В чем заключается работа зав столовой

Опубликовано: 17.09.2024

1.2. Заведующий столовой назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Заведующий столовой подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. Заведующий столовой относится к категории руководителей и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже].

1.5. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.6. Заведующий столовой отвечает за:

эффективное исполнение поручаемой ему работы;
соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.

1.7. Заведующий столовой должен знать:

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;
передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
режим работы столовой;
экономику общественного питания;
организацию оплаты и стимулирования труда;
правила внутреннего трудового распорядка;
основы трудового законодательства;
правила и нормы охраны труда.

1.8. Заведующий столовой в своей деятельности руководствуется:

локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
правилами внутреннего трудового распорядка;
правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
настоящей должностной инструкцией.

1.9. В период временного отсутствия заведующего столовой его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].

2. Должностные обязанности

Заведующий столовой осуществляет следующие трудовые функции:

2.2. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

2.3. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

2.5. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой.

2.6. Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.

2.7. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

В случае служебной необходимости заведующий столовой может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

3. Права

Заведующий столовой имеет право:

3.1. Давать подчиненным ему сотрудникам и службам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

3.2. Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений и заданий подчиненными ему службами.

3.3. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности заведующего столовой, подчиненных ему служб и подразделений.

3.4. Взаимодействовать с другими предприятиями, организациями и учреждениями по производственным и другим вопросам, относящимся к компетенции заведующего столовой.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы заведующего столовой осуществляется:

4.3. Основным критерием оценки работы заведующего столовой является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы заведующего столовой определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью заведующий столовой обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

5.3. В связи с производственной необходимостью заведующему столовой для осуществления его трудовых функций может предоставляться служебный автотранспорт.

6. Право подписи

6.1. Заведующему столовой для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

1. Заведующий столовой относится к категории руководителей.

2. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

3. Назначение на должность заведующего столовой и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.

4. Заведующий столовой должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания.

4.2. Организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений.

4.3. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

4.4. Режим работы столовой.

4.5. Экономику общественного питания.

4.6. Организацию оплаты и стимулирования труда.

4.7. Законодательство о труде.

4.8. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.9. Правила и нормы охраны труда.

4.10. Техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

5. Заведующий столовой подчиняется непосредственно

6. На время отсутствия заведующего столовой (болезнь, отпуск, командировка, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового - лицо, назначенное в установленном порядке), который несет ответственность за надлежащее их исполнение.

II. Должностные обязанности

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.

2. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

3. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

4. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

5. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

6. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой.

7. Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.

8. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

III. Права

Заведующий столовой имеет право:

1. Знакомиться с проектами решений директора предприятия, касающимися деятельности столовой.

2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

3. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой.

4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

5. Вносить предложения о поощрении подчиненных отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

IV. Ответственность

Заведующий столовой несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Заведующий производством – это сотрудник, отвечающий за качество пищи, которая подается в столовой предприятия. Он наполняет меню разнообразными блюдами, следит за сохранением качества продуктов и регулирует деятельность поваров. Помимо кулинарных навыков сотрудник должен обладать организаторскими способностями. Узнать о том, какие качества в этом работнике хочет видеть предприятие, позволяет должностная инструкция заведующего производством.

Бланк и образец
Бесплатная загрузка
Онлайн просмотр
Проверено экспертом

Образец должностной инструкции заведующего производством

Общие положения

1.1. Данная инструкция регламентирует следующие аспекты профессиональной деятельности заведующего производством: должностные задачи, условия работы, права, обязанности и сферу ответственности.
1.2. Принятие на должность и последующее увольнение заведующего производством осуществляется посредством создания соответствующего приказа от лица руководства предприятия. Процедура производится с опорой на российское трудовое законодательство.
1.3. Статус непосредственного начальника заведующего производством имеет гендиректор предприятия.
1.4. При отсутствии заведующего производством на рабочем посту его задачи передоверяются сотруднику, который обладает соответствующим уровнем профподготовки, опытом и компетенцией. Замещение происходит в соответствии с внутренними распорядками организации.
1.5. Заведующий производством должен удовлетворять одному из двух требований:

высшее профильное образование и опыт работы по специальности от трех лет;
среднее профильное образование и опыт работы по специальности от пяти лет.

1.6. Заведующий производством должен быть осведомлен в:

организационных и технологических аспектах производственных процессов;
правилах составления меню;
порядке учета продуктовых запасов и правилах их выдачи;
правилах расходования сырьевой продукции и полуфабрикатов;
калькуляции позиций меню и порядке образования цен на них;
нормах использования продуктов, сырьевых ресурсов и полуфабрикатов;
правилах хранения продуктов с учетом срока годности;
технологическом оборудовании, которым оснащена кухня предприятия: его разновидностях, методах работы, технических характеристиках и правилах применения;
экономических аспектах общественного питания;
способах стимуляции трудовой активности подчиненных;
правилах организации и оплаты труда;
приказах и распоряжениях, выпускаемых руководством предприятия, которые затрагивают тему функционирования предприятия;
правилах санитарии на производстве.

1.7. Заведующий производством в своей профессиональной деятельности руководствуется:

уставом предприятия;
российским трудовым законодательством;
правилами производственного распорядка, распространяющимися на данную компанию;
выданной должностной инструкцией;
режимом работы кухни и столовой.

Должностные обязанности

2.1. В сферу должностных функций заведующего производством входят следующие задачи:

организация производственно-хозяйственной деятельности подотчетного отдела в пределах предприятия;
стимулирование активности сотрудников на ритмичное производство продукции собственного производства требуемого количества и качества – при опоре на производственное задание;
создание комфортных условий для оптимизации производственных процессов, обучения новейшим технологиям, эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных навыков подчиненных для повышения уровня качества создаваемой продукции;
составление заявок на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров;
обеспечение широкого ассортимента блюд при опоре на спрос покупателей и имеющиеся ингредиенты, формирование позиций меню;
контролирование технологий изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены;
расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов;
составление графиков работы подчиненных сотрудников (в т.ч. поваров);
проведение бракеража приготовленных блюд;
организация тщательного учета, создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда;
контролирование корректной эксплуатации техники и другого оборудования;
осуществление инструктажа по правилам изготовления блюд и прочим производственным задачам;
контролирование следования сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правил, соблюдения дисциплины в трудовой и производственной сферах, сохранения субординации;
создание условий для повышения квалификации подчиненных.

Права

3.1. Заведующий производством наделен следующими полномочиями:

ознакомление с проектами, разработанными руководством организации, которые касаются функционирования компании;
проявление инициативы в виде внесения предложений, способствующих оптимизации трудовой деятельности в рамках компетенции сотрудника;
привлечение сотрудников тех структурных подразделений, которые требуются для решения производственных задач (в том случае, если этот пункт предусматривается особенностями работы структурных подразделений компании – в остальных ситуациях требуется разрешение гендиректора);
подписание и просматривание бумаг, затрагивающих компетенцию заведующего производством;
вынесение на рассмотрение гендиректора организации предложений по поводу назначения, перевода или увольнения подчиненных сотрудников, выдвижение работников, заслуживающих поощрения за счет высоких результатов и работников, подверженных санкциям за счет нарушения дисциплинарных норм;
требование от начальства создания соответствующих условий для выполнения должностных обязанностей.

Ответственность

4.1. Дисциплинарная ответственность налагается на заведующего производством в следующих случаях:

некорректное исполнение или отказ от исполнения своих прямых обязанностей, которые сосредоточены в данной инструкции – в рамках текущего трудового законодательства;
систематическое несоблюдение распорядков, практикуемых в данной организации, трудового режима, дисциплинарных норм и правил безопасности;
игнорирование приказов и распоряжений, выпускаемых от лица руководства компании;
нарушение действующего российского законодательства – в гражданской, уголовной, трудовой и административной сферах;
причинение материального ущерба организации своими неправомерными действиями и халатным отношением к трудовым обязанностям;
разглашение информации, имеющей конфиденциальный статус.

Составление должностной инструкции

На уровне трудового законодательства строгие требования к составлению должностной инструкции отсутствуют. Ее создатели руководствуются спецификой организации и на ее основании включают те или иные пункты. К числу стандартных разделов, которые входят в этот документ, значатся следующие:

общие положения;
должностные обязанности;
права;
ответственность.

При необходимости составители инструкции могут добавлять разделы, посвященные условиям работы, взаимодействию с другими отделами и т.д. От четкости составления данного документа зависит слаженность работы на производстве. Поэтому составители инструкции заинтересованы в исчерпывающем описании функций, которые возлагаются на сотрудника.

Структура должностной инструкции

Открывают документ сведения о генеральном директоре предприятия. Предоставляется информация о занимаемом им посту, названии компании, ФИО и подписи с расшифровкой. В центре первого листа помещается название документа.

Общие положения

Общие положения содержат базовую информацию о должности торгового представителя:

категорию, к которой принадлежит должность;
распоряжение, с помощью которого соискатель был назначает торговым представителем;
лица, которым подчиняется торговый представитель, и лица, которые находятся у него в подчинении;
требования, предъявляемые к соискателю для назначения на должность: образование, опыт работы, дополнительные навыки и т.д.;
законодательные акты, приказы и распоряжения, с которыми должен ознакомиться сотрудник перед тем, как приступить к выполнению трудовых задач;
правила оформления документов, ведения учета и отправки отчетности руководству;
правила техники безопасности, личной гигиены и санитарные нормы, соблюдаемые на производстве.

Справка! При перечислении документов, на которые должен опираться сотрудник в процессе профессиональной деятельности, упоминается трудовой кодекс РФ.

Должностные обязанности

Раздел, посвященный обязанностям, является одним из самых важных. При его создании важно отразить все аспекты деятельности, которые начальство ожидает увидеть от нанятого сотрудника. Особенно внимательно к составлению этой главы следует подходить при наличии нескольких работников на одной должности.

Если предполагается, что разные заведующие производством будут отвечать за разные секторы производства, это отражается в инструкции. При несоблюдении данного правила в рабочем процессе будут происходить сбои.

Права

Деятельность заведующего производством предусматривает проявление инициативы в ряде важных вопросов:

сообщение начальству об отличившихся сотрудниках и о сотрудниках, халатно относящихся к своим обязанностям;
взаимодействие с прочими структурными подразделениями в рамках своей компетенции– когда этого требуют должностные задачи;
требование от руководства создания условий труда, которые необходимы для слаженной работы и выполнения поставленных планов;
принятие участия в совещаниях, которые затрагивают работу предприятия и область деятельности заведующего производством.

Справка! Раздел «Права» дает сотруднику возможность поучаствовать в усовершенствовании рабочих процессов за счет внесения практичных предложений.

Ответственность

Ответственность подразумевает те поступки, за которые сотрудник понесет наказание. Наказания имеют разные проявления: взыскания, санкции, выговор, отстранение и так далее. Тяжесть наказания прямо пропорциональна ущербу, который работник нанес компании. Поэтому в число наиболее серьезных проступков входят:

нанесение материального ущерба;
разглашение конфиденциальной информации;
предоставление отчетов с заведомо искаженными данными.

Справка! Все наказания, которые предприятие вправе применять к сотруднику, находятся в рамках трудового законодательства. Выход за рамки дозволенного ТК РФ также расценивается как противоправное действие.

Сведения о сотруднике

В завершении должностной инструкции приводится краткая информация о сотруднике, нанятом на должность. Сообщаются следующие данные заведующего предприятием:

ФИО;
паспортные данные;
наименование предприятия;
подпись;
дата ознакомления с документом.

Справка! Печатью должностная инструкция не заверяется.

Для того чтобы должностная инструкция обрела юридическую силу, на ней должно быть три подписи. Помимо сотрудника, которому документ предназначен, подписи оставляют:

составитель инструкции;
гендиректор предприятия.

В роли составителей инструкции могут выступать разные сотрудники. На крупных предприятиях эта задача поручается специалистам отдела HR. В небольших компаниях эту задачу может взять на себя сам начальник.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2. ЗАДАЧИ И ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Основными задачами заведующего столовой является организация работы столовой по обслуживанию отдыхающих во взаимодействии с другими структурными подразделения санатория по вопросам предоставляемых услуг по питанию.

Заведующий столовой обязан:

2.2. Своевременно и качественно выполнять возложенные задачи в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.

2.3.1. С отделом маркетинга и реализации путевок по вопросам ведения учёта предоставляемых услуг по питанию, времени прибытия, убытия питающихся, переноса услуг в результате продления сроков лечения, исключения предоставления услуг в результате досрочного убытия и др.

2.3.2. С главврачом по получению информации о предоставлении услуг по питанию непосредственно в номер по причине болезни отдыхающего с предоставлением документа с подписью главврача, подтверждающей право на выполнение данной услуги.

2.3.3. С бухгалтерией по вопросу сверки реестра питающихся, имеющих право на получение услуг по питанию. 2.3.4. С администраторами корпусов в нерабочее время отдела маркетинга и реализации путевок по получению информации о досрочно выбывающих отдыхающих.

2.4. Осуществлять руководство и контроль за работой персонала столовой:

2.4.1. Администраторов - по взаимодействию с отдыхающими и четким контролем по предоставлению услуги по питанию (контроль допуска людей по предоставленному документу – либо талон на предоставление услуги по питанию из отдела реализации и последующий его обмен на внутренний талон на услугу с постановкой отметки о фактически полученной услуге (завтрак, обед, ужин), либо контроль допуска отдыхающих в столовую по уже ранее полученному внутреннему талону; знание суточного меню с целью предоставления краткой информации отдыхающим; использование отдыхающими гардероба и сейфов для хранения личных вещей с целью категорического запрета на пронос в зал сумок и пакетов для предотвращения выноса отдыхающими продуктов питания, посуды, столовых приборов, наборов для специй.

2.4.2. Официантов, мойщиков столовой посуды, уборщиков производственных помещений столовой, гардеробщиков - контроль чистоты в обеденном зале, чистоты столов, скатертей, поверхностей оборудования, туалетов, центрального входа; предварительной сервировки общего зала и VIP зала в соответствии с заказным листом, работы кондиционеров и контроля температуры залов, освещенности помещений согласно норм и требований, эффективное энерго - и ресурсосбережение: (вода, электроэнергия, тепло).

2.5. Осуществлять руководство хозяйственной и обслуживающей деятельностью столовой.

2.6. Совместно с заведующим производством: организовывать работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направлять их деятельность на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей; принимать меры по организации рационального питания для отдельных групп питающихся, диетического и лечебно-профилактического питания.

2.7. Контролировать время открытия и закрытия столовой и допуска отдыхающих согласно утвержденному расписанию.

2.8. Осуществлять руководство работой «шведской линии» во время завтрака, непосредственно находясь за технологическим оборудованием в зале, руководить работой поваров по своевременной подаче, внешнему виду и полному наличию блюд на протяжении всего времени отпуска услуги.

2.9. Контролировать наличие табличек с надписями наименований блюд и их принадлежности к номерам утвержденных диет.

2.10. Своевременно подавать заведующему производством данные по количеству питающихся.

2.11. Составлять и своевременно подавать заявки на обеспечение столовой материалами, необходимыми для ведения производственного и обслуживающего процесса (ТМЦ, агрегатов, узлов, средств бытовой химии, канцелярских товаров, услуг по ремонту и техническому обслуживанию оборудования). Вести учёт расхода полученных средств. Осуществлять контроль за своевременной их выдачей и использованием по назначению.

2.12. Обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.13. Осуществлять расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств.

2.14. Составлять графики выходов на работу персонала столовой, вести табеля учета отработки ими рабочего времени.

2.15. Осуществлять ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о деятельности столовой.

2.16. Вести документацию согласно Номенклатуре дел.

2.17. Осуществлять четкое взаимодействие с персоналом кухни для обеспечения безупречной работы столовой в целом.

2.18. Обеспечивать содержание помещений столовой в соответствии с санитарными правилами и нормами.

2.19. Осуществлять контроль за соблюдением подчиненным персоналом правил и требований по охране труда, технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием обслуживающих помещений, а также осуществлять контроль за соблюдением персоналом санитарно-гигиенических норм, опрятного внешнего вида и стандартов поведения.

2.20. Принимать меры к немедленному устранению причин и условий, которые могут вызвать простой, аварию или иной ущерб, а при отсутствии возможности устранить эти причины своими силами незамедлительно ставить об этом в известность главного врача, директора предприятия или другое должностное лицо.

2.21. Соблюдать правила личной гигиены и производственной санитарии.

2.22. Проходить в установленные сроки предварительные и периодические медицинские осмотры (1 раз в квартал-медосмотр, 1 раз в год - профосмотр) и обеспечивать своевременное проведение медосмотров персоналу столовой.

2.23. Работать над повышением своей квалификации и профессионального мастерства. Проходить обучение по плану повышения квалификации в учебно-методических центрах. Организовывать и контролировать сроки повышения квалификации подчиненными работниками. Составлять план повышения квалификации на работников столовой.

2.24. Соблюдать трудовую дисциплину. Находиться на рабочем месте в трезвом состоянии и в удовлетворительном состоянии своего здоровья, не препятствующего выполнению своих функциональных обязанностей.

2.25. Активно участвовать в общественной жизни коллектива. Принимать участие в проведении санитарных дней (часов), субботников по благоустройству территории предприятия.

2.26. Выполнять требования коллективного договора.

2.27. Обеспечить полную сохранность вверенного ему имущества, оборудования, находящегося в помещениях столовой. Бережно относиться к имуществу санатория и принимать меры, способствующие его сохранности и продлению срока службы и принимать срочные меры к предотвращению ущерба. Контролировать выполнение требований о сохранности имущества непосредственно каждым работником столовой, независимо от должности и рабочего места.

3. ДОЛЖЕН ЗНАТЬ

4. ПРАВА

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ

6.1. Получает от директора предприятия, его заместителей, главного врача служебную информацию, документацию, материалы для выполнения своих служебных обязанностей.

6.2. Представляет необходимую устную и письменную информацию о работе столовой и о своей работе директору предприятия или главному врачу.

6.3. С заведующим производством столовой по вопросам организации бесперебойной работы столовой.

6.4. С финансово-экономическим отделом:

6.4.1. при представлении необходимых отчетов и другой документации о работе столовой;

6.4.2. по вопросу сверки реестра питающихся, имеющих право на получение услуг по питанию;

6.4.3. при получении информации об условиях оплаты труда, начисленной заработной платы, штатном расписании структурного подразделения и другим финансовым вопросам, касающимся работы столовой, а также по вопросам учета и списания ТМЦ.

6.5. С главным врачом по получению информации о предоставлении услуг по питанию в номере в случае болезни отдыхающего.

6.6. С отделом маркетинга и реализации путевок по вопросам ведения учёта предоставляемых услуг по питанию, времени прибытия, убытия питающихся, переноса услуг в результате продления сроков лечения, исключения предоставления услуг в результате досрочного убытия и др.

6.7. С администратором корпуса при получении информации о досрочно выбывающих отдыхающих.

6.8. С отделом организационно-правовой и кадровой работы:

6.8.1. при получении информации о стаже работы, наличии льгот, юридической консультации;

6.8.2. при представлении необходимых при трудоустройстве документов;

6.8.3. при предоставлении сведении об изменениях в учетных данных (состава семьи, домашнего адреса, воинского учета, паспортных данных и др.);

6.8.4. при предоставлении правильно оформленных заявлений, служебных записок и др. документов, необходимых для составления приказов.

6.9. Решает вопросы по выписке товарно-материальных ценностей с начальником хозяйственной службы.

7.КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

8. ОЦЕНКА РАБОТЫ

8.1. Основными критериями оценки работы являются полнота, своевременность и высокое качество выполнения задач и обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.

8.2. Работа заведующего столовой оценивается главным врачом и директором предприятия в процессе повседневной деятельности и аттестационной комиссией раз в пять лет.

Заведующий столовой – руководящая должность, подразумевающая большую ответственность.

В этой статье вы узнаете, каким требованиям должен соответствовать кандидат, что входит в обязанности заведующего столовой, какими правами он наделен, а также кто больше подходит для этой работы – мужчины или женщины.

Подробнее о специалисте

Несмотря на что заведующему столовой подчиняется весь персонал кухни, сам он находится в прямом подчинении только у директора столовой.

Бытует мнение, что заведующий столовой (или заведующий производством) и шеф-повар – это одна и та же должность. На самом деле это не так.

Например, заведующий столовой не должен придумывать новые (фирменные) блюда. Этим занимается шеф-повар, который находится в подчинении у заведующего столовой.

Впрочем, на некоторых предприятиях эти две должности в целях экономии совмещаются в одну.

Квалификационные требования

На должность заведующего столовой может претендовать кандидат с высшим профильным образованием и опытом работы не менее 3-х лет.

Может предложить свою кандидатуру и обладатель среднего специального образования, но в этом случае требование к стажу повышается до 5-и лет.

В большинстве случаев заведующий столовой должен знать и применять:

законы, регулирующие деятельность организаций общественного питания и их содержание;
методические рекомендации по организации общественного питания;
стили и принципы управления столовой;
обязанности всех работников предприятия;
передовой опыт продвижения организаций общественного питания;
нормы трудового законодательства;
правила внутреннего распорядка;
режим работы предприятия;
санитарно-гигиенические нормы;
правила пожарной безопасности.

Помимо соответствующего образования и опыта работы, необходимо обладать хорошими организаторскими способностями, внимательностью и ответственностью.

Перечень прав

Тот факт, что заведующий столовой является вторым после директора в иерархии должностей, наделяет его широким кругом прав.

В их числе права на:

владение информацией о планируемых изменениях в работе предприятия со стороны руководства;
внесение предложений по улучшению работы заведения;
выдвижение кандидатур на увольнение, зачисление в штат или премирование;
получение от директора и работников столовой любой информации, необходимой для осуществления своих должностных обязанностей;
подписание и визирование документов в пределах вверенного круга обязанностей;
требование от руководства помощи в работе (при необходимости).

Профессиональные обязанности

В число обязанностей заведующего столовой входят:

своевременная закупка и расчет продуктов;
составление меню;
распределение работников по рабочим местам с учетом их специальностей, уровней подготовки, опыта и личностных качеств;
обеспечение работников премиями и прочими стимулирующими выплатами за хорошую работу;
отслеживание правильности эксплуатации оборудования;
обеспечение высокого уровня эффективности работы столовой путем внедрения новой техники и технологий, а также современных форм обслуживания;
отслеживание повышения или понижения спроса потребителей на те или иные блюда;
ведение учета и своевременное предоставление отчетности о деятельности предприятия.

Кроме того, заведующий столовой обязан осуществлять контроль над:

исполнением технологических норм приготовления пищи;
качеством продуктов и приготовленных из них блюд;
соблюдением производственной дисциплины;
следованием правилам торговли.

Уровень ответственности

Сколько бы много ни было обязанностей у заведующего столовой, он отвечает за невыполнение или плохое выполнение любой из них.

Также он должен быть готовым понести ответственность и в том случае, если по причине его неграмотных действий заведению был нанесен материальный ущерб, а также если столовая понесла убытки.

Действия заведующего столовой не должны противоречить законам Российской Федерации.

Гендерные стереотипы

Чаще всего на должности заведующего производством в целом и заведующего столовой в частности встречаются женщины.

Есть ли какая-то разница в том, как справляются с этой ответственной руководящей должностью мужчины и женщины?

Главное отличие заключается в том, что мужчины из-за меньшей эмоциональности чаще демонстрируют направленность на выполнение поставленной задачи любой ценой.

Женщины выбирают стиль руководства, ориентированный на отношения.

Для работы в качестве заведующего столовой это качество очень важно.

И все же строгое приписывание мужчинам и женщинам определенных стилей руководства едва ли правомерно, так как они обусловливаются в первую очередь не полом, а личностными качествами.

Следовательно, хорошо проявить себя в качестве заведующего столовой может как мужчина, так и женщина.

Читайте также: