильной работой заведения, чтобы еще тратить нервы на поиск персонала.

1. Вакансия. Сформулируйте требования и обязанности

Определитесь, кто вам нужен, какие трудовые обязанности вы возлагаете на нового сотрудника. Убедитесь, что вы четко понимаете, кого хотите видеть в роли нового бариста.

Нужен ли вам сотрудник только для работы за баром или в его обязанности будет входить помощь на кухне?
Быть может, вы хотите возложить еще дополнительные обязанности: работа с кассой, заказ продуктов и т.д?
Сколько часов в день должен работать этот бариста?
Какой опыт работы будет для вас приемлемым?
Готовы ли вы обучить бариста с «нулевым» опытом или вам нужен уже подготовленный специалист, сдавший экзамены по требованиям SCA?
Какое отношение к работе вы бы хотели видеть у сотрудника?
Какими чертами характера он должен обладать, чтобы влиться в команду?

обучаемость
гибкость
хорошие коммуникативные навыки
готовность работы в команде

Почему важен этот шаг?

Во-первых, если вы знаете, кого ищите, вам проще будет отсеять кандидатов, которые не соответствуют данным критериям.
Во-вторых, для любого нового потенциального работника важно заранее знать, что от него требуется.
В-третьих, это поможет вам сформулировать объявление о вакансии только для подходящих для вас людей.

Шаг первый: сфокусируйтесь на своем идеальном кандидате

2. Собеседование. Задавайте правильные вопросы

На собеседовании с потенциальными кандидатами – вы менеджер по персоналу, и в этой роле, вы не можете просто прийти на встречу не подготовленным. Перед тем, как начать интервьюирование, составьте список вопросов, в том числе дополнительных, которые могут появиться в ходе беседы.

Убедитесь, что все они относятся именно к тем навыкам и качествам, которые вы определили в первом пункте и опубликовали в запросе.

Подготовьте список вопросов перед началом собеседования

3. Подумайте о групповом интервью, позвольте вашей команде помочь вам

Во многих небольших кофейнях процессом найма сотрудников занимаются один или два человека. Но интервью с участием вашей команды намного эффективней, если вы уже остановили свой выбор на трех, четырех кандидатах.

Мнение людей из вашей команды могут существенно отличаться от вашего и так как всем вам придется работать вместе, стоит прислушаться к их мнению по выбору будущего коллеги.

4. Свяжитесь с предыдущим работодателем

Рекомендатели из резюме бесполезны. Никто не будет указывать в резюме человека, который даст плохой отзыв. Однако, возможно вы найдете предыдущее место работы, которое кандидат «случайно» не указал в резюме – мы рекомендуем связаться с этим работодателем и уточнить все о работе кандидата.

На какой должности работал сотрудник, какие обязанности выполнял?
Сколько проработал сотрудник?
Узнайте даты трудоустройства и увольнения;
Какие сильные стороны у кандидата?
Были ли опоздания, был ли он пунктуальным?
Они бы наняли его снова?
Есть ли что-то еще, что следует знать об это человеке, прежде чем нанимать?

Как только вы нашли подходящую кандидатуру, позвоните предыдущему работодателю.

5. Иногда лучше подождать, а не брать кого-попало

Не впадайте в панику! Если вам срочно нужен работник, то отнеситесь к выбору ответственно. Не стоит брать первого попавшегося бариста.

Мы надеемся, что вам придется выбирать лучшего кандидата из лучших квалифицированных кадров. Но если это не так (и скорее всего так оно и будет), то нет ничего такого в том, чтобы подождать. Чаще всего, не требуется мгновенного выхода на работу кандидата. А, если взять на работу не того человека, это приведет к лишним затратам на обучение, к разногласиям среди ваших подчиненных и это станет всеобщей головной болью.

С другой стороны, не стоит бояться нанимать кого бы то ни было. Нельзя узнать о кандидате все, всего лишь из пары собеседований и резюме, поэтому доверьтесь своей интуиции. Верьте в себя, у вас достаточно опыта чтобы выбрать лучшего кандидата для этой работы.

Ожидание подходящей кандидатуры может показаться невыносимым, но это того стоит.

Поиск нового бариста может оказаться непростой задачей и занять определенное время. Не торопитесь! Следуйте нашим советам и все пройдет гладко. Новый бариста будет радовать вас замечательным кофе, будет ладить с коллегами и проявит серьезное отношение к работе.

Заботьтесь о персонале!

Совет по мотивации бариста

Успех бизнеса — это совокупность энтузиазма, мотивации и поощрения среди сотрудников кофейни. Когда работники мотивированы для работы в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными.

Создайте свою систему поощрений: премия самому быстрому бариста месяца, или награда за новый сезонный напиток, который впишется в общую концепцию заведения или снизит себестоимость существующих.

Это можно легко сделать, проанализировав статистику за выбранный период в системе автоматизации Poster. Всего за пару кликов в разделе «Статистика» админ-панели можно выяснить, кто из сотрудников самый трудолюбивый и эффективный. Но не забывайте учитывать также время смен и плотность потока посетителей, которую тоже можно узнать с помощью системы автоматизации, сравнив общее количество чеков и средний чек за день.

Ну, а что бы расчет Заработанной платы с учетом отработанного времени и всех бонусов не отнимал слишком много сил, просто настройте расчет зарплаты в Poster.

Как создать прибыльную кофейню? Рецепт Анны Цфасман, руководителя Даблби

Заинтересованы в размещении вакансии для бариста и ищете профессионалов в кофейной индустрии? Свяжитесь с нами

Пишите нам: shop@coffeeproject.ru
Наш телефон для связи: 8-800-700-2708
Мы опубликуем!

Ищем лютого SMM-продюсера! Разыскивается лютый SMM-продюсер! Основные ответственности: Крутой Контент и Копирайтинг. Размещение и подготовка…

Публикуем подборку вакансий для бариста и профессионалов кофейной индустрии Совместно с агрегатором вакансий Jooble мы…

Ищем бариста в команду! Разыскивается общительный, аккуратный и ответственный человек, который: обладает хорошими коммуникативными навыками…

За три года я поработал в десяти кофейнях и приготовил 12,5 тысячи чашек кофе.

В перерывах между приготовлением кофе для клиентов расскажу, как стать бариста и выбрать кофейню с лучшими условиями работы.

Где учиться

На курсах. Чтобы стать бариста, можно пойти на курсы, которые длятся 10—30 часов. Цена — 500—1000 рублей за час занятий. Вам покажут, как готовить кофе, и возьмут с вас 10—20 тысяч рублей. За время занятий сможете составить общее впечатление о профессии.

На некоторых курсах выдают диплом об окончании, но при трудоустройстве о нем редко спрашивают. Бариста не стоматолог.

На работе. Чтобы разобраться с кофе, курсы необязательны. Постигать профессию можно на практике: за курсы вы заплатите деньги, а за стажировку с вас ничего не возьмут, добросовестный работодатель еще и сам вам заплатит. Стажировка с нуля занимает 3—5 дней, по пять часов в день. Договариваться о ней нужно с работодателем.

Когда я начинал работать, стажировался три дня. Взбивать молоко я учился на воде с каплей моющего средства: оно пенится как молоко, но его не жалко расходовать на обучение.

О чем меня чаще всего спрашивают

Что такое растворимый кофе? Растворимый кофе — это обжаренный, измельченный, заваренный и высушенный зерновой кофе.

Как кофейное зерно выглядит в природе? Оно растет на дереве и похоже на ягоду или маленькую сливу.

Чем отличается латте от капучино? И капучино и латте готовятся на основе одной порции эспрессо. Отличия в соотношении молока к эспрессо: в латте молока больше.

Что нужно уметь

Разбираться в кофе. Есть два сорта кофейных зерен — арабика и робуста. Арабика — зерно с кислинкой, может быть сладким и в принципе иметь более богатый вкус. Робуста — с горчинкой, содержит больше кофеина, чем арабика. В обычных кофейнях бариста готовит кофе из готовой смеси арабики и робусты. Есть еще «спешелти» кофейни для ценителей, там кофе принципиально не готовят из смеси.

Спешелти — это кофейные зерна без дефектов, подавляющих вкус кофе. Такие зерна выращивают особенно внимательно. Подробнее о том, что такое спешелти, можно почитать на сайте Specialty Coffee Association

Обращаться с оборудованием. Любой кофе готовится на основе эспрессо, кроме альтернативных способов заваривания, но я сейчас не о них. Для приготовления эспрессо нужно уметь обращаться с кофемашиной. Кофемашина — основной инструмент бариста. Кроме нее нужно уметь работать с кофемолкой — она бывает ручной и автоматической. Все оборудование нужно содержать в чистоте.

Взбивать молоко. Один из первых вопросов при трудоустройстве — умеете ли вы взбивать молоко. Обычно бариста учится взбивать молоко в течение всей стажировки и закрепляет этот навык на работе.

Рисовать на кофе. Рисовать можно корицей, шоколадом или молочной пенкой. На работе можно обойтись без рисования, не от всех бариста этого требуют. Он это делает по своему желанию, если понравился клиент.

Добавлять сиропы. Есть сиропы с необычными вкусами. Например, со вкусом огурца. Опытные бариста считают, что настоящие кофеманы пьют кофе без сиропа и сахара. Только так можно прочувствовать все вкусовые оттенки кофе.

Кофейня покупает сироп по 200 рублей за бутылку. А продает клиентам, добавляя в кофе, в пять раз дороже. Бутылка за 200 рублей, разлитая в чашки, будет стоить 1000 рублей.

Делать инвентаризацию. Иногда нужно пересчитывать продукты и расходники, чтобы знать, сколько чего осталось. Приходится по 3—4 часа считать поштучно стаканчики, измерять линейкой сиропы и взвешивать добавки.

Готовить. Часто в зоне ответственности бариста находится не только кофе, но и булочки с бутербродами. Ничего сложного готовить не требуется. Самое сложное, что я приготовил в своей жизни, — это сэндвич с ветчиной.

Заваривать чай. Где продают кофе, там обычно продают и чай. Зеленый и черный чай собирают с одних и тех же кустов. Черный чай — это обработанный зеленый.

Работать с кассой. Будете работать бариста — придется брать с людей деньги и вести учет проданного. Во многих кофейнях бариста работают с электронной кассой. Научиться этому можно за 10 минут.

Стакан кофе стоит 10 рублей

Однажды я посчитал себестоимость порции кофе:

8 граммов кофе — 3 рубля;
молоко — 4 рубля;
бумажный стакан — 3 рубля.

Получается, если вы купите стакан капучино за 120 рублей, 110 рублей заплатите за его приготовление.

Сколько платят

Оклад зависит от количества отработанных смен, их длины и потока клиентов. В небольших кофейнях обычно платят больше, чем в сетевых. Стандартный оклад за двенадцатичасовую смену — 1,5—2 тысячи. В некоторых кофейнях можно работать половину смены. Денег тоже будет половина от дневного оклада.

Самую большую зарплату я получал в небольшой московской кофейне — 2000 Р за смену. Моя самая высокая зарплата в воронежской кофейне — 1500 Р .

я получал за смену в небольшой московской кофейне

Зарплата бариста не зависит от формата кофейни. Более верный показатель — проходимость. Обычно бариста получает процент с продаж — чем больше выручка, тем больше зарплата. В кофейном островке в торговом центре выручка может быть больше, чем в кофейне со стульями и столиками, и наоборот. Например, моя зарплата в ресторане была 700 Р за смену, а в кофейне, оборудованной в багажнике старого фургончика, — 1500 Р .

Повышенный оклад. Заработать больше можно на мероприятиях. Например, в день города в выездной кофейне можно заработать за смену 5—7 тысяч, но и отдыхать будет некогда.

Однажды в течение двух недель я совмещал работу в двух кофейнях. В первой работал с 10 до 18 часов, во второй — с 19 до 3 часов ночи. Спал по пять часов в сутки.

В короткой перспективе можно заработать больше денег и перестроиться в нормальный режим. В длительной перспективе без ущерба для здоровья работу в двух кофейнях не выдержать.

Чаевые. Можно рассчитывать на 200—500 рублей в день в зависимости от проходимости кофейни и того, есть ли на барной стойке коробка для чаевых. Коробки или банки для чаевых бариста ставят сами: «Коплю на море», «Кинь монету в кружку бариста на велосипед». Это увеличивает сумму чаевых.

Самые большие чаевые, которые я получал от одного клиента, — 1000 рублей. Ему понравилось, что я похвалил его выбор кофе.

Периодичность оплаты. По договоренности владелец кофейни может платить ежедневно или два раза в месяц. Лучше выбирать маленькие несетевые кофейни, где платят каждый день. Тогда шансы, что не заплатят за работу, уменьшаются.

Уменьшить шанс обмана можно и заключив трудовой договор. Но часто работодатель не хочет его заключать, чтобы не платить налоги. Без трудового договора бариста зависит от начальства.

Например, я работал в воронежской сети кофейных островков без договора и меня оштрафовали на 4 тысячи рублей. Но отстоять свои права я не мог, потому что не был оформлен.

Условия работы

Рабочий день. Двенадцатичасовые смены для работников кафе — норма, но обычно бариста не загружен в течение дня и занимается своими делами.

График работы. Самые распространенные графики — два через два и три через три. Мне нравится первый вариант: получается отдохнуть и работа не успевает надоесть.

Медкнижка. По санитарным нормам работник кафе должен иметь медицинскую книжку, но часто работают без нее. Обычно начальство дает время на ее приобретение. Например, до первой зарплаты, потому что платит за книжку бариста. Оформление медкнижки обойдется в 5 тысяч и полдня жизни, потраченные на поликлинику.

стоит оформить медкнижку

Коллектив. Я работал с напарником один раз. Одному мне нравится работать больше: можно заниматься своими делами, не отвлекаясь на разговоры.

Контроль. За бариста следят. Не как в романе «1984», но все равно пристально. Иногда руководство без предупреждения приходит с проверкой или следит за бариста через установленную в кофейне камеру.

Владельцы небольших кофеен редко штрафуют работников за нарушения. Но в крупных сетевых кофейнях штрафуют часто: за опоздания, нарушения рецептуры или за то, что бариста флиртует с клиентом.

Кофе и обеды. В кофейнях бариста может выпить пару чашек кофе в день. Я никогда не сталкивался с местами, где бы это запрещалось. В некоторых кофейнях можно есть булочки и сэндвичи. В кофейне, где продавался только кофе, работодатель ежедневно давал мне 150 рублей на обед.

Где искать работу

На «Авито». Самый действенный способ — искать в интернете. Если вы живете в большом городе, на «Авито» всегда найдется несколько вакансий бариста. Рекомендую смотреть и старые вакансии: часто бывает, что работодатель нашел человека, но он уже ушел, и бариста ищут снова.

Выбирайте небольшие кофейни, если хотите получать зарплату больше, иметь меньше проблем с руководством и работать в одиночестве.

Во Вконтакте. Зайдите в группу вашего города. Я, например, искал в группе «Работа в Воронеже». Ищите на стене по ключевому слову «бариста».

В кофейне. Можно просто зайти в кофейню и предложить свою кандидатуру. По моему опыту, это самый слабый способ: вы можете попасть на бариста, который не заинтересован передавать ваши контакты руководству.

Я когда-то работала барменом в одной популярной сети кофеен. Иногда захожу в эти кофейни сейчас и обращаю внимание, что теперь там почему-то работают молодые люди кавказской и азиатской внешности. Я не националистка, но теоретически интересно почему так - русские и другие братские ассимилированные народы перестали туда идти по какой-то причине?

Иногда бывали дни, что барменов оказывалось два. Тогда обычно второй выходил в зал. Если случалось, что в кофейню набегало много посетителей, а официантов не было, то бармена гнали в зал, а админ становился барменом. Вообще официанты весёлые звери и выходили когда им удобно, и почему-то выходило так, что они выходили когда гостей нет. Кстати, посетителей надо было называть "гостями". За слово "клиент" штрафовали, мотивируя это глупостью "Клиенты у проституток, а у нас гости".

Ещё у нас была официантка по имени Настя, которая была очень шумной и не стеснялась в выражениях. Она часто опаздывала, а свой приход на работу Настя начинала с рассказа админу как она вчера нажралась и с кем трахалась, сопровождая это громким матом. Один раз в зале сидела управляющая, которую она не заметила, и начала привычный рассказ в духе "Ну я вчера в клубец пошла. Там с каким-то наркоманом в сортире ебалась Гыыыы. А потом чёто ужралась, уснула в электричке и, бля, проехала свою станцию. Гыыыы". Её уволили после этого, но Настя напоследок успела обматерить управляющую.

Какой профит от работы в кофейне был? Почти анлим доступ к запасам кофе и чая. Можешь пить на работе, можешь брать домой. Админ не запрещал и сам поступал так же. Списанная продукция - у многих тортиков и пирожков срок хранения был сутки-трое. Вообще правилами запрещалось их есть или забирать, но опять таки решал админ. Закончившийся срок хранения вовсе не означал, что они были "тухлыми" - были они вполне съедобными и вкусными, но согласно правилам их надо было отнести на помойку. Да. Съедобные сандвичи с красной рыбой и тортики, надо было отнести на свалку.

А ещё у нас была официантка Света, с которой мне нравилось работать. Во-первых, она была очень красивая и умная. Училась в каком-то техническом зубодробильном ВУЗе и от делать нефиг рассказывала мне о составе каких-то волокон, а ей мстила и рассказывала о свободных радикалах метана. А во-вторых, у мужиков от Светы случался спермотоксикоз и они оставляли очень щедрые чаевые. Но они то не знали, что в конце рабочего дня чаевые делит по-братски весь коллектив кофейни. Да, те чаевые, которые оставляют в кофейням официантам, делятся на весь коллектив. Потому что в противном случае админы и бармены были бы без дополнительных денюшек. Потому что зарплата там ну крайне символическая была - в те годы что-то в районе 8 тысяч рублей. А вместе с чаевыми получалось около 20, что уже более-менее. К тому же у тебя всегда была небольшая денюшка. Чаевых в день получалось от 300 рублей до (один раз) 2000. Некоторые официанты крысили чаевые и клали в карман, а не общак. Позор мне, но пару раз, выходя в зал, я тоже крысила, когда были особо безденежные дни. Вообще я знала не один способ немного обогатить себя, но старалась не пользоваться ими, чтобы не рисковать работой и не играть с совестью.

Иногда на день отправляли помогать в другую кофейню, где не хватало рук. Я до сих не могу забыть, как меня отправили в кофейню в "Ашане". Там, кроме самой кофейни, был ещё и фреш-бар. Это такая отдельная стойка, которая какбэ отношения не имеет к кофейне, где продают свежевыжатые соки, делая их на месте на глазах у клиента. Мне дали грязную вонючую некогда жёлтую футболку с рисунком фруктов, на пару размером меньше чем мой, и оранжевый никогда не стиранный фартук. Я себя никогда не ощущала так жалко, как стоя за этой стойкой в облёванной футболке, которая была мне как топик. Ребята из кофейни покупали в "Ашане" алкоголь и продавали его мимо кассы, за цены кофейни (сами понимаете какая там сверхприбыль). Скрепя сердце, и желая отомстить за унижение, продала пару раз сок мимо кассы (поштучный учёт фруктов всё равно не ведётся и подразумевается, что какой-то процент будет гнилым).

Были, конечно, и очень странные посетители. Один раз под самое закрытие пришёл пьяный дед лет 60, заказал мороженное, а потом спросил:

- А можно узнать ваш телефон?

Я говорю, не ожидая ничего дурного:

- Телефон кофейни написан на меню.

Но дед был не пальцем делан:

- Я имею ввиду пообщаться с вами после работы. Можно мне ВАШ телефон?

За все мои тогдашние 24 года жизни меня не пытались снять пьяные деды и я натурально так охренела до финальной стадии охренения:

- НЕТ, МОЙ ТЕЛЕФОН НЕЛЬЗЯ, - отрезала я и ушла.

Другой раз пришёл странный молодой мужик с сумкой-тележкой. Я не знаю пьяный он был, упоротый или просто по жизни выражение лица такое. Но в нём было что-то такое неадекватное. Он сел на летней веранде, заказал кружку капучино. Когда ему принесли счёт, то он сказал что-то в духе "У меня с собой денег нет, я рядом живу, сейчас сбегаю". В залог оставил свою сумку, за которой так и не вернулся. Согласно правилам безопасности, мы вызвали полицию на осмотр сумки. Внутри бомб не было - недопитая бутылка спрайта и старые газеты. Убрали сумку внутрь, не особо веря, что за ней придут. Шли месяцы, наступила осень. Админ распорядился сумку выкинуть. И через неделю появился тот самый мужик. Узнав, что сумку выкинули, он стал лечить что-то типа "Эта сумка объехала половину мира! Я подам в суд! Я подниму на уши прессу! Вы узнаете у меня!". Разумеется, ничего не случилось, а мужика больше не видели.

Читайте также: